今年上半年，北京消费市场暖意升腾，位于隆福寺商圈的北京稻香村零号寻宝馆也成为了颇具烟火气的文化地标。一块块承载着老北京味道的糕点，在新时代消费浪潮中重新焕发出耀眼活力。

　　始创于1895年的北京稻香村，历经130余年岁月沉浮，从清末民初的前门老字号，到如今陪伴几代京城百姓成长的国民糕点品牌，早已深深融入北京的民俗肌理与民生日常，承载着城市的记忆与匠心。面对中式糕点市场日趋激烈的竞争、年轻消费群体迭代的全新挑战，这家百年老字号如何守住匠心根脉、走好创新之路？近日，我们专访了北京稻香村董事长毕国才，听他讲述品牌跨越百年的坚守与破局之道。

　　守非遗之根

　　让传统技艺活在当代生活

　　“老字号的传承，不是守着旧物不变，而是让传统技艺真正融入当代人的生活，让年轻人从心底认同并愿意传承。”毕国才表示，北京稻香村手握京式糕点制作技艺、京式月饼手工制作技艺的非遗瑰宝，这是品牌最珍贵的财富，也是传承的核心。但老字号传承绝非守着老手艺一成不变，更不是简单的改头换面，而是要让非遗技艺走出车间、走进生活，真正被年轻人接纳和喜爱。“我们要拆掉非遗的围墙，打开品牌的大门，让老手艺变成年轻人生活里触手可及的美好。”

　　为了让非遗“看得见、摸得着”，北京稻香村打破车间与门店的壁垒，在零号店、工厂店等开设明厨明档，现场呈现京式糕点制作技艺。毕国才说：“过去年轻人只知道稻香村的点心好吃，却不知道一块枣花酥需要老师傅历经多道手工工序，现在他们能亲眼看到、亲手体验，自然能感受到技艺的珍贵。”每逢传统节日，北京稻香村还会组织非遗制作体验活动，让消费者在动手过程中感受到京味糕点背后的文化底蕴。

　　让非遗“潮起来、玩起来”，是北京稻香村年轻化传承的关键一步。毕国才坦言，年轻人并非排斥传统，而是排斥陈旧的表达方式。为此，品牌将民乐、非遗、国潮元素融入产品设计，推出兼具颜值与趣味的时令糕点；打破“点心匣子”的厚重印象，开发小包装、独立装休闲产品，让传统糕点成为日常社交的分享载体；联动文化IP推出联名款，用年轻人熟悉的语境“翻译”非遗内涵。“当年轻人觉得‘这东西跟我有关，而且挺酷’，非遗就真正活了。”

　　技艺传承，最终要靠人。只有当源源不断的接班人接过传承的接力棒，非遗才能生生不息。北京稻香村鼓励年轻师傅在继承传统的基础上大胆创新，研发低糖低油改良版传统点心，用现代设备优化传统工艺。“只要老味道不变、匠心不改，我们允许他们用自己的方式演绎传统。”毕国才说，当年轻师傅看到自己创作的产品被同龄人追捧，那种成就感就是最强大的传承动力。如今，品牌搭建起完善的技能人才梯队，让非遗技艺在代际传递中不断焕发新生。

　　立创新之魂

　　以产品为核心筑牢竞争优势

　　当下，中式糕点行业迎来发展热潮，传统老字号同台竞技，新中式烘焙品牌异军突起，市场竞争日趋白热化。面对这样的行业格局，北京稻香村始终保持从容与清醒：“有压力才有动力，有挑战更有机遇。竞争不是坏事，它能倒逼我们不断进步，也能共同做大中式糕点的产业蛋糕。”但他同时表示，市场热度之下，不少品牌追求短期流量、忽视品质根基，而老字号的核心竞争力，从来不是一时的网红热度，而是历经百年沉淀的品质、良心与文化底蕴。

　　在毕国才看来，产品是北京稻香村的核心竞争力。面对新品牌的冲击，品牌始终坚守底线：守住京味风味本色，所有创新都建立在传统工艺与经典口味的基础上，绝不因追求网红属性而丢了根脉。守住品质底线，从原料甄选到生产制作，全程严格把控，对食材心怀敬畏，对手艺极致较真，都是老字号百年坚守的匠心。守住诚信商德，不搞噱头营销、不玩价格套路，用实在的产品与服务赢得口碑。

　　基于这样的认知，北京稻香村的创新始终稳扎稳打。产品层面，紧扣传统饮食理念，推出二十四节气时令糕点，同时研发低糖、低脂的新品，满足当代消费者的需求；渠道层面，深耕社区门店、打造零号店等文化体验空间，同时大力布局电商与即时零售，实现线上线下全渠道覆盖，让全国消费者都能便捷买到正宗京味糕点；品牌层面，用年轻化语言讲述老字号故事，打造文创周边、融入市集商圈，让品牌从“老邻居”变成“新国潮”。

　　“真正的好味道、真文化、老信誉，是穿越时间周期的核心竞争力。”毕国才说，新中式烘焙的兴起，让更多人关注到中式糕点的魅力，北京稻香村愿与所有同行携手，坚守匠心、共同创新，让中华饮食文化走向更广阔的舞台。

　　启智能之翼

　　以数字化转型续写百年新篇

　　数字化是老字号突破增长边界的关键引擎。数字化转型上，北京稻香村引入新零售系统，实现了“以销定产”、零库存管理，还通过统一管理平台，打通了生产、配送、销售全链条。在生产环节，北京稻香村实现了生产全流程的智能化管控，实现了用料实时统计、配方管理、领料控制和优化排产功能，有效提高了生产效率、降低了生产成本。

　　“我们希望将‘老’字号的底蕴，转化为‘新’的发展动能。”毕国才表示，北京稻香村始终坚持“传统工艺+现代管理”的发展路径，将智能化、数字化技术融入企业运营全流程，实现了“效率、成本、品质”三者的有机统一，让传统糕点生产从“经验驱动”向“数据驱动”转变。

　　在销售环节，北京稻香村在终端门店电子秤上加装零售系统，建立动态商品库存数据库，实现了进销存的精准动态管理。通过系统实时捕捉终端销售数据，指导产品研发与营销策略调整，让百年品牌更懂当代消费者。

　　毕国才说，北京稻香村的“根”，是百年传承的工艺配方，是对“不时不食”的敬畏，是对货真价实的坚守。“再过一百年，当人们提起稻香村，依然能从一块点心里尝到百年前的老味道，这就是我们的初心。”毕国才说，我们希望打造的不只是一个做食品的品牌，更是希望打造一个活态传承中华饮食文化、融入城市记忆的中华老字号品牌。

　　北京稻香村就像一棵根深叶茂的老树，根基扎在北京的泥土里，年轮刻着历史风雨，树干坚实可靠，每一片新叶都向着阳光，生机勃勃。扎根北京130余年，稻香村早已成为承载京味文化、寄托百姓情感、展现城市魅力的“京味名片”。

　　毕国才说，从百年老店到国民品牌，北京稻香村的路还很长，但始终会坚守匠心、稳步前行，用更优质的产品、更高效的服务、更深厚的文化底蕴、更科学的管理方式，让百年老字号在新时代绽放更耀眼的光彩，为传承中华优秀传统文化、推动民族品牌高质量发展贡献更多力量。 文/徐来