龙钢

前几天，一时兴起一家人决定去淮海路上的一家西餐厅换换口味，落座后，看到菜单上的罗宋汤，想起了当年在上海有名的燕记西餐社吃罗宋汤的往事。

上海是个多元文化的城市，特别是开埠以来，中外人员交流日益密切，逐渐成为国际化大城市，西餐文化也随之兴起，红房子、德大、燕记等在上海滩成为家喻户晓的西餐名店，而当年坐落在四川北路武昌路口的燕记西餐社则在苏州河以北地区相当有名，是上海海派西餐的代表，文人墨客时常光顾这里，作为他们相聚的地方，谈文学、谈时局……笔者年少时有幸常跟着祖父光顾燕记西餐社，对其罗宋汤怀有特殊的感情。

罗宋汤的由来可追溯至东欧传统的红菜汤，20世纪初由俄罗斯移民带入上海，因上海缺乏红菜头，便改用番茄、番茄酱调色增味，并加入卷心菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜和红肠或牛腩，减少酸辣感，增加甜味，形成酸中带甜、鲜滑爽口的特色。

祖父早年居住在四川北路虬江路的永丰里，退休后每月都要去四川路桥的邮政局领工资，从虬江路到四川路桥不远，那时永丰里门口有1路、3路有轨电车，但他从来不乘，都是走过去，为的就是能到燕记西餐社去吃大餐。我作为小跟班，也常常被祖父带去西餐社，记忆中知道罗宋汤这个名字就是在燕记的菜单上。

当时燕记西餐社，门面不大，光顾的人却不少，人还没进店，一股罗宋汤的奶香味已经飘来，年少的我已迫不及待地拉着祖父的手，径直从店里走去。只见小台上白布一铺，刀叉调羹一摆，红艳艳香喷喷的罗宋汤、焦香酥脆的炸猪排（蘸辣酱油）、松软的面包、滑润的白脱油和让人垂涎的红色的果酱，懵懂的我心想怎么平时饭桌上吃不到这道菜？怎么桌上没有筷子，只有刀叉？祖父似乎看出了我的疑问，说这是外国人吃的菜，中国人很少吃；外国人不用筷子，只用刀叉，这是我对西餐的最初认识。

上世纪八九十年代，由于城市更新，燕记西餐社搬迁至四川北路甜爱路口，许多有着“燕记”情结的老上海人，移步至甜爱路，一边回忆着年轻时谈恋爱的甜蜜，一边品尝着海派罗宋汤，阳光下甚是浪漫。曾居住在山阴路大陆新村的著名编辑出版家、作家、翻译家赵家璧，晚年只要有爱好吃西餐的朋友来访，便会陪同客人到离家不远的燕记西餐社小坐，一边聊天一边用餐。

燕记西餐社，经历过多次迁徙，从黄浦路、南京西路到武昌路，再到甜爱路口，见证了上海西餐业从外来移植到本土扎根。尽管如今“燕记”已不复存在，但它的罗宋汤、炸猪排的故事和记忆仍留存在这个海纳百川的大都市肌体里。