（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■文/摄 沈家雯 整理 杨 枫

　　在秀洲，有一家女装工厂店，竟能让你的味蕾比眼睛先一步“沦陷”。

　　推开雅莹集团工厂店大门，循着一缕温暖的麦香向右望去，你会在转角处与烘焙坊不期而遇——玻璃柜里，金黄的可颂、松软的吐司、缀着果干的软欧包整齐排列，散发着小麦混合黄油特有的、令人愉悦的气息。

　　“很多顾客说，试衣服时闻到面包香，脚步就挪不动了。”烘焙主理人笑着说。这家看似“不务正业”的女装工厂店，藏着嘉兴及沪杭周边一个纯有机烘焙的秘密——从天山雪水灌溉的小麦，到师傅手工揉制的面团；从“只卖当天”的新鲜，到低油低卡的健康，每一口面包里，都浸着雅莹人对好品质的执着。

　　从“穿”到“食”的品质延伸

　　雅莹的工厂店，从来不是单纯的“卖衣场”。“我们想打造的是‘生活方式集合空间’——楼上有茶歇区，楼下有家居洗护用品，还有小朋友的互动角落。”烘焙主理人说，“‘食’这一块，是最后补上的拼图。”

　　去年10月，重装后的工厂店正式引入烘焙坊。但烘焙主理人和团队没打算做普通面包——“雅莹对品质的要求，从服装面料延伸到食材，只会更严。”她回忆，集团领导第一次来考察时，第一句话就是：“你的食材是不是最好的？”

　　这句话，成了烘焙坊的“行动纲领”。团队跑遍全国找原料，最终锁定天山脚下的有机小麦——“喝雪水长大的小麦，无农药、无添加剂，面粉自带清甜麦香。”烘焙主理人说，“做面包，我们要的是‘纯粹’。”

　　一袋面粉的“纯粹革命”

　　选择有机面粉，意味着要面对一连串“麻烦”。

　　首先是成本——有机面粉价格是普通面粉的3倍，“行业里大多舍不得用”；其次是工艺挑战：“普通面粉加了添加剂，发酵更稳定、蓬松度更好；有机面粉全靠师傅手艺，含水量、发酵时间、烘烤温度，差一点就会‘翻车’。”烘焙主理人说，“比如同样的面团，今天和明天的湿度不同，发酵时间就得调整；烤出来的面包，第二天的弹性、气孔分布，都得达标。”

　　为了驯服这袋“有脾气”的面粉，师傅们花了3个月反复测试，“每个品类单独调配方，从软欧包到可颂，从吐司到贝果，发酵时间精确到分钟，含水量误差不超过2%。”烘焙主理人翻开一本厚厚的“烘焙笔记”，上面记满了数据，“像猪肉脯吐司，我们试了27次，才找到麦香、肉香、奶香的最佳比例。”

　　“只卖当天”的新鲜主义

　　在雅莹烘焙坊，新鲜是铁律——所有面包当天现烤、当天售罄。

　　“面包正常保质期3天，但我们坚持只卖当天。”烘焙主理人解释，“有机面粉没有添加剂，隔夜后口感会变硬，但我们宁可少卖，也要让顾客吃到最本真的味道。”

　　这份坚持，在销售数据里得到了回应。工厂店所在的园区有2000多名员工，加上员工家属、雅莹会员，成了烘焙坊的“基本盘”。“活动期间，面包一天能卖几千个，销售额两三万元。”烘焙主理人说，“甚至有顾客从萧山、苏州下单，让我们用快递寄面包。他们说‘有机的味道，值得等’。”

　　把“家的味道”揉进面包

　　烘焙坊里最受欢迎的，往往是那些带着“烟火气”和创意的款式。

　　比如猪肉脯吐司——师傅发现市面上面包多是甜口，容易吃腻，便把咸香的猪肉脯揉进面团：“麦香、奶香、肉香层层递进，口感从酥软到柔韧，像在吃一块会呼吸的轻食。”

　　再比如红豆肉松吐司——“红豆寄相思，肉松喻温情，我们把家的两种味道包进面包里。”烘焙主理人说，“有顾客说，咬到肉松的瞬间，想起妈妈炒肉丝的锅气，这不是西点，是中式浪漫。”

　　还有用自家农场南瓜做的南瓜软欧包——不额外加糖，用南瓜自带的清甜调味；全麦核桃吐司不加蔗糖，全麦粉含量超足，咬着扎实却不硬；桂圆枸杞杂粮软欧包，把补益心脾、清肝明目的养生理念揉进面团……

　　“我们不追求‘爆浆’‘流心’的刺激，而是让面包回归‘食物本身的美好’。”烘焙主理人说，“很多顾客反馈，吃我们的面包‘不口干、不腻’，甚至有妈妈专门买给老人、小孩——这就是对有机健康最好的认可。”

　　烘焙坊里的“双向治愈”

　　烘焙坊的温度，不止在面包里。

　　每周，工厂店会组织烘焙体验活动：雅莹会员、员工家属可以来学做蛋糕、揉面团，亲手把有机面粉变成面包。“有位妈妈带着孩子来体验，小朋友捏着面团说‘原来面包是这样变出来的’，最后捧着自己做的蛋糕蹦蹦跳跳回家。”烘焙主理人说，“还有烘焙爱好者来试吃，给我们提建议——比如调整蔓越莓的酸甜比，或者增加核桃的颗粒感。”

　　更让人惊喜的是，烘焙坊成了“社交新场景”。“有顾客试衣服时闻到面包香，坐下来边吃边聊；有妈妈带孩子来，小朋友在儿童区玩，妈妈在烘焙区喝杯茶、选件衣服。”烘焙主理人说，“这才是我们想要的生活方式——穿得舒适、吃得健康、玩得开心，所有美好都能在一个空间里发生。”

　　未来：柴火窑烤，续写本真

　　现在，烘焙主理人和团队又有新计划——建一个柴火窑烤炉。“窑烤面包更能激发有机面粉的麦香，还能烤披萨、法棍。”她翻着手机里的参考图，眼里闪着光，“我们要做的是雅莹版的窑烤——用自家农场的有机食材，烤出更本真的味道。”

　　从女装到烘焙，从“穿得好”到“吃得好”，雅莹用一袋有机面粉，在秀洲的工厂店里，烘焙出了关于品质与生活的新故事。正如烘焙主理人所说：“好品质不是口号，是从原料到工艺的每一步坚持；而面包的香，最终要香进顾客的生活里。”

　　这场与秀洲的约会里，风景在窗外，而另一种令人心动的温度，正藏在这面包的香气里，等你来尝。