□本报记者 乔燕强

　　辽宁的锦州小菜起源于300多年前的清康熙年间，最初由当地渔民以虾油腌制各种鲜蔬而成，因味道鲜美，曾被康熙皇帝定为贡品，享有“名震塞外九百里，味压江南十三楼”的美誉。

　　锦州百合食品有限公司（以下简称“锦州百合”），在继承传统腌渍技艺的基础上进行创新，扛起了“锦州小菜”这块金字招牌。2025年，该公司生产的酱油香渍系列百合小菜凭借其历史传承、质量优势、先进标准获评“辽宁优品”。

地理基因：天赐沃土育珍馐

　　“作为腌渍菜，酱油香渍系列百合小菜能获评‘辽宁优品’，首先在于它充分体现了‘辽宁元素’。”锦州百合总经理张继红介绍说：“我们企业所用原材料，如最主要的豇豆角、小黄瓜、油椒、芹菜等，均采自锦州、朝阳等辽西地区。”

　　气候因素对蔬菜口感也有影响，张继红表示，该地区位于北纬40°至43°之间，有充足的日照和较长的无霜期，可以保证锦州小菜核心原料，如小黄瓜和油椒等，在采摘时能达到顶花带刺、细嫩脆生的最佳状态；昼夜温差大的特点，有利于蔬菜白天进行光合作用，夜晚抑制糖分消耗，使产出的豇豆、芹菜、小茄子等能积累丰富的糖分和干物质，成为锦州小菜吃起来“清脆爽口”的物理基础；夏季高温多湿，雨量适宜，保证了土壤的湿度，适合叶菜类和果菜类植物生长，使芹菜和豇豆碧绿、杏仁洁白、姜丝正黄，这是锦州小菜色香味俱全中“色”的保障。

　　“为了确保小菜原材料的品质，锦州百合通过‘公司﹢农户﹢基地’的订单农业模式，建立了覆盖5万农户以及20个乡镇的专属绿色蔬菜种植基地和120公顷的专属海盐晒制场。”锦州百合质量负责人董树权介绍道，“我们以标准化种植为基础，采用基地管理模式，聘请高级农业技师进行现场指导和监督，引导农民科学种植，并统一供应化肥，统一管理农药使用。”

　　此外，锦州百合还建立了严格的供应商评估体系，对供应商资质、信誉、生产能力、质量管理体系等进行全面审查，选择具有良好口碑和稳定质量的供应商，并定期进行复审，确保供应商持续符合要求。在原料采购前，锦州百合会对每一批次的原料进行严格检验，检验项目包括外观、色泽、气味、理化指标、微生物指标等。对于不符合标准的原料，该公司坚决予以拒收，从源头上杜绝不合格原料进入生产环节。

品质管控：精管全程护安全

　　在该公司的生产车间里，有日产百吨百合小菜的全自动化生产线。

　　“从原材料投入到产品产出，百合小菜生产过程中的20道工序，都实现了工业化，非常规范。”董树权说，“安全是美味的基础，为确保产品的品质和安全，我们建立并实施了完善的ISO 9001质量管理体系和HACCP（危害分析及关键控制点）食品安全管理体系，制定了严格的企业内控标准，出口方面执行日本JAS认证体系，确保产品符合国际市场的要求。”

　　为确保出厂产品的质量，锦州百合配备专业的质量检测设备和人员，建立完善的质量检测体系，对生产过程中的半成品和成品进行定期抽检，确保产品质量符合标准。

　　锦州百合还建立了食品安全追溯系统，对每一批次的出厂产品进行唯一标识，记录其原料来源、生产过程、质量检测结果等信息。一旦发现产品质量问题，该公司能迅速追溯到问题源头，及时采取召回等措施。

　　获评“辽宁优品”的酱油香渍系列百合小菜，包括酱八宝、五香酱油椒、素椒双条、红油地环、清风香配、饭伴侣6款。董树权自豪地说：“我们采用源自清朝康熙年间的腌制工艺和秘制酱汁配方，有酱香浓郁、色泽鲜亮、口感脆嫩、味道鲜美等特点。”

　　为了参评“辽宁优品”，锦州百合为酱油香渍系列百合小菜制定了若干高于行业标准的指标，比如总酸≤1%，优于行业标准≤2%的要求，可以更好地保证产品风味和安全性；氨基酸态氮≥0.13%，优于行业标准≥0.1%的要求，使该系列产品在鲜味、营养和品质上更上一层楼。此外，百合小菜不添加防腐剂，还通过绿色食品认证，远销日本、韩国、美国等几十个国家和地区。

　　对于“酱油香渍小菜对饮食健康会不会产生不良影响”问题，董树权表示，该公司的酱汁配方采用先进的乳酸菌发酵，本身含纳量低于盐的8%，只有5%，百合小菜在此基础上，把钠含量进一步降低25%以上。除了低钠，该公司还推出低糖、果味等新产品，可以满足不同消费者的个性化需求。