转自：扬子晚报

“江苏精品”认证证书

扬州三和四美酱菜有限公司（以下简称 “三和四美”）与江苏恒顺醋业股份有限公司（以下简称 “恒顺”），以时光为酿、以匠心为魂，让百年技艺在新时代焕发出蓬勃生机，也让”江苏精品“这块“金字招牌”更加熠熠生辉。

“江苏精品”认证证书

非遗技艺夯根基

自1840年“恒顺”品牌创立以来，一代代恒顺人坚守传统、精益求精，将镇江香醋的酿造技艺不断发扬光大。其独创的“食醋固态分层发酵技艺”，被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。恒顺食醋产品先后5次获国际金奖、3次蝉联国家质量金奖，是欧盟地理标志互认互保产品，并于2014年获市长质量奖，2015年获省长质量奖。

作为承载扬州千年酱菜文化的 “中华老字号”，三和四美由1796年创立的“三和”酱坊与1871年诞生的“四美”酱坊合并而来。2009年，三和四美酱菜制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录，并凭借百年传承的工艺与严苛的品质管控成功上榜首批 “江苏精品”，不仅实现了非遗技艺与现代品质标准的深度融合，更让这份跨越两个世纪的“扬州滋味” 香飘四方、历久弥新。

“恒顺”产品

精益求精筑品质

“质量是江苏精品的生命线”，这一理念在恒顺与三和四美的发展历程中贯穿始终。“江苏精品”认证以“国内领先、国际一流”为核心要求，建立了涵盖72个团体标准的评价体系，重点考核产品标准的先进性与独特性。作为中国食醋行业领军企业，恒顺在发展过程中直面传统酿造行业生产标准化欠缺、溯源体系不完善、质量管控碎片化等难题，以落实食品安全主体责任为核心，打造了覆盖“从一粒米到一瓶醋”全流程的质量管理体系，实现传统工艺与现代质量管理的深度融合，并借助智能化、数字化手段精准管控，构建起全链条、可视化、可追溯的食品安全防护网。

三和四美对于品质同样有着极致追求。在原料端，乳黄瓜需选芒种至小暑间采收的鲜品，每斤26-30条且清晨带露采摘；宝塔菜专取形如螺丝的甘露子；萝卜头则严控为每斤26个以上的小圆白品种。生产环节中，从制曲、双腌、初酱到复酱的七道古法工序一丝不苟，非遗传承人徐筛华带领团队坚守“盐比精准、翻缸定时”的匠人准则，配合ISO9001与HACCP双体系管控，最终成就酱菜“鲜、甜、脆、嫩” 的标志性风味。

“三和四美”产品

创新驱动启新程

荣膺“江苏精品”认证，既是对两家老字号品质的权威认可，更是推动传统产业升级的新起点。“这罐酱菜里装着的不仅是滋味，更是代代相传的匠心。” 三和四美公司质管部经理王栋介绍，厂区内数稀甜酱发酵车间见证着传统工艺的延续，而切制、灌装车间的标准化操作则展现着现代管控的严谨。

恒顺醋业的创新之路同样步履坚实。以食品安全主体责任为核心、全流程管理为特色、智能化赋能为支撑的先进质量管理模式，为中国传统食品企业提供了可复制的质量升级路径。随着入选国家级“卓越级智能工厂”，恒顺也将继续以“笨功夫”守护非遗工艺精髓，以“新智慧”驱动智能制造变革，树立中国传统食品产业转型升级的标杆。扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲

校对 陶善工