不少人可能有过担心，怕自己买到假奶粉。最近网上有网友用视频分享自己的鉴别方法——用白醋试真假奶粉，视频中博主称“真奶粉会和酸起反应变成棉絮状漂浮物”。

奶粉遇到白醋为什么会有絮状物？用这种方法判断真假奶粉真的靠谱吗？

先说结论：这种用白醋测试奶粉真假的方法不科学，容易产生误判，不建议作为鉴别依据。

奶粉遇白醋为何产生絮状物？

视频中往奶粉中加白醋会产生絮状物，是正常的蛋白质遇到酸性物质发生的变性现象，这是很正常的反应。

奶粉中很大一部分成分是蛋白质（尤其是酪蛋白），蛋白质是比较“娇弱”的，遇到酸、碱、高温、金属离子等都可以使其变性，结构发生变化，甚至凝固产生沉淀。

而白醋（含醋酸）是一种弱酸，加到奶粉中自然会使蛋白质发生变性、凝固，就形成“棉絮状漂浮物”。这本质上是一个蛋白质遇酸结块的正常化学反应。

这是正常乳制品都会发生的理化反应，并非“真奶粉”专属现象。真奶粉、普通牛奶，甚至部分含蛋白的饮料加酸后都有可能起絮。不仅白醋可以，大家往牛奶、奶粉中加橙汁、柠檬汁也会产生絮状物。

为什么“白醋测试法”不靠谱？

不过，用这种方法判断奶粉真假就非常不靠谱了。

白醋试验有絮状物只能说明“有蛋白发生反应”，没有任何鉴别真假或安全性的能力，不起絮也不能说明是“假奶粉”。

如果假奶粉完全用廉价淀粉（如玉米淀粉、麦芽糊精）冒充，淀粉遇酸不会发生这种明显的蛋白质变性反应，确实也不会有絮状物。

但有一些奶粉产品经过高度水解，比如有些婴幼儿对蛋白过敏，为了满足这部分孩童的需要，科学家开发了深度水解配方的特殊婴配奶粉。这种产品的蛋白质就几乎都被水解了，往它里面加白醋就不容易出现明显絮状反应。

因此，“加白醋产生棉絮状物”这个现象既不具备特异性，也不具备排他性，完全不符合检测方法的基本要求。

如果盲目采用这种方法判断奶粉的真假，很容易造成“误伤”和“漏判”：

第一，可能误伤一些真的产品。如果奶粉中蛋白质含量偏低（例如某些深度水解配方奶粉），或者白醋浓度、比例不合适，可能沉淀不明显，容易被误判为“假货”。

第二，可能漏判假货。如果一些造假商用一部分奶粉，一部分其他蛋白等廉价蛋白质原料掺假，它们遇到白醋同样会产生沉淀。这会导致明明是劣质掺假奶粉，却被误判为“真货”。

更关键的是，真正的“假奶粉”问题并不在于是否含蛋白，而在于是否符合国家配方标准、营养成分是否虚标、是否非法添加、是否来源不明。这些问题，靠加点醋在家里是检测不出来的。

如何防止上当受骗？

建议大家还是不要盲目依赖“白醋测试法”来判断奶粉真假，如果担心买到假奶粉，关键还是要通过正规渠道购买正规品牌产品。尽量从大型商超、品牌官方旗舰店、授权母婴店等值得信赖的渠道购买，选择正规品牌的产品，保留购买凭证，这是避免假货的最根本方法。

对于一些明显价格低于市场价的产品要多一些提防，它们极有可能是假冒伪劣产品。

策划制作

联合出品丨科学辟谣 光明网

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

审核丨张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员