（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

　　□ 杜明燕

　　初识抹茶，是在一个寻常的午后。那天，我带着小儿子路过街角一家温馨的甜品店，孩童本就对色彩鲜艳的食物毫无抵抗力，小儿子一眼就盯上了橱窗里一款与众不同的蛋糕。不同于普通蛋糕的奶油白、巧克力棕、水果粉，这款蛋糕通体是一种清润鲜嫩的青绿色。那抹绿，不张扬、不浓烈，像是初春刚冒头的草芽，像是雨水浸润的竹叶，又像是深山里澄澈的青苔，清新又治愈，在一众甜品里格外惹眼。

　　见我驻足，老板娘笑着走上前，热情地推荐：“这款是抹茶蛋糕，卖得最好，很多客人一吃就爱上了，您不妨尝尝。”我抱着试一试的心态买了一块，轻轻挖下一勺送入口中，瞬间，一种全新的滋味在舌尖绽放。没有传统蛋糕的甜腻，也没有普通茶饮的苦涩，先是淡淡的清甜，紧接着，一股清雅的茶香缓缓漫开，带着草木的自然清新，回甘绵长。细腻绵密的奶油中和了茶的微涩，茶的清香又化解了奶油的甜腻，二者完美融合，恰到好处。

　　小儿子吃得眉眼弯弯，连连喊着好吃，而我，也在这一口清甜茶香里彻底沦陷。自此，我便一发不可收拾地爱上了抹茶风味的一切，生活里处处多了一抹青绿。酷暑难耐，来一支抹茶冰棒，清清凉凉，茶香浓郁，一口下去，暑气全消，是夏日里最治愈的“小确幸”；午后困倦，冲一杯抹茶奶绿，鲜奶的醇香搭配抹茶的清新，温润爽口，驱散疲惫，唤醒慵懒的身心；抹茶咖啡别有一番风味，开启元气满满的一天；还有抹茶生椰、抹茶大福、抹茶曲奇、抹茶布丁……甚至奢侈地将抹茶粉混合在面粉中蒸花卷。那抹青绿，穿梭在各式美食之中，百变又迷人，成了我生活里不可或缺的滋味。

　　我痴迷于抹茶的清新口感，沉醉于它独有的青绿色泽，可每每品尝，心中总会生出疑惑：这随处可见、风靡大街小巷的抹茶，究竟是什么？它和我们平时喝的茶，又有什么不一样？为何它能做成各式各样的美食，能成为席卷餐饮界的潮流风味？这些疑问，在我心里藏了许久，直到一次贵州之行，我才真正走进抹茶的世界，揭开了它的神秘面纱，也读懂了那抹青绿背后藏着的匠心与传承。

　　在和煦的春风里，我有幸前往贵州铜仁。这片被称为“中国抹茶之都”的土地，是全国著名的抹茶生产基地。当车子驶入铜仁境内，沿途的风景渐渐变了模样，丘陵连绵起伏，层层叠叠的茶田顺着山势铺展开来，一眼望不到边，像是给大地披上了一层翠绿的绸缎，郁郁葱葱，生机盎然。空气里弥漫着淡淡的茶香，沁人心脾，让人瞬间静下心来，沉醉在这片茶的世界里。

　　当地的工作人员带着我们，先后参观了抹茶种植基地和生产工厂，从茶园到车间，完整见证了一片茶芽变成细腻抹茶粉的全过程。我这才明白，这抹看似寻常的青绿，从种植到制作，每一步都极尽严苛，藏着无数茶农与工匠的心血和坚守。

　　铜仁地处云贵高原向湘西丘陵过渡的斜坡地带，气候温润，雨量充沛，光照充足，土壤肥沃且富含微量元素。得天独厚的自然条件，让这里成为抹茶的黄金产区，所产茶叶氨基酸丰富，叶绿素含量高，苦涩度低，是制作抹茶的绝佳原料。工作人员告诉我们，不是所有茶叶都能用来制作抹茶，这里种植的是专门选育的优质茶树品种，叶片肥厚鲜嫩，营养物质含量高。

　　最特别的，是抹茶茶树的遮阴工艺。在茶叶采摘前二三十天，茶农们会给整片茶田搭上黑色的遮阳网，严密遮盖，不让茶树接受阳光直射。这一步，是抹茶色泽青绿、口感清甜的关键。阳光中的紫外线会让茶叶产生苦涩的茶多酚，而遮阴处理能有效抑制茶多酚生成，同时促进茶树合成更多叶绿素和氨基酸。叶绿素让茶叶呈现出浓郁鲜亮的青绿色，氨基酸则赋予抹茶鲜爽回甘的口感，避免了苦涩味。茶农们每天都会查看遮阳网的遮盖情况，根据光照调整遮盖密度，精心呵护每一棵茶树，就像对待自己的孩子一样，不敢有丝毫马虎。

　　茶叶的采摘，同样有着极高的标准，容不得半点敷衍。采摘的时间，只选在清明前后的半个月，这时候的茶芽最是鲜嫩，养分最足。清晨是采摘的最佳时间，带着露水的茶芽水分充足，色泽鲜亮。采下来的茶芽，要在最短时间内送往加工厂，保证茶叶的新鲜度。

　　走进抹茶生产车间，现代化的生产线井然有序。从鲜叶到成品抹茶粉，要经过蒸青、冷却、脱水、揉捻、干燥、研磨等十几道工序，每一道都精准把控，容不得丝毫差错。首先是蒸青，这是抹茶制作的核心工艺。区别于普通绿茶的炒青，抹茶采用高温蒸汽快速蒸制鲜叶，时间只有短短几十秒，瞬间锁住茶叶的水分、叶绿素和芳香物质，让茶叶保持鲜嫩的青绿色，同时阻止茶叶氧化，保留最鲜活的茶味。蒸青后的茶叶，要立刻送入冷却机快速降温，防止茶叶被烫熟发黄。

　　冷却后的茶叶，进入脱水、揉捻环节。机器轻柔地揉捻茶叶，挤出茶叶中的多余水分，同时破坏茶叶的细胞结构，让营养物质更容易释放。随后是干燥工序，将揉捻后的茶叶烘干，去除剩余水分，制成干茶。此时的干茶，色泽翠绿，香气清新。而最关键、最耗时的，莫过于研磨工序。研磨的细腻程度，直接决定了抹茶粉的口感和品质。真正优质的抹茶，需要用天然石磨慢慢研磨。石磨转速极慢，每小时只能磨出几十克抹茶粉。慢工出细活，这样磨出的抹茶粉，细度能达到微米级，细腻如尘，入口绵密无渣，不会有颗粒感。若是用机器快速研磨，会产生高温，破坏茶叶的香气和营养，口感也会大打折扣。在铜仁的抹茶工厂里，我看到一排排石磨静静运转，工匠们时刻监控着研磨进度，只为磨出最优质的抹茶粉。这份匠心，让人动容。

　　经过层层工序，最终制成的抹茶粉色泽鲜绿匀净，香气清雅持久，粉质细腻轻盈，轻轻一吹，便会随风飘散。

　　依托优质原料和精湛工艺，铜仁的抹茶产业早已形成完整的产业链，衍生出数不胜数的抹茶产品，从食品到饮品，从护肤品到日化用品，种类丰富，琳琅满目，让抹茶彻底走出茶园，走进生活的方方面面。

　　在产品展示区，我看到了各式各样的抹茶产品。口感绵密的抹茶蛋糕、清香软糯的抹茶麻薯、酥脆可口的抹茶饼干、丝滑浓郁的抹茶巧克力，还有抹茶挂面、抹茶酱料，将茶香融入美食，别具风味。饮品更是丰富，除了常见的抹茶生椰、抹茶咖啡，还有抹茶果茶、抹茶米酒、抹茶酸奶，满足不同人的口味需求。更让人惊喜的是抹茶护肤品。抹茶提取物富含茶多酚、维生素，有抗氧化、滋润肌肤的功效。抹茶面膜、抹茶护手霜、抹茶洁面乳，天然温和，深受爱美人士喜爱。还有抹茶日化用品，抹茶香皂、抹茶牙膏，带着淡淡的茶香，清新怡人。

　　从种植、加工到衍生产品，铜仁的抹茶产业早已打破传统茶业的边界，将一抹青绿玩出了无限可能。

　　茶里藏岁月，青绿润人心。如今，再品尝抹茶风味的美食，我不再只是贪恋它的口感，更能读懂那抹青绿背后的故事。它是铜仁茶农的辛勤付出，是工匠们的精益求精，是茶文化的创造性转化、创新性发展，是传统与时尚的完美碰撞。它不再只是一种食物的风味，更是一种生活态度，让人在快节奏的现代生活里，寻得一份清新与宁静，感受自然的美好，品味文化的厚重。