（来源：新华日报）

□ 仇善梁

餐饮业作为满足人民美好生活需要的民生幸福产业，其高质量发展直接关乎高品质民生建设的成色。江苏旅游职业学院主动对接国家战略与产业升级需求，创新构建并扎实推进“教赛展”一体化高技能人才培养模式。该模式致力于系统破解人才培养与产业需求脱节、实践教学环节薄弱、学生综合素养不足等突出问题，通过推动教学、竞赛、展示三大环节的深度融合与闭环运行，有效探索出一条特色鲜明、成效显著的高素质技术技能人才培养新路径。

以教促改，深化实践教学改革，筑牢人才培养根基

餐饮类高技能人才的培养，应将教学活动的根脉深植于真实的产业环境与社会需求之中。教学改革的核心理念在于实现教学过程与生产过程、课程内容与职业标准、学习成果与岗位能力的对接。

以“双走进、双引入”为纲领，实施实践教学周综合改革。一是重构教学组织。设立“实践教学周”，围绕餐饮产业链的项目任务，设计覆盖策划、研发、生产、服务、营销全流程的综合性实践模块。二是拓展教学场域。通过建设并升级校内生产性实训基地，同时依托扬州早茶产业学院及相关合作企业，共建校外实践基地，共同推动教学空间从校园向产业场景的延伸。三是打造多元化师资队伍。聘请行业大师、非遗传承人、企业技术骨干担任产业导师，与校内教师组建项目教学团队，确保前沿技术、工艺与文化融入课堂。四是改革评价方式。推行以项目成果和过程表现为核心的综合评价，重点考查学生的实践操作、解决问题、团队协作等方面的能力。

实现从“以教为中心”到“以学为中心、以能力为本位”的根本转变。学生成为主动的实践者和探索者，其岗位适应力、技术应用力和综合素养得到显著提升。实践教学体系的深化，不仅为技能竞赛和成果展示提供了能力基础和项目来源，更构建了稳定的产教协同育人实施平台。

以赛促练，构建技能竞赛体系，营造崇尚工匠精神的育人文化

坚持“以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促建”指导方针。技能竞赛是检验教学质量、锤炼学生心理素质与专业技能、培育工匠精神的有效载体。其核心理念是推动竞赛“全员化、常态化、梯度化”，使之从少数学生参与的“精英活动”转化为“教学常态”与“文化生态”，以引导学生树立正确的职业观。

着力构建“校—省—国”三级联动、赛教深度融合的技能竞赛与交流机制。一是夯实基础平台。将年度“苏旅技能节”打造为全员参与的技能练兵场，项目设置紧密对接专业核心技能与新业态，形成“人人练兵、层层选拔”机制。二是完善梯队建设。建立选手选拔、培养与激励机制，为脱颖而出的学生提供精准辅导，以高端赛事引领专业标准提升。三是厚植竞赛文化。结合职业教育活动周，开展“大国工匠进校园”等活动，用榜样力量深化职业精神教育。四是促进成果转化。系统分析各级赛事的规程与趋势，将其精髓转化为教学案例、实训项目与课程内容。

系统化的竞赛体系塑造出“人人练技能、个个能出彩”的校园生态，逐步形成群众广泛参与拔尖人才脱颖而出相互促进的局面。广大学生的基本技能与竞技意识得到普遍增强，一批技能精湛的“学生标兵”起到示范引领作用。同时，竞赛成为驱动教学内容更新与方法改革的重要外部动力，使精益求精、追求卓越的工匠精神内化为师生的价值追求。

以展促融，拓展成果展示平台，构建产教融合生态共同体

把握深化产教融合、科教融汇的战略内涵，将“展”提升为驱动人才培养模式变革、连接教育与社会产业的关键枢纽。职业教育必须打开校门，主动接受行业与社会的检验。各类展览、展示不仅是成果输出的窗口，更是人才培养的“试金石”、教学改革的“催化器”和产业需求的“感应器”。核心理念是“以展促融”，即通过展示环节，推动育人过程从学校内部的“小循环”迈向融入产业社会的“大循环”，构建“教育—产业—社会”多方参与、价值共生的功能共同体。

系统推进“展教融合”，将其作为关键教学环节贯穿人才培养全过程。一是搭建多元展示渠道。积极举办校内教学成果展、毕业设计展；主动承办或参与地方文化节庆、行业博览会及国内外专业展会，为师生创意与技艺提供多层次输出平台。二是实施项目驱动教学。围绕真实展览任务，组建师生团队，采用项目驱动式学习，让学生在真实情境中综合运用知识技能，完成从创意到呈现的全过程。三是建立反馈改进机制。系统性收集来自行业专家、企业及社会观众的展览评价，将其转化为专业建设、课程优化与教学改进的重要依据。四是发挥综合育人功能。引导学生提升其市场洞察、文化传播等复合能力，也能同步提升职业教育的社会形象与吸引力。

“以展促融”的深入实践，实现人才培养生态的根本性拓展。要构建一个衔接更顺畅、对接更高效的产教融合新机制，培养兼具专业技能、艺术审美、文化素养与商业意识的复合型人才。这不仅将显著增强职业教育的社会认同，更能使学校成为支撑区域餐饮文旅产业发展的创意源与人才库，在服务民生中创造更大价值。

面向未来，学校将持续深化“教赛展”一体化理论的探索与实践创新，不断完善具有中国特色的餐饮职业教育人才培养范式，着力培养能够支撑产业升级、服务美好生活的大国工匠与能工巧匠。

（作者单位：江苏旅游职业学院。本文系2025年江苏省高等教育教改研究立项重点课题：数智驱动 四链融合——旅游类高职人才培养模式创新与实践研究〈项目编号：2025JGZD068〉阶段性成果；2025年度江苏省教育科学规划重点课题：烹饪专业群“展教融合”育人路径的实践研究〈项目编号：B/2025/02/67〉阶段性成果）