同江冰天雪地里的鱼味传承
中新网黑龙江新闻12月8日电(刘官灵 陈东晓)冬日的松花江畔，寒气袭人，江面早已凝结成厚厚的冰层。对于世代居住在江边的赫哲族群众而言，冰雪是天然的“储藏柜”，江鱼是自然的“馈赠礼”。从给鲜鱼“穿冰衣”的古法储存，到现捕现做的特色鱼肴，每一缕鱼香都承载着赫哲族与江共生的智慧，每一口鲜醇都镌刻着民族独有的烟火记忆，在寒冬里酿成最动人的“鱼味传承”。
走进同江江鱼行，刺骨的寒气夹杂着淡淡的鱼鲜扑面而来，商铺门口堆放着的鱼垛足有2米高，狗鱼、胖头鱼、鲤鱼等各类江鱼分门别类码放，裹着薄薄的冰霜，透着新鲜劲儿。商铺负责人王萍正站在鱼垛旁，手握着水舀，从身旁的盆里舀起清水，稳稳地浇在鱼身上。清水顺着鱼身滑落，在零下20℃的低温中瞬间凝结，给鱼身裹上一层晶莹剔透的“冰衣”，阳光洒在上面，折射出细碎的光，仿佛给鲜鱼穿上了一件水晶外衣。
商铺负责人王萍说：“赫哲族人储存冻鱼的传统的方法就是‘镀冰衣’，它的好处是隔绝空气，减少鱼体水分流失，保证它的鲜度、肉质、口感，延长它冻鱼的保质期，如果不挂冰衣的话，它的肉质会发干，会发柴，非常影响它的口感和美观。”
赫哲族的鱼味，从来不止于“存得鲜”，更在于“做得香”。这份与鱼的深厚羁绊，早已融入三餐四季的烟火气中。刹生鱼、塔拉哈、生鱼片……一道道带着浓郁民族风情的鱼肴，是赫哲族招待贵客的最高礼遇，也是刻在每个赫哲人骨子里的味觉记忆。循着愈发浓郁的鱼香，走进一家赫哲族特色美食饭馆，后厨里，厨师孙芳香正忙着制作鱼宴，只见她手法娴熟地剥鱼皮、削鱼片，动作行云流水，刀刃与鱼肉接触的清脆声响，伴着淡淡的鱼鲜，勾得人食欲大增。
市民周美荣说：“特别好吃，入口即化，冰冰凉凉的，这料汁酸酸甜甜的，强烈推荐这个狗鱼的鱼片，这道菜是同江赫哲族传统美食，欢迎外地朋友来同江品尝美食。”
从给鱼“穿冰衣”的储存技巧，到鲜香味美的特色鱼肴，赫哲族群众用智慧守护着江鲜的本味，也传承着独属于这个民族的文化记忆。在冬日的同江，这一抹浓郁的鱼香，不仅温暖了味蕾，更诉说着赫哲族与自然和谐共生的故事，让民族文化在烟火气中代代相传。(完)