一锅仅烤60只，人工翻面三四次，光明邨铁锅烙月饼背后的“笨功夫”

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2026-09-10 19:37:54

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（来源：上观新闻）

在琳琅满目的淮海中路，国际大牌与时尚橱窗交相辉映，但有一家店的门前，无论刮风下雨，永远排着长队。这便是位于淮海中路成都南路口的“光明邨大酒家”。作为淮海路上的一道标志性风景线，光明邨不仅是老上海人走亲访友时传递心意的首选，更是无数食客心中的美食传奇。

在淮海路的老字号中，光明邨的历史并不算最悠久。民国时期，这里曾是几家时装店和首饰行。直到1956年，附近几家售卖锅贴、烘山芋的小点心摊贩合并，建成了走大众路线的“淮海食堂”，并于1960年正式更名为“光明邨点心店”。

1992年，借由淮海路大改造与地铁一号线建设的契机，光明邨顺势扩建。在经历了开大排档、高档餐厅乃至火锅店等多种尝试后，最终回归平民路线，凭借熟食卤味和鲜肉月饼找准了赛道，迎来了门前人潮汹涌的盛况。

光明邨之所以能长盛不衰，秘诀全在一份近乎执拗的匠心。以鲜肉月饼为例，在追求效率的当下，光明邨依然坚持最传统的铁锅双面煎烙工艺。

一锅仅烤60只左右，绝不放满，以确保每一只月饼都能均匀受热。在长达30至40分钟的烘烤过程中，师傅需全程守候，用小竹片人工翻面三四次。

正是这种看似低效的“笨功夫”，才造就了鲜肉月饼表皮松脆、肉馅汤汁饱满的绝佳口感。

七十年风雨兼程，淮海路上的店家潮来潮往，光明邨却始终屹立不倒。它就像一颗埋在泥土里的种子，靠着对品质的坚守和老百姓的信任生根发芽。只要食客们还需要这份纯正的上海味道，光明邨的这炉烟火，就会一直旺盛地燃烧下去。

记者 / 高磊谭欣洁

编辑 / 黄骞文