“老板，有新鲜出炉的那哥鱼丸、鱼尖吗？”“有有有，要多少？”“给我各来2包，谢谢。”清晨，位于潮南区井都镇进港路旁的一间鱼丸铺“炎木鱼丸”，村民三三两两前来购买鱼丸，商铺老板姚廷伟忙得乐呵呵。

姚廷伟出生于1996年，他的家乡古埕社区三面临海，渔港虽小，却是当地村民们谋生计的一大依靠。靠海吃海，姚廷伟的爷爷讨过海，父亲从17岁就开始从事鱼丸制作技艺，姚廷伟从小也对大海充满好奇与热爱。

在父辈们的言传身教之下，姚廷伟对鱼丸制作产生了浓厚兴趣，2014年他返回家乡帮忙，逐渐成为父亲的得力助手，过后还成立公司，真正做到了独当一面。2025年，“井都那哥鱼丸制作技艺”入选汕头市第七批市级非遗项目名录，这道民间美食成为了广为人知的潮汕美食代表之一。

姚廷伟展示码成圆盘的那哥鱼丸。

鱼丸是儿时的美味记忆

井都镇位于潮南区最东面，三面环海，海岸线7.5公里，是潮南区唯一拥有渔港的镇。每年秋汛，是渔业生产的大好时节，也是制作鱼丸的最佳时机。作为当地的传统美食，井都那哥鱼丸不仅味美，更承载着一方水土的饮食记忆。

在鱼丸制作车间，工人将挤成丸状的那哥鱼丸码放成圆盘的形状。

“小时候，新鲜出炉的鱼丸是我觉得最好吃的食物。每天天还没亮，家里的小作坊灯火通明，大人们就围在一起做鱼丸，香气扑鼻，睡眼惺忪的我都不自觉流口水。”姚廷伟说，鱼丸不仅是一种食品，更是一种味觉记忆，那是家乡的味道。

由于那时生活条件艰苦，姚廷伟读小学时也要跟着打下手。当时，他经常跟着奶奶去码头买鱼，随着一艘艘渔船回港，大人们把渔获搬上岸，腥味扑鼻，姚廷伟却不抗拒。他回忆说：“奶奶骑自行车载我到码头，她把买好的鱼放在菜篮子里，我就负责看着，现场讨价还价的大嗓门仍记忆犹新。”

到了19岁时，姚廷伟的父亲因身体抱恙而需静养，家里的鱼丸生意也暂停一段时间。“作为家中长子，我当时觉得有责任接力把鱼丸生意做下去。”姚廷伟说，他与父母商量后，便决定高中毕业后就回家帮忙，经过三年学艺，他便能独立完成鱼丸制作了。

2020年，姚廷伟成立了汕头市潮南区炎木食品有限公司，原先的个体经营店变更为食品公司，专业生产海鲜肉糜制品。尽管自己对每道工序早已烂熟于心，他仍没有半点马虎，尤其是第一步的选料环节，“这是关键的一步”。

“论及吃，潮汕人尤其注重‘鲜’字。每天凌晨一二点就要到渔港码头采购刚捕捞上岸的渔获，主要精选鲜活那哥为原料。”姚廷伟侃侃而谈：“从渔船归港到成品制成，全程必须争分夺秒，只为锁住那一口‘鲜’。”

擦亮那哥鱼丸美食名片

这一口“鲜”，从走进炎木那哥鱼丸制作车间那一刻就能充分感受到。走进车间，香气四溢，工人们动作娴熟地将拍打好的鱼浆挤出丸状，码放成圆盘的形状，整个过程流畅又好看。

那么，鱼丸制作技艺有哪些门道？据介绍，拍打鱼浆时要求用力快速有劲，直至鱼浆产生弹性和黏性，以粘在手掌不下坠为宜。若拍打力度不够，口感就会松散没有弹性；如拍打过度，鱼浆就会变老，鱼丸就失去脆嫩的口感。这个复杂的传统鱼丸手工制作过程被称为“打鱼丸”，“Q弹”食感由此而来。

拍打好的鱼浆抓在手中揉搓，随即从虎口间挤出丸状码成圆盘后，迅速放入40—50摄氏度的温水中定型，过后放入高温炉具中蒸煮，既锁型又锁鲜，接着出锅、晾凉，一盘那哥鱼丸才算制作完成。每道工序都蕴含着世代传承的智慧与技巧。

随着时代的进步，那哥鱼丸的多道制作工艺有了机械设备提高效率，而在“去鱼头”“挤鱼丸”工序，姚廷伟仍坚持采用手工方式留住“古早味”。2025年5月，这门传统技艺入选汕头市第七批市级非遗项目名录，为其后续的传承与保护注入了新动力。

“这对我个人和家族来说，是一种多年努力和手艺上的认可。我将更加聚焦这门手艺的传承保护和宣传推广，努力把井都那哥鱼丸的品牌做强做优。”姚廷伟表示，随着深入了解和实践，他对这门手艺越来越有感情，立志在继承中创新，让老手艺焕发新活力。

今年2月，汕头市滨海旅游公路动工建设，古埕进港路也被纳入规划中，姚廷伟对此“充满期待”，他坦言，滨海旅游公路不仅串联起井都优质旅游资源，还将吸引更多市民游客前来观光旅游，届时将会有更多目光投向自家鱼丸品牌，这一特色美食名片将会越来越亮。

汕头市滨海旅游公路潮南段（古埕进港路）。

采写/摄影：南方+记者 张伟炜

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