腊味飘香年味浓 湖南新田瑶乡腊肉带动村民增收
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2026-01-26 18:23:20
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中新网永州1月26日电(黄新 郑锋 廖心怡)过了腊八就是年。26日，湖南永州市新田县门楼下瑶族乡进入腊肉制作旺季，当地瑶胞沿用传统工艺熏制腊肉。
分解的肉条要按比例抹上食盐腌制。郑锋 摄凭借色泽红亮、腊香浓郁的特色，瑶乡腊肉从家家户户的年货升级为抱团发展的“致富宝”，为大山深处的乡亲们铺就了一条香飘万里的增收路。
走进门楼下瑶族乡竹林坪村的德康种养殖专业合作社，只见男人们正宰杀土猪、分解肉块，女人们按比例涂抹食盐、腌制肉条，有条不紊地推进腊肉制作。
瑶乡腊肉的制作工艺颇有讲究，选用本地土猪五花肉，经“7天腌制、7天风干、40天以上松枝果木慢熏”的流程，让肉香与木香深度融合，最终形成咸淡适中、肥而不腻的独特风味。
作为瑶乡传统美食，腊肉曾是家家户户招待亲友的必备佳肴，如今通过合作社抱团发展焕发新生。2021年，竹林坪村成立专业合作社，整合资源推行“线上+线下”销售模式，让腊肉走进商超、销往全国。
烟火熏烤腊肉。黄新 摄目前，合作社年销售额稳定在两百万元以上，带动10多位村民实现家门口就业。“现在已经接到2万多斤订单，今年有信心突破300万元销售额！”村干部谭德飞介绍，合作社不仅为村民提供务工岗位，还发放集体分红，让“土特产”真正成为乡村振兴的“引擎”。(完)
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