转自：北京日报客户端

餐桌消费是家庭生活的核心场景，也是城市民生与消费趋势的重要缩影。当新一代父母与孩子共同主导家庭餐桌，中国家庭的餐桌消费展现出多元新貌，追求饮食效率、品质和价值的全方位升级。这场围绕餐桌的、从舌尖到心尖的代际对话，体现出年轻家庭消费观念、生活方式的迭代升级。

12月11日，上海市青少年研究中心联合叮咚买菜发布《2025上海年轻家庭餐桌消费报告》，重点聚焦上海的年轻家庭餐桌消费特征，解码其从营养摄取到情感表达的餐桌消费新范式。《报告》发现，餐桌消费已超越简单的买卖行为，升维成关于生活品质、时间管理的综合场景，构筑起更具质感、更显温度的家庭日常。

本数据报告由有数数据创新实验室运用研究中心长期调研数据、叮咚买菜平台2025年1月1日至10月13日期间消费大数据分析形成。该实验室由上海市青少年研究中心联合互联网头部企业创设，重点聚焦青年在消费、文化、社交等数字场域中的消费痕迹和行为轨迹，持续发布系列数据产品。

“民以食为天”。餐桌，作为社会最基本的消费单元与情感载体，是能够观测城市经济活力、社会变迁与价值观演进的微观场景。

国家统计局数据显示，近年来，我国城镇居民人均消费支出中，食品相关类支出持续位居八大类消费之首。在上海，这一趋势更为突出。作为消费中坚力量的上海年轻家庭（根据平台用户消费特征定义，包括三代同堂家庭、现代核心家庭、独居青年家庭），他们的餐桌消费已明显呈现出对于“效率”“品质”与“价值”的复合追求。

01

效率升级

配送需要“加速度”

随着数字基础设施的完善与即时零售的崛起，传统的“菜场采购”正加速向“指尖下单”迁移。公开数据显示，2024年中国生鲜电商市场交易规模达7367.9亿元，同比增长14.67%。生鲜电商交易额已占城镇居民食品消费总支出的33.9%，接近三分之一家庭的饭碗开支正通过“指尖下单”完成。线上生鲜消费，已成为上海年轻家庭的常态模式。

1. 线上消费频次高

数字技术重构了生鲜消费场景，年轻人通过线上平台实现“指尖买菜”。公开数据显示，2024年生鲜电商用户中，25-35岁群体占比超60%，“快”成为年轻人买菜的核心诉求。从清晨的牛奶鸡蛋到深夜的火锅食材，从孩子的辅食泥到父母的低脂餐，生鲜平台正以“全时段、全品类、全场景”的渗透力，重构年轻家庭的餐桌生态，也折射出年轻家庭对品质、便利与情感价值的复合型追求。

平台数据显示，上海年轻家庭用户在线上生鲜平台的活跃度显著高于其他群体。从数量比例来看，年轻家庭用户与非年轻家庭用户的占比分别为89.5%、10.5%。从消费频次来看，年轻家庭用户比非年轻家庭用户的单月消费频次高约1倍。高频消费背后，是他们对品质生活与时间效率的双重追求。

2.下单时间区域差异显著

平台数据显示，“买菜地图”背后还藏着城市空间与生活节奏的深层差异，上海年轻家庭的下单时间呈现出鲜明的“时空分层”特征。

在黄浦、杨浦、徐汇、虹口、长宁等中心城区，清晨6点至10点成为线上生鲜下单的“黄金窗口期”，年轻人利用早晨通勤前的时间完成当日食材安排。

在金山、松江、嘉定、青浦及浦东外环以外区域，年轻家庭更倾向于在午后15点到19点下单，订单内容也明显向“畅享午后”型倾斜：阳光下的水果拼盘、自制提拉米苏的奶油与咖啡豆、孩子放学后的酸奶杯组合……午后的采购行为，不仅是补给，更是一种对家庭休闲时光的主动营造。

【年轻人的热门话题】

#冰箱补货侠#

在小红书平台，“沉浸式冰箱补货”等话题浏览量达到14.8亿，引发网友近600万次讨论。用户晒出“补货前后”冰箱对比图的话题，当日讨论量超过千条，充满对这种高效生活方式的认同感与幽默感。

这一话题生动地描述了年轻家庭用户高频、小批量、即时性的补货行为。他们随时发现冰箱里的微小空缺，拿起手机“闪现”下单，十分钟内完成补货，始终保持冰箱处于“最优充盈状态”。

02

品质升级

食材需要“安全感”

上海年轻家庭的餐桌消费，更追求确定的、可被验证的品质。这种品质，不再依赖于商家的营销话术或笼统的“土特产”标签，而是建立在一份份清晰、透明、富含数据支撑的食材“简历”之上。这份简历的核心关键词，是新鲜、健康与可溯源。

关键词1：

新鲜：不是“看着新鲜”，而是“真的新鲜”

“新鲜”是餐桌的第一道门槛，上海年轻家庭更偏爱可验证的新鲜。公开数据显示，76%的消费者认为“购买便捷（如路径短、快）”是重要的购买决策因子，凸显出对“快速转化体验”的强烈偏好。平台数据显示，上海年轻家庭餐桌消费销量前50的商品中，生鲜商品数量占比达到90%。其中，具有“24时辰”标签的当季红花鲜莲蓬、油皮丝瓜，具有“18时辰”标签的崇明韭菜、鸡毛菜、杭白菜、银豆芽、绿豆芽、菜嫩尖、红米苋嫩尖以及具有“12时辰”标签的自家农场菜、梭子蟹广受年轻家庭喜爱。

关键词2：

健康：从“少油少盐”到“成分透明”

如果说“新鲜”关乎口感，那么“健康”则直接关系到家庭成员的身体状况。公开数据显示，82%的家庭购买食品会优先查看配料表，近80%的家庭愿为可追溯成分食品支付更高的价格。平台数据显示，2025年上海年轻家庭购买具有健康属性的商品销售额，相比2023年同期增长52.3%。其中，有机西兰花成为上海年轻家庭餐桌的销量王者；低GI（低升糖指数）商品销售额相比去年同期增长82%。

关键词3：

可溯源：从“不知道”到“必须知道”

如果说“新鲜”和“健康”是结果，那么“可溯源”就是保障这些结果的过程信任。2025年，越来越多的上海年轻家庭要求食材“有迹可循”。他们希望知道：这盒鸡蛋来自哪个农场？这把青菜打了几次农药？这包牛肉是否全程冷链运输？

同时，“产地即品质”的消费偏好，也正成就上海年轻家庭餐桌上流动的食品盛宴。平台数据显示，2024年上海年轻家庭采购的跨省果蔬占比达77%。“寻味中国”的商品点击率高出普通商品10%，其中点击率最高的商品是新疆糖包子无花果、鲜活溧阳河虾、鲜活龙虬罗氏沼虾。上海年轻家庭对不同水果的首选产地是：江苏盐城西瓜、山东烟台与陕西延安苹果、湖南株洲蜜桔、辽宁丹东草莓、河北石家庄梨、四川成都水蜜桃、广西南宁火龙果。

【年轻人的热门话题】

#我买的菜见过世面#

在小红书“新农人计划”话题下，用户晒出自己购买的“见过世面”的食材并讲述其产地故事，讨论量破百万。

这是一个充满自豪感的话题，特指消费者购买的那些拥有显著地标和漫长旅行轨迹的食材，例如“新疆天山下的番茄”“坐着冷链车来的黑龙江大米”。它让跨省食材的占比数据，变成“舌尖上的迁徙”的生动故事。

03

价值升级

餐桌也要“给情绪”

当“吃得便捷”与“吃得健康”成为上海年轻家庭餐桌的标配后，一场更深层次的改变正在发生：餐桌的角色，正从一个单纯的营养补给站演进为一个承载情感、表达态度的场域。

1. 情绪价值：餐桌是家庭生活的“减压阀”与“黏合剂”

当独居青年将“相守蟹”放入智能鱼缸、家庭晚餐桌摆上“你要记得我”的香豌豆花束、萌宠餐具评论区高频出现“孤独缓解”的评论，餐桌选择不再局限于口味，更在于它所能营造的氛围和带来的情绪价值。

平台数据显示，2025年上线的小众鲜花“香豌豆”成为爆款，上线一周销量增长达4.5倍，它的花语是“你要记得我”。2024年爆款陪伴萌宠“相守蟹”，上线一周销量增长达12倍，网友戏称它为家里婴儿和猫咪的“蟹蟹TV”。逢高考季，彩头品销量飙升，其中高粽状元猪猪包销量为高考前3倍、定胜糕销量为高考前2倍。此外，追寻“儿时的味道”和带有“高颜值”标签的产品广受上海年轻家庭喜爱。

2.代际关怀：精准营养背后的爱与科学

家庭成员的饮食需求，是驱动家庭餐桌价值升级的动力。公开数据显示，26-40岁人群是家庭饮食决策主力和饮食升级的核心推动者，占比约50%（调研数据比例）。这一年龄段群体“上有老下有小”，具有健康认知高、消费观念开放的特点。他们谨慎研究、选择食品成分，将对家庭成员的爱与呵护落实到每一餐的食品安全与营养配比中。平台数据显示，宝妈群体对配料干净、进口的商品呈现出更强的偏好。

【年轻人的热门话题】

#放大镜家长#

在部分网络平台育儿社群中，相关讨论月均高达6.8万条。“配料表越短，朋友越多”成为他们的新社交暗号。

此话题生动勾勒了年轻父母为子女选购食品时，用手机放大镜功能仔细扫描配料表的普遍行为。他们执着于揪出“隐藏的糖”“看不懂的添加剂”，并乐于在社群中分享“黑名单”与“白名单”品牌。这也是“健康”追求在育儿场景下的体现。

来源：上海市青少年研究中心

作者: 张林 白雪