从一碗排骨饭，品中山的风味与温情
执行统筹/魏琴
文/羊城晚报记者 张德钢
图/羊城晚报记者 孙子桀 邓鼎园
出品/羊城晚报大美岭南融媒体工作室
凌晨两点，中山港口镇老街巷，洪胜食店的一盏灯火，率先点亮夜幕。58岁的老板娘黄少欢与儿子周伟文准时起身，开启一日的烟火劳作。浸润米粒、腌制鲜排、摆盘入屉，动作娴熟利落。热气渐渐升腾，醇厚的米香裹挟着酱香肉香，温柔漫向沉睡的街巷。33年晨昏坚守，一碗9元的平价排骨饭，藏着中山最质朴动人的市井温情，也以一缕人间烟火，串起香山大地的风味与城市温度。
始创于1993年的洪胜食店，是港口老街的老牌小店，更是无数奔波者的深夜慰藉、异乡人的温暖食堂。三十余年世事更迭，但黄少欢始终坚守平价初心，只为守住这一口热乎乎的实惠，不让步履匆匆的谋生者错失深夜里的一抹暖意与温情。
5月，一条网红探店短视频让这家深藏老街的小店一夜爆红，四方食客慕名而至。面对暴涨的客流，洪胜食店始终初心不改，既不涨价，也不限流。全城同心驰援，港口镇各部门主动靠前、贴心服务，街坊邻里、沿街商户倾力相助，原本静谧的百米小巷，变为人气满满的烟火市集。一间小店，凭着一片温情盘活整条老街，为古镇街巷注入全新活力。
食客沉醉于这碗排骨饭的鲜香软糯，却未必知晓，这份美味刻着“中山制造”的印记。酱香醇厚、风味地道的调味酱油，是本土老字号厨邦酱油的匠心出品。从食材源头到调味酱香，每一口鲜香，皆是中山匠心的沉淀。
中山风味的魅力不止于此。循着腊味醇香北上黄圃，走进泰裕肉类制品厂，醇厚绵长的腊香萦绕车间。从清光绪年间民间偶然创制的市井风味，到如今年产值突破30亿元、占据全国广式腊味六成市场份额的支柱产业——140年时光淬炼，黄圃腊味从零散的家庭小作坊，已成长为体系完善、声名远扬的百亿特色产业链。
一碗平价排骨饭，一碟古法酿造酱油，一片百年广式腊味，寻常市井美味，串联起中山最鲜活、最温热的烟火。港口老街凌晨不灭的灯火、火炬高新区经年不息的酱油晒场、黄圃镇岁岁飘香的腊味车间……烟火各处，皆有坚守。