转自：湛江发布

一夜北风起

湛江终于有了几分冬日的凉意

在湛江人的饮食哲学里

一碗酒糟下肚

再深的寒意也能驱散

这碗冬日限定的“仪式感”

在湛江究竟有多少种吃法？

软糯醇甜

经典紫糯米酒糟

说起糯米酒糟

仿佛能闻到空气中弥漫着一股

温暖且熟悉的甜意

相较于寻常酒糟

湛江经典的紫糯米酒糟

自带一股更为软糯的口感

经过发酵

每一颗紫糯米都吸饱了酒汁

刚入口时

如丝缎般顺滑地化开

再细细品味

那种潜藏的微妙嚼劲才开始显现

醇厚的甜与温和的酒香交织

一股暖流便从胃里缓缓升起

药膳暖身

酒糟当归牛肉汤

穿行于吴川的街巷

如果能邂逅一碗酒糟当归牛肉汤

便能读懂湛江人“药食同源”的智慧

甜米酒香与当归的草本气息碰撞

不仅巧妙地中和了牛肉的膻味

也激发出肉香更深层次的醇厚

慢火细炖中

汤汁渐渐染上暖黄的色泽

撒上一些枸杞点缀

牛肉酥烂而不失其形

饱吸了酒糟的甜润与当归的药香

每一丝纤维都柔软多汁

果香养颜

桑葚酒糟

当水果遇上酒糟

又是什么样的奇妙口感？

桑葚酒糟富含花青素和抗氧成分

好喝的同时还能滋养气色

成为不少女生的“心头爱”

得益于湛江适宜的气候，本地种植的桑葚品质出众。除了常见的普通桑葚，湛江种植园还有形如长指的“台湾长果桑”、蜜香浓郁的“香金葚”等特色品种，为酿造提供了丰富多样的原料选择。

桑葚酒糟初入口时

果酸瞬间唤醒味蕾

温润的甜意紧随其后

熟透的桑葚在酒糟中化为绵密果茸

细小的果籽发出细微脆响

让每一口都多了层惊喜

暖胃暖心

汤圆酒糟

在湛江的冬日里，一碗汤圆酒糟，是最具团圆暖意的甜品。糯米的软韧、多种馅料的丰富口感和酒糟的醇甜交织，每一口都是扎实的满足。这样一碗酒糟，暖的不只是胃，更是湛江人心中那份对家的绵长惦念。

咬开汤圆软糯的外皮

内馅瞬间涌出

花生的烘烤颗粒香

芝麻的流沙油润感

被酒糟的醇甜温柔包裹

秋日温补

羊肉酒糟

秋天一到

湛江街坊的厨房里

常常飘出羊肉酒糟那熟悉的暖香

这是湛江人的秋日温暖记忆

也是属于家常的烟火浪漫

夹一筷子炖得软烂的羊肉，没有半点腥膻，只留有羊肉本身的鲜润和酒糟独有的清甜酒香，顺着喉咙滑下去。再舀一勺浓稠的汁水，酒糟的微甜与羊肉的鲜美完全融在一起，偶尔嚼到几粒发酵后的酒糟米，软韧中带着阵阵的酒香。

创意融合

海红米酒糟拿铁

在湛江

酒糟还有一种创意吃法

便是层次分明的海红米酒糟拿铁

底层是酿好的海红米酒糟

再加上香醇的拿铁咖啡最后再覆盖一层奶泡

这杯特调的原料——“海红香稻”，由广东海洋大学潜心培育，是古老海水稻与现代香稻的优良结晶。它们生长于滨海沃土，无需农药化肥的干预，自然孕育出饱满金黄的稻穗。这种吃“海鲜”长大的稻米，不仅味道好而且营养丰富富含膳食纤维、硒元素、花青素更有铁、钙、锌等多种微量元素，营养与风味俱佳。

“海洋风味”的酒糟加上拿铁

没有想象中的违和

拿铁的浓郁让酒糟多了几分精致

而海红米特有的香气

让这杯特调既有咖啡的提神劲儿

又多了些温润感

草本清新

鸡屎藤酒糟

鸡屎藤糖水、鸡屎藤钵仔糕、鸡屎藤籺……

在湛江人的餐桌上

鸡屎藤可以做成各式各样的风味

而鸡屎藤和酒糟搭配

那股独特的草本清香

恰好中和了酒糟的浓甜

带来清新温润的平衡感

经过熬煮

鸡屎藤软糯中带着恰到好处的韧劲

裹挟着醇厚的酒糟一同入口

暖意顷刻间从舌尖流向全身

不同的酒糟做法

你吃过几种？

你还知道哪些酒糟风味？

湛江发布编辑部

整理/编辑：邓巧月

校对：王睿

审核：顾大炜