出品|中访网

审核|李晓燕

2025年对于绝味食品而言，是充满挑战的一年。这家深耕卤味赛道多年的行业龙头，披露了上市以来首份年度业绩预亏公告，预计全年亏损1.6亿至2.2亿元，市值也较巅峰时期大幅缩水，叠加财务监管处罚、门店数量收缩等多重因素，企业发展迎来前所未有的考验。但纵观全年发展，绝味食品的核心卤味主业仍保持盈利，且在行业深度调整期及时调整战略方向，聚焦核心赛道进行产品、供应链与场景的全方位创新，为企业复苏筑牢根基，更在卤味行业的转型浪潮中探索出一条龙头企业的破局之路。

从业绩数据来看，绝味食品2025年的亏损并非主业失速所致，而是多重外部因素与战略调整成本的集中体现。公告显示，公司2025年扣非后归母净利润仍有0.7亿至1亿元，核心卤味业务依旧保持盈利状态，这一数据印证了其深耕多年的主业根基仍在。业绩亏损的核心原因，一方面是此前“构建美食生态”战略下的对外投资业务持续承压，2022至2024年三年累计投资亏损超3.7亿元，2025年被投企业业绩下滑进一步侵蚀利润；另一方面，第四季度为战略调整进行的资产梳理与优化，形成了阶段性的成本支出，导致单季业绩出现断崖式下滑。与此同时，卤味行业正迎来全行业的调整周期，消费市场价格敏感度提升、新品牌持续涌入、行业集中度偏低等问题凸显，2024年周黑鸭、煌上煌均出现营收下滑，行业近一年净关店约2.3万家，绝味食品的业绩波动，也是行业发展现状的客观反映。

面对行业变局与企业发展困境，绝味食品的核心应对策略是及时收束战略重心，从“多元扩张”转向“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”，并迅速落地一系列创新举措，让市场看到了龙头企业的转型决心与行动力。在产品创新层面，2025年末推出的“热卤杯”成为现象级爆款，以4.9元的高性价比组合、“卤味+主食+热汤”的产品形态，精准击中年轻消费群体对便捷正餐的需求，抖音平台累计成交超80万份，相关话题播放量突破2.4亿次。这款产品的成功，不仅打破了消费者对绝味“休闲冷卤”的传统认知，更实现了从零食场景到正餐场景的跨越，让卤味从“追剧解馋”的可选消费，变成了“打工人午餐”的刚需消费，为卤味行业的产品创新提供了全新思路。

产品创新的背后，是绝味食品数十年积淀的供应链核心竞争力作为支撑，这也是其在行业调整中保持韧性的关键。截至2025年，绝味已在全国布局21家中央工厂，构建起“500至800公里半径、24小时送达”的鲜配网络，通过AI调度实现冷链物流的智能优化，将运输成本控制在行业平均水平的80%以下，损耗率低至5%以内。智能工厂的标准化与柔性化生产，让企业每年能推出20款以上新品，且三成能成为爆款，而包装环节的溯源码管理，更实现了从原料到门店的全链路透明化。这套数智化供应链体系，不仅支撑了“热卤杯”等新品的快速铺市与品质稳定，更成为绝味难以被复制的核心壁垒，在行业竞争从“口味、渠道”转向“效率、创新”的新阶段，筑牢了企业的发展根基。

在战略聚焦的同时，绝味食品也在对自身发展的问题进行深刻反思与积极整改。针对2025年遭遇的财务监管处罚，企业直面问题并接受监管处罚，以此为契机完善财务内控体系，强化合规经营意识，从制度层面避免类似问题再次发生；对于食品安全投诉，企业持续升级品控标准，依托供应链溯源体系实现产品质量的全流程管控，不断修复品牌形象。而对于此前的多元投资布局，企业也进行了战略梳理，逐步收缩非核心业务，将资源集中投向卤味主业的产品研发、渠道优化与供应链升级，让企业发展回归初心。

当前，中国卤味行业规模已超3180亿元，尽管行业正经历调整，但“大市场、小品牌”的格局并未改变，门店规模少于50家的品牌占比高达85.6%，头部企业市占率仍有极大提升空间。同时，消费者对卤味的消费需求依旧深厚，90%以上的受访者有日常食用卤味的习惯，消费场景也在向夜宵、露营、礼品等多元方向拓展，行业长期发展的基本面依旧向好。对于绝味食品而言，2025年的业绩波动既是挑战，也是企业轻装上阵、聚焦主业的契机。

从行业龙头到直面困境，再到战略调整、创新破局，绝味食品的2025年，是卤味行业转型期的一个缩影。尽管目前企业仍面临市值缩水、门店优化等问题，但核心主业的盈利能力、供应链的核心竞争力、以及对消费需求的精准洞察，让其具备了复苏的基础。随着“聚焦卤味赛道”战略的持续落地，产品创新与场景拓展的不断深入，叠加行业集中度提升的长期趋势，这家老牌卤味龙头有望在行业调整中完成自我革新，重新回归增长轨道。