（来源：天津日报）

转自：天津日报

　　天津因漕运而兴，梳理天津酿酒业的发展脉络，我们能清晰地看到漕运如何一步步改变天津的城市基因，也能读懂天津酿酒业如何在漕运兴衰的浪潮里，跟着城市命运一同起伏。

　　天津本地的酿酒历史大约可追溯至元代，其酿酒业的兴起与发展，得益于元代海上漕运的出现及河海并联漕运枢纽的形成。“直沽素无嘉酝，海舟有货东阳名酒者，有司市以进……”根据《接运海粮官去思碑》中的文字记载，元代直沽地区虽已开始酿酒，但酿造技艺平平，难有佳酿问世。公元1282年，元“用伯颜议，初通海道漕运，直抵直沽，以达于京师”，自此海上漕运大兴，天津直沽一带迎来了“晓日三汊口，连樯集万艘”“东吴转海输粳稻，一夕潮来集万船”的盛况。海漕运输的风生水起，大大提高了南粮北运的能力，“不数年岁运量即超过了一百万石，后来长期保持在二三百万石左右”。大量的北运南粮在此交卸、集中和转输，毗邻运河而建的粮仓也逐渐林立。在今武清区河西务镇地区，元曾建有河西务十四仓，即“永备南仓、永备北仓、广盈南仓、广盈北仓、充溢仓、崇墉仓、大盈仓、大京仓、大稔仓、足用仓、丰储仓、丰积仓、恒足仓、既备仓”，是当时元大都外围最大的漕运仓储基地。除此之外，元代天津还设有直沽广通仓、直沽海运米仓和军粮城等囤粮之所。仓廪实带来的粮食丰盈，为天津酿酒业的兴起奠定了坚实的物质基础。而伴随着“舟车攸会，聚落始繁，有宫观，有接运厅，有临清万户府，皆在大直沽”，天津也迎来了人口的集聚和商贸的繁荣，酒类需求快速增长，为本地酿酒业的发展创造了广阔的市场空间。于是，大家纷纷就地取材，取直沽之水，发酵谷物，自设烧锅酿酒，天津酿酒业日渐兴起，酿酒品质逐步提高。

　　明朝时期，初期沿用元代河海并举的漕粮运输模式，至永乐十三年停罢海运专行内河漕运，中后期又出现了重启海运漕粮的议行。但无论漕粮海运与河运如何交替演化，天津“上达京通、下接江淮”的漕粮运输枢纽地位都没有改变，每年经由天津的漕粮数仍然高达数百万石之多，并陆续建造了芦囤、仓囤、露囤、百万仓和天津三卫仓等贮粮仓廒。在运送漕粮的同时，各类南北土产亦随漕船往来穿梭，于天津汇聚交易，天津遂发展成为重要的南北物资集散和交易中心，商业活动日趋活跃，商品经济迅速发展。1404年，天津设卫筑城，传统的漕粮重镇加速了城市化进程，商贸经济日益繁荣，手工业日益兴盛，本地酿酒业自然也得到进一步发展。这一时期，天津酿酒产量不断增长，品质也有了大幅提升，明无名氏有诗云：“酾酒未终舟子报，柁楼黄蝶早飞来”，盛赞当时天津美酒佳酿的无穷魅力。此外，随着明初政治中心北移，天津作为南北枢纽和进京要道，市井酒肆大量兴起，它们或临街开设或沿运河而立，酒水买卖和消费呈现一片欣欣向荣的景象。这从“村旗夸酒莲花白，津鼓开帆杨柳青”等诗句中可见一斑。

　　清朝奉行“漕运之务在河”，初期沿袭明代的“里河运粮”旧制并进行适当变革。此外，清政府每年还定期对河道进行疏通整治，并允许重运漕船北上和回空船只南下均可免税附带一定数量的土产货物。这些政策的实施不仅确保了漕粮运输的顺利开展，还极大地推动了包括天津在内的运河沿岸城市发展和商业繁荣。清康熙年‌《天津卫志·序》中就‌描绘过当时‌的盛况：“天津去神京二百余里，当南北往来之冲，南运数万之漕悉道经于此，舟楫之所式临，商贾之所萃集，五方之民所杂处……名虽曰卫，实在一大都会所莫能过也。”1684年清政府开放海禁后，天津漕运枢纽的地位进一步增强，不仅与各地商品往来更加频繁，还逐步与国际市场接轨，对外贸易兴起，腹地扩大到华北、内蒙古、甘肃等地，逐渐成长为北方最大的商港与商业重镇。“畿南重镇此称雄，都会居然大国风”“京南花月无双地，蓟北繁华第一城”“沽上人家千万户，繁华风景小扬州”等诗句就是对天津繁华都市景象的写照。这一时期，天津酿酒业的产量、品质显著提升，酒类品种也日益丰富。这些津产美酒随着南来北往的客商走向大江南北，声名大噪，清朝诗人崔旭曾赞道：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥。南中也爱烧刀好，一斗葡萄博得无？”同时，大量的酿酒作坊、商铺以及往来交易的酒商酒贩在此聚集，天津城内逐渐出现了与酿酒有关的商业专营街巷名，如烧锅胡同、大酒缸胡同、酒店前胡同等。

　　清末民初，漕运退出了历史舞台，但随着开埠通商和津浦铁路的开通，天津成为最早实现近代化的城市之一，并迅速成长为北方的经济中心，原本就有着良好市场基础的天津酿酒业在这一时期也随着城市经济的繁荣达到鼎盛。20世纪20年代，全市有永丰玉、永丰太、永丰成、同源涌、同兴涌、同华涌、义聚永、新农油酒有限公司等制酒厂七八十家，既有传统的家庭手工酿酒作坊，也出现了组织管理更趋科学化的新式酿酒公司，既出品高粱白干、五加皮、状元红和黄酒、露酒等传统酒类，也开始在本地生产醒狮牌啤酒、明星牌啤酒等西式酒类，全业年产量可达上千万公斤。天津所产酒类质优味美，畅销全国各地，甚至远销海外。除广开分销渠道以外，天津酿酒行业还积极采用直销手段扩大外销市场份额，义聚永、义丰永、永兴太就曾在香港设庄，长期派驻经销人员，将产品经香港转销至世界各地，让天津美酒名扬天下。

　　新中国成立后，天津的酿酒作坊整合成为几家大型酿酒企业，让传统的酿酒工艺得到了保护和传承，并开发出了津酒、直沽高粱、芦台春等知名品牌，走向新的辉煌。如今，延续了近千年的天津漕运历史虽早已落下了帷幕，但承载着数百年历史和文化的天津美酒却历久弥香。