中新网长治1月12日电 题：非遗小吃香飘四方 山西襄垣“守艺人”的传承与破圈

作者 杨佩佩 孙彬雁

冬日时节，走进山西省长治市襄垣县的一家食品生产车间，荞麦清香裹着蒸腾热气愈发浓郁。镜头前，张勇指尖轻托新鲜出炉的西营官尝，眉眼带笑地展示着这份承载着本地风味的匠心美食。

西营官尝原名“灌肠”，承载着襄垣百年饮食记忆，2020年被列入长治市非物质文化遗产代表性项目名录。将颗粒饱满的荞麦面和小麦面混合均匀，加少许食盐搅成稠糊，放至注浆机内，晾凉后切片，或凉拌或爆炒，筋道爽滑的口感是刻在当地人味蕾里的乡愁。

15年前，张勇开始跟着长辈学习制作西营官尝。起初夫妻俩守着一方灶台，推着小摊售卖。凭借坚守古法的匠心，积累了大批本地老主顾，成为当地家喻户晓的“官尝匠人”。

然而，手工制作的局限始终制约着西营官尝的传播，旺季时更是面临供不应求的“甜蜜烦恼”。2017年，张勇果断投入10多万元，购置一套生产设备，对西营官尝制作进行标准化升级。

“为更好满足市场需求，2025年5月，我们又投入30多万元找专门的厂家定制新的设备。现在，淡季日均产量达1万多对，旺季时则突破3万对。”张勇指着生产线介绍。

产量提升的同时，销售渠道也在不断拓宽。张勇始终兼顾大众消费与批量需求，推出适配当地人日常饮食的散包装、契合节庆礼赠的礼盒装、面向商户的定制款等多种样式，成为当地人日常饮食与走亲访友的优选。

“西营官尝还参加了2025进博优品交易会，很受欢迎。这让我觉得，守住手艺不仅是营生，更是在传递家乡的温度。”张勇说，包装上印有西营官尝的历史传说，让大家既能品尝地道的特色美食，又能感受文化底蕴。

随着短视频热潮兴起，张勇紧跟时代发展步伐，在襄垣县乡村e镇的带动下开始尝试线上销售。2025年“双十二”当天，他首次通过短视频平台独立直播带货，短短20多天，线上订单突破1000单。订单辐射到山西、北京、广东、浙江、海南等地，让襄垣美食顺着互联网香到了更远的地方。

张勇的守味之路，离不开当地的扶持助力。近年来，襄垣县支持传统美食产业化发展，不仅为他提供各种支持，还积极邀请他参加非遗美食展销会、乡村振兴特色农产品市集等活动。

从手工小摊到“线上+线下”双线布局，张勇用15年的坚守留住传统风味，用创新突破激活美食活力。这碗承载着历史记忆与匠人初心的西营官尝，正以全新姿态走出本土，在传承中焕发新生。

谈及西营官尝的传承与发展，张勇说：“当地的支持让我们这些做传统美食的少走了很多弯路，也更有信心把这门手艺做大做强。下一步，我们准备增加投资，扩大生产规模，让更多人能够尝到襄垣的好味道，也把襄垣的老手艺传得更远。”(完)