糖分直降90%，油脂减七成！淮海路上这家老店的“素月饼”火了！
（来源：上观新闻）
中秋市场月饼销售近日开始“起蓬头”了，南京路、淮海路两大核心商圈老字号食品糕点门前客流稳步走高，传统鲜肉月饼持续走俏。虽然每年老字号们都要推出各种新品，但常规月饼的高油高脂让不少消费者望而却步。记者在采访中发现，今年多家老字号都推出了低糖月饼，降低糖分，降低油脂，让市民吃得更加健康。
上午，记者在淮海路上的中华老字号长春食品商店看到，前来选购月饼的市民排起了长队。今年长春推出了榨菜鲜肉月饼和开洋鲜肉月饼这两款苏式月饼新品，不少市民赶着尝鲜。
“这个月饼实在很美味，很好吃。”“开洋不硬，不干。里面油酥又酥，鲜肉又香，还没有什么添加剂，我们在这里买觉得很放心。”
有着四十多年制作苏式月饼经验的王师傅，对烤制苏式月饼工序有着自己的独门秘籍。经王师傅烤制的苏式月饼，不仅鲜嫩多汁，而且饼皮层次分明，口感独特。
“月饼放进去之前，锅子要预热，要用高火。月饼放进去之后，火马上要调中火，要翻身。高火烤一阵翻个身，中火翻个身，低火又要翻个身。这三个身翻下来之后大约要烤到20分钟，汁水就会保留得很好，月饼也会一层层起酥很分明，不会的黏牙的感觉。”
顺应市场追求低糖低脂健康的趋势，长春还专门设立了素月饼柜台，在保持传统经典品种之外，还推出了果仁金橘、果仁海苔、果仁黑麻和五仁这4款低糖苏式素月饼。
长春食品商店店员范仕祥告诉记者：“我们低糖月饼系列比正常的含糖量要降低90%以上，里面全部是素油，油脂量比正常降低70%以上。”不少市民告诉记者：“这里的素月饼不油腻，个头也不是很大的，吃起来大小正好，外出带着也方便。”
业内人士指出，老字号依托深厚品牌底蕴，一边传承海派糕点制作技艺，一边主动迎合当代消费者口味变化，通过产品不断创新继续站稳市场，迎来一波又一波商机。
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