合肥的夏天，一半是晚风，一半是龙虾香。谁能拒绝一锅热气腾腾、鲜香Q弹的小龙虾？从市井美味到“国字号”品牌，合肥龙虾早已不只是夜宵顶流，更是合肥的一张城市名片。

2026第25届合肥龙虾节即将登陆骆岗公园，会引发怎样的狂欢？今天就说一说：合肥龙虾，为什么这么火——三大秘诀，缺一不可。

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秘诀之一：

稻虾共作——一田双收的“鲜香风味”

清晨，走进合肥肥西山南镇城河社区龙虾养殖基地，连片的稻虾田在阳光下泛起粼粼波光。随着气温回升，今年第一批小龙虾早已抢“鲜”上市，成为市民餐桌上的“春日限定”美味。

山南镇伟晨家庭农场负责人杨成红和工人们一起，忙着起捕一笼笼鲜活的小龙虾。“我们四点多起来收网，8点前就能收完，现在像这种个头适中的虾，每斤能卖到20元左右。”杨成红一边分拣一边介绍，脸上洋溢着丰收的喜悦，“去年光小龙虾就增加了7万元纯收益，今年我们又增加了一点养殖面积，明年还想再扩大100亩左右呢！”

眼下，在肥西各乡镇的稻虾田里，一只只红壳白肚的小龙虾被捕捞上岸，经过分拣、打包后运往周边市场，“爬”上市民的餐桌。

“稻虾共作”模式在山南镇城河社区已形成规模。合肥市红彤彤专业合作社负责人袁自红说，稻虾共作是粮渔双赢之举。“通过这种模式，每亩龙虾产量约350斤，水稻产量保持在1100至1200斤，既稳定了粮食产量，又给农户增加了收入，真正实现了‘一田双收、粮渔共赢’。”

“抢鲜一步，错峰上市”是合肥小龙虾的另一特色。安徽省农科院水产所研究员、肥西稻虾养殖科技特派团团长王永杰介绍：“我们推广‘无环沟’养殖模式，冬天不上水，引进早苗，最早在3月初就能投放。经过一个月饲养，即可达到上市规格。过去这个季节市场上小龙虾多来自湖北、江西甚至广东，现在我们安徽市场基本可以自给自足。”

这种模式最大的好处是可实现人工可控化养殖，根据市场需求让小龙虾提前或延后上市，有效避开集中上市期，养殖效益大大提高。

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秘诀之二：

出海出圈——香飘全球的“风味名片”

合肥小龙虾，不仅是本地餐桌上的美味，更是远销海内外，“爬”出了亿元产值的产业链。

在巢湖市柘皋镇的大鑫食品有限公司生产车间，一派热火朝天的忙碌景象。自从接到了欧洲市场的首批冷冻虾仁订单后，公司加班加点、生产线忙个不停，加工出一份份精致的虾仁，打包“远行”。

“跟去年相比，我们的订单增长了30%到50%。”巢湖市大鑫食品有限公司董事长甘世东介绍。

从一家普通的小冷库起步，经过近三十年的深耕，这家企业如今已具备年加工水产品1.6万吨的能力，年产值突破亿元，加工能力位居全省前列。其成功的秘诀，在于依托巢湖本地丰富的小龙虾资源，以及对品质的严格把控。大鑫公司联合合肥工业大学攻克全国首创的小龙虾常温保存技术，实现常温保鲜 60 天，彻底突破冷链瓶颈，大幅降低出口物流成本、拓宽国际辐射半径。

“美国、北美，包括加拿大，以及澳大利亚、新西兰，还有东南亚市场，新加坡市场，越南市场，我们都进行了开拓，出口占我们目前产值40%左右。”甘世东说道。

大鑫公司是合肥龙虾出口企业的一个缩影。依托加工产能跃升与技术创新突破，合肥小龙虾出口规模持续领跑，成为全市大宗农产品出口的核心增长极。随着安徽省江淮小龙虾产业集群项目的实施，全市支持新建3 家、升级扩建 2 家龙虾加工厂，加工能力提升 50% 以上，累计开发预制整只虾、多口味调味虾等 30 余种高附加值产品，为出口市场提供了丰富供给，持续巩固“中国淡水龙虾之都”的国际市场地位，成为合肥特色农业“走出去”的闪亮名片。

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秘诀之三：

节会赋能——初心铸就的“龙虾之都”

2002年5月18日，“首届中国合肥龙虾节”盛大开幕。15万市民涌入巢湖南路示范街吃龙虾，“龙虾不够卖，座椅不够用”的火爆场景大大超出了龙虾经营户的预料。由于食客爆满，经营户只能限量供应。

首届合肥龙虾节的火热氛围迅速传递到了龙虾市场，带旺了龙虾经济，合肥龙虾节也已举办了25届。成为每年夏日的“重头戏”，一年年上演。

“政府搭台、市场运作、全民参与”，每届龙虾节都推陈出新，“万人龙虾饕餮盛宴”“龙虾野趣县郊自驾游”“龙虾产业高层论坛”“龙虾节形象大使评选”“合肥龙虾大王”评比、“我是吃虾王”吃虾比赛、“合肥龙虾”号高铁列车发车……

一系列围绕龙虾的“吃、评、赛、游”活动层出不穷，产生了巨大的节会效应、宣传效应、集聚效应和带动效应，迅速打响了“合肥龙虾”品牌。合肥龙虾节越办越大，越办越精彩。

在政府、养殖户、企业和市民的共同努力下，合肥龙虾经济持续升温。合肥市农业农村局数据显示，截至目前，全市稻虾综合种养面积126.8万亩，小龙虾产量13.5万吨，约占全市水产品产量的一半；成功创建国家级稻渔综合种养示范区7个，种养面积超万亩的乡镇35个，稻虾产业从业人员超15万人，形成了长丰造甲、庐江泥河等十大稻虾产业集群乡镇，长丰县进入全国小龙虾产业20强。共有各类龙虾加工企业27家，其中规上7家，年加工能力3.8万吨，龙虾加工业产值28亿元。合肥龙虾节先后获评中国节庆50强、国家级示范渔业文化节庆等荣誉。

每年龙虾节期间，不少外地游客慕名而来，共同体验合肥这个“中国龙虾之都”的烟火气。合肥以虾为媒，以虾会友，以虾招商，“国家地理标志产品”品牌越叫越响亮，“红色风暴”席卷全国，蹚出了一条稻虾产业融合发展的新道路，实现了特色节庆与社会经济发展的良性互动。

这个夏天

赴一场龙虾之约

值了！