本文转自【杭州交通918】;
前几日,
杭州气温接连攀升,
菜市场里也迎来了“新主角”——春笋。
目前,冬笋还在持续供应,
两种时令鲜货同框售卖,
成了市民争相选购的“餐桌新宠”。
目前双笋价格如何,
一起来了解下!
双笋同框
价格亲民,销量火爆
“今年笋价真的划算,
比去年便宜了三四块!”
余杭农贸市场的工作人员介绍。
市场在卖的笋清一色来自安吉,
春笋裹着嫩黄带绒的笋壳,
顶端还带着一点新绿;
冬笋则是深褐色的外壳紧紧包裹,
看着就结实饱满,
两种笋码得整整齐齐,
格外诱人。
记者了解到,
目前春笋普遍12-15元/斤,
带皮冬笋普遍12-13元/斤,
剥皮冬笋则要28元/斤。
去年1月时,春笋最贵25元/斤,
现在单价降了有10元,
而冬笋跟去年11月比降了5-6元。
有卖笋摊位的老板表示,
“现在笋卖得还挺好的,
天冷的时候大家就爱囤点笋,
炖肉烧汤都鲜。
再过段时间天气回暖,
春笋进入旺产期,
估计销量还得涨。”
市场工作人员透露,
目前产地货源充足,
但随着后续市场需求增加,
再加上天气转暖后春笋采挖、
运输成本略有波动,
未来价格可能会有所上升,
想尝鲜的可以趁早买。
冬笋VS春笋
风味、吃法各有讲究
春笋和冬笋风味有啥区别呢?
“冬笋是冬天藏在地下的,
没破土,笋壳紧、肉质细,
味道更鲜甜;
春笋是春天冒头的嫩笋,
笋尖带点绿,纤维脆嫩,
嚼着有劲儿。”
有摊主拿起两根笋对比着说。
冬笋
吃法上也各有侧重。
冬笋适合长时间炖煮,
和排骨、腊肉同煮最香,
能充分吸收油脂,鲜味儿更浓,
不少顾客买回去做腌笃鲜。
春笋则更适合快炒,
油焖笋、清炒笋丝都是经典做法。
春笋
如何留住鲜灵味儿?
挑选、保存小技巧收好
挑选优质笋有不少小窍门,
摊主们总结了简单好记的方法。
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选春笋要看笋壳,
嫩黄色带绒毛、
基部切口湿润有透明汁液的最好,
笋芯越白越脆嫩;
避免买笋壳暗褐、
按压无弹性的老笋。
选冬笋则看笋壳是否紧密包裹,
根部带红褐色泥土、
手感沉实的更新鲜,
切开后肉质洁白无空心的才是佳品。
储存方面,
春笋带壳放入保鲜袋冷藏,
能放3至5天;
冬笋用湿布包裹冷藏,
可保存一周左右。
如果想放更久,
可剥壳切块焯水后冷冻,
能保存一个月,
鲜味基本不流失。
食用注意:这些人群要谨慎
竹笋营养丰富,富含膳食纤维和多种维生素,但也有食用禁忌。
春笋和冬笋都属于中嘌呤食物,痛风患者要控制食用量;
竹笋中的草酸可能与钙结合形成结石,泌尿系统结石患者需谨慎;
胃肠道疾病患者也不宜过量食用,以免加重消化负担;
过敏体质者首次食用前可先少量尝试,观察有无皮肤瘙痒等过敏反应。
此外,烹饪时充分焯水,既能提升口感,也能降低健康风险。
来源:天天看余杭、杭州发布