【滋味】清爽解腻，简单几步搞定开胃小菜
创始人
2026-09-05 21:19:08
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食材新鲜、定位平价、锅气十足，更是居民的食品卖场、老字号小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每个社区都有这样的餐馆——就是分布在各街镇里的社区食堂。今年，请跟随小布的步伐，探访多家上海社区食堂的后厨，和经验丰富的厨师们学学做饭，增长厨艺~
本期滋味栏目，我们就来到松江区岳阳街道社区长者食堂，学做一道青芥拌苦瓜！
（视频时长：33秒，建议在WiFi下观看）
青芥拌苦瓜
苦瓜、雪碧、盐、红辣椒、白糖、鸡精、芥末、蒜泥
制作步骤
1.前期腌制：苦瓜洗净切片，加入适量雪碧和少许盐抓匀，提前腌制片刻，初步淡化苦味。
2.深度祛苦：将腌制好的苦瓜片反复抓捏，挤出内部析出的苦水，最大程度减轻苦涩口感。
3.焯水断生：锅中烧开水，放入苦瓜片和红辣椒快速焯烫断生，避免煮软影响脆度。
4. 冰镇锁色：焯好的苦瓜立即捞出，放入冰水浸泡降温，既能保持苦瓜清脆口感，又能固定翠绿色泽。
5. 调味拌匀：将冰镇好的苦瓜彻底沥干水分，加入切好的红辣椒、蒜泥，再放入适量盐、白糖、鸡精、芥末，充分抓拌均匀。最后淋入少许葱油提香，再次拌匀后，即可装盘上桌。
香喷喷~
厨师简介
李建，松江区岳阳街道社区长者食堂厨师长，从厨二十余载。
食堂简介
岳阳街道社区长者食堂
地址：松江区人民北路196号二楼
特色：供应早中晚三餐，为居民提供质优价平的菜品、点心、时令特色美食，常年坚守松江地道风味，承载着辖区居民的日常三餐与烟火记忆。
编辑：赵婧扬
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