(来源:内蒙古日报)
转自:内蒙古日报
□风启
饮食文化是一方风味的成型史,也是一部文化交流互鉴史,阿拉善烤全羊便是典型代表。它糅合北京、内蒙古等地烹饪智慧、融汇多民族烹制精髓,成就独树一帜牛羊肉烹制技艺(烤全羊技艺)。三百多年来,阿拉善烤全羊这道美食“以羊为尊、以客为贵”的礼仪内核一脉相承。年过七旬的传承人赵铁锁,凭手感辨炉温,守住古法烤制的核心精髓,不简化工序、不妥协风味,守住非遗美食独有的温度与底蕴。与此同时,项目保护单位筑牢传承根基,搭建标准化师徒体系,让古老手艺,有了体系化、规范化的传承依托。牛羊肉烹制技艺(烤全羊技艺)的传承实践启示我们:非遗传承,既要敬畏历史,守住文化交融的根、匠心手艺的魂、礼仪人文的情;又要拥抱时代,以创新破局、以产业赋能、以共情传播。
一方水土养一方风物,一地食材育一种非遗。放眼华夏大地,从江南软糯糕点、北方醇香面食,到西南酸辣风味,万千非遗美食散落乡野街巷、扎根市井人间。这些历经代代匠人淬炼、岁月沉淀的舌尖技艺,与生俱来带着泥土气息,依托地域气候、水土物产应运而生,是读懂大地风物的鲜活密码。
中华饮食,自古礼俗相依、食俗共生。每一道非遗美食,都配套专属民俗讲究、人文寓意:团圆、祈福、敬老、睦邻,藏着中国人独有的处世哲学与家国观念。烟火流转间,食俗代代相传,民俗文化便有了可感、可品、可传承的具象依托,传统文化不再是书本文字,而是入口入心、代代延续的生活日常。
烟火赓续文脉,传承方得久远。当下,守护非遗美食,不能只守护一味美食,更要守护乡土根脉、民俗人情与人文温度。一方面要守住本源,保护传统技艺、本土食材、原生食俗,留住非遗本味;另一方面要拥抱时代,适配大众口味、贴合消费需求,通过文创赋能、文旅融合、线上传播、产业化发展,让老风味适配新生活,以食为媒,让小众乡土文化走向大众视野,地域风情实现双向交流。
五味调和,烟火同心。非遗美食在传承中让乡土风味代代留香,让民俗文化生生不息,让方寸餐桌,始终承载乡土之美、人文之美、同心之美。