中国烹饪协会表示，2025年餐饮市场在波动中呈现“增速趋稳、结构优化、亮点频现”的特征。

在刚过去的2025年，餐饮行业持续回暖。

国家统计局发布的最新数据显示，初步核算，2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2个百分点。

根据国家统计局数据，2022年，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。2023年开始回暖，全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%。2024年全国餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%。

对于2025年的最新数据，中国烹饪协会表示，餐饮市场在波动中呈现“增速趋稳、结构优化、亮点频现”的特征。整体看来，全年餐饮市场增速呈现前高后稳态势，下半年增速逐步趋于平稳。限额以上餐饮企业受部分地区政策执行差异、平台补贴导致的竞争加剧等因素影响，增长压力较为明显，增速多个月份低于行业整体水平，反映行业内部结构正在动态调整中优化。

中国烹饪协会表示，2025年新业态与新品类表现活跃，健康化、季节化趋势明显。茶饮、咖啡等饮品业态加速创新与资本化布局，并向健康化、融合化方向拓展。餐饮企业围绕“夏日清凉”“秋冬暖食”等季节性主题推出特色产品，火锅、烧烤等品类在消费升级中持续升温，体现出对市场趋势的敏锐把握。

第一财经记者注意到，2025年，中国餐饮行业迎来上市集中期，且大多选择港股上市。年初，新茶饮品牌古茗（01364.HK）在港交所上市，蜜雪集团（02097.HK）、沪上阿姨（02589.HK）借紧随其后，霸王茶姬（CHA.O）又在纳斯达克敲钟；再到绿茶集团（06831.HK）、遇见小面（02408.HK）、巴奴火锅、老乡鸡等品牌也纷纷冲击资本市场。

中国烹饪协会还指出，2025年，企业也主动创新求变，拓展“餐饮+”多元场景。面对市场需求变化，餐饮企业积极加强产品研发、节日营销与文化融合，通过“餐饮+文旅”“餐饮+数字化”“餐饮+本地直播”等方式拓展消费场景。非遗美食、地域节庆等活动也为行业注入文化内涵，提升消费体验与品牌价值。

展望未来，世界中餐业联合会近日预测的餐饮行业趋势包括：小而专、小而特、小而美的小店生存能力越来越强。食材新鲜、可追溯、更少加工环节，是新消费的重要特征。餐饮业规范性、专业性、技术性、创新性要求越来越高。餐饮消费结构多样化。厨房中自动设备使用增加。