俗话说“清明螺,赛肥鹅”
近日,螺蛳、蛏子等
时令水产纷纷上市
肉质肥美、新鲜诱人
引得不少市民前来选购
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“清明螺”热销
江北区广厦菜场,经营户仇师傅的摊位前,摆着满满两大盆鲜活螺蛳,他握着剪刀麻利地剪去螺蛳尾部,动作娴熟又利落。
螺蛳尾部是内脏团,含有泥沙和微量重金属,不建议食用。为了让顾客省心,仇师傅会提前手工剪掉螺蛳屁股,“不剪的话,价格会再便宜个2元/斤。”
“最近正是螺蛳最鲜美的时候,有的人一买就是好几斤。”仇师傅介绍,今年本地清明螺蛳售价约10元/斤,价格和去年持平。
为什么清明前的螺蛳特别肥美?原来,经过一冬天的休眠,螺蛳体内积蓄了丰富的养分,肉质饱满紧实;等清明后天气转暖,螺蛳进入繁殖期,体内营养被消耗,肉就瘦了,吃起来还有“沙沙”的感觉。
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螺蛳常见的做法就是酱爆——热锅烧油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆香,倒入螺蛳,加料酒、酱油等调料煮沸。要注意控制火候,一般螺蛳介壳口圆片状的厣(yǎn)开始掉落,便可以出锅了。
上汤螺蛳也是很受欢迎的做法,可以加入雪菜汁或是春笋一同煮,吊出鲜咸味。
“西施舌”正肥美
除了螺蛳,当下蛏子也正值最肥美的时节。蛏子素有“西施舌”的美称,是宁波人春日餐桌上的经典鲜味。
“现在的蛏子最肥,都是宁海运过来的新鲜货。”仇师傅介绍,带泥巴的原生态蛏子18元—20元/斤,净水静养过的25元/斤,“两种都是当天到货,养在水里的更方便,拿回家直接就能烹饪。”
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蛏子的做法很简单,清蒸最能保留原味,竖着排在碗里隔水蒸,肉质嫩中带甜;白灼、与韭菜同炒,也是地道的宁波家常吃法。
还可以焯水后剥出蛏子肉,加入夜开花、菠菜等,起锅前勾芡,做成蛏子羹,丝滑可口。