转自：北京青年报

在中国，36.5万家烘焙门店遍布城乡街巷。这里有温热的早餐面包，有社交圈爆红的贝果欧包，甚至有毛孩子专属的生日蛋糕。

亲民烘焙“小店”居多

作为一项古老技艺，小麦粉与高温碰撞出的烘焙魔力，孕育出面包、蛋糕、月饼等丰富品类。2025年的中国烘焙市场，已告别野蛮生长的年代，红餐大数据显示，全国共有36.5万家在营门店、平均城市覆盖率已达98.6%，意味着无论身处繁华都市还是小城街巷，都能轻易邂逅烘焙的香气。

市场格局呈现出鲜明的“亲民特质”，全国烘焙门店以中小规模为主。从门店数量看，广东以11.7%的占比领跑全国，江苏、山东、浙江紧随其后，街头巷尾的中小门店承载着更多人的生活记忆。

人们走进烘焙店，或许是为了一份早餐，或许是为了一份仪式感：秋冬时节，温热的烘焙食品驱散寒意；节假日里，定制礼盒成为情感传递的使者；日常饮食中，低糖高纤的健康选择与偶尔爆红的网红单品，都能带动好奇的人“尝鲜”。

贝果与欧包受宠爱

2025年，“辣炒月饼”“胡辣汤月饼”等猎奇口味不断刷新认知，“双刀切面包挑战”在社交平台引发全民参与，明星同款小蛋糕成为年轻人追捧的潮流单品，烘焙不再只是味蕾的享受，更是视觉、互动与分享的多重体验。据统计，2025年烘焙行业的全网曝光量正以年复合增长率32.14%的速度攀升，预计2025年声量将突破5100万。

全麦面包的健康、戚风蛋糕的绵软、INS风的颜值，对应着不同人群的生活追求。小红书上，贝果（一种圈状面包）与欧包（欧式软面包）的声量呈爆炸式增长，从年初的几万飙升至年末的几十万，成为年轻人的新宠。清晨的办公桌上，将贝果作为早餐，黑芝麻、肉松等本土化风味备受青睐；健身爱好者的代餐清单里，熏鸡欧包凭借高蛋白、低负担的优势占据一席之地。

宠物烘焙跨界兴起

憨态可掬的白色小狗蛋糕，表皮由羊奶粉、奶酪制成，内里是新鲜鸡胸肉包裹着虾肉夹心——某知名烘焙品牌2025年推出的宠物蛋糕，为众多宠物狗狗的生日增添了仪式感。

烘焙的温柔触角，正延伸到宠物世界。宠物烘焙作为跨界融合的新兴领域，聚焦宠物的饮食需求与主人的情感陪伴，近年来热度持续走高。宠物蛋糕、定制饼干、专属面包，这些专为毛孩子打造的烘焙食品，既满足了宠物主对健康、个性化的追求，更成为情感表达的新方式。

数据见证着这份需求的增长：宠物烘焙市场关注度与声量均呈快速增长态势，全网声量从2023年的11.6万迅速攀升至2025年的26.6万，复合年增长率达51.43%。

配料干净口味多元

哪些时刻你愿意享用一块甜品？调查显示，除了早餐与下午茶，烘焙已渗透进朋友聚会、家庭囤货、节日赠礼等更多生活场景，“味觉疗愈”“拍照打卡”成为越来越多人的消费动机。

健康与口感的平衡，是当下烘焙消费的核心诉求。随着人们对“减脂、无糖、低脂”的需求日益强烈，“干净配料表”成为烘焙食品标配。

不过，这绝不意味着口味方面的妥协。“酥脆”的饼干、“爆浆”的泡芙、“湿软厚实”的面包，这些口感更能激发品尝欲望。风味选择上，黑芝麻、燕麦等谷物坚果风盛行，抹茶、奶酪等经典风味长盛不衰，海盐等咸感风味异军突起，多元的口味满足着不同人的饮食偏爱。

文/本报记者陈斯

来源：北京青年报

责任编辑：王怡萱(EN097)