（来源：新消费日报）

文 /牛占林

一项最新研究显示，与每天仅摄入约一份超加工食品(如薯片、甜甜圈等)的人相比，每天摄入约九份的人，其发生心脏病发作、中风以及死于心血管疾病的风险高出约67%。

该研究周二发表于美国心脏病学会期刊《JACC: Advances》。研究指出，每多摄入一份超加工食品，相关健康风险便随之上升。

这一发现进一步强化了越来越多的研究共识：高比例摄入超加工食品的饮食结构与多种健康问题存在关联。

研究结果发布之际，美国卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪正采取措施劝导公众减少垃圾食品摄入，包括发布新的膳食指南，建议公众避免摄入含有大量添加糖和盐的高度加工食品，例如包装薯片、饼干和糖果。

在今年1月份发布的美国官方膳食指南中，点名批评了超加工食品，并显著上调蛋白质的建议摄入量，同时呼吁人们限制添加糖的摄入。

“应避免食用高度加工的包装食品、预制食品、即食食品，或其他高盐或高糖的食物，例如添加了糖和钠的薯片、饼干和糖果。相反，应优先选择营养密度高的食物和在家自制的餐食；外出就餐时，也应选择营养密度更高的选项。”

在营养学界，所谓“超加工食品”，通常指含有家庭厨房中不常见成分的食品，如高果糖玉米糖浆和乳化剂。此类食品大多属于“垃圾食品”，普遍含有较高的添加糖、饱和脂肪和钠。

在该研究中，研究人员对超过6800名年龄在45至84岁之间、且起初没有心血管疾病的成年人进行了长期跟踪调查。参与者需报告其日常饮食情况。研究团队同时控制了多项可能影响健康的因素，包括吸烟状况、身体活动水平、每日热量摄入、血压及胆固醇水平。

研究结果显示：每日每多摄入一份超加工食品，心血管疾病风险上升约5.1%。

此外，该风险在不同族群之间存在差异。研究发现，黑人族群每日每多摄入一份超加工食品，其心脏病、中风及相关死亡风险上升约6.1%，而其他族群的增幅为3.2%。

该论文第一作者、Amier Haidar博士指出，这种更高风险可能与慢性压力、以及部分社区缺乏新鲜食品获取渠道等因素有关。

科学家认为，超加工食品的一些特性可能是其危害健康的重要原因。这类食品通常具有较高能量密度（即单位重量含有更多热量），同时往往包含特定组合的脂肪、糖、盐和碳水化合物，使人更容易产生依赖性摄入。

此外，常见于超加工食品中的某些添加剂（如乳化剂）可能会改变肠道微生物群，从而引发炎症反应。而炎症被认为与多种疾病相关，包括2型糖尿病、心脏病和癌症。

不过，营养学家也指出，并非所有超加工食品都同样不健康，部分产品甚至可以相对健康。例如，全谷物面包、部分豆奶和杏仁奶，以及某些植物肉替代品。

罗德岛大学营养学副教授Maya Vadiveloo表示，这些产品可以在一定程度上纳入健康饮食结构中。

而Haidar指出：“当你摄入更多蔬菜时，膳食纤维增加，饱腹感更强，从而有助于减少对超加工食品的依赖和过量摄入。”