黑如墨玉，红似珊瑚，白若凝脂

珍稀者贵，寻常者亲，合口者宜

近期，草莓货架上一抹异色闯入视野

深紫近黑的颜值引发全网热议

300元一斤的价格更勾得人好奇不已

草莓为何是黑色？高价能否持续？

中国农业大学园艺学院教授李冰冰

为大家带来专业科普

揭开黑草莓的神秘面纱

品种大揭秘

这种颜色特别的草莓品种

名叫“真红美玲”

在国内市场上通常被称为“黑珍珠”

价格从每斤85元到超过300元不等

和我们熟悉的红颜、章姬等品种一样

它是草莓家族中的一员

只不过是颜色特别一些

“那它为什么是黑色的呢？”

李冰冰解释说

主要是因为它花青素含量比较高

花青素是一种天然色素

存在于很多紫色、黑色的水果蔬菜中

比如蓝莓、紫甘蓝

黑草莓的深色

正是源于其富含的花青素和类黄酮

抗氧化功能突出

价格解析

黑草莓最近价格不菲

被称为“草莓界的奢侈品”

李冰冰认为

这既有市场追捧的因素

也因为它目前产量确实不大，物以稀为贵

一方面，黑草莓对温度比较敏感

温度一变化，容易长出“双头果”

管理起来比普通草莓要费心一些

另一方面，国内种植面积有限

再加上它颜色新奇

自然而然就成了市场上的“稀罕物”

黑草莓有A+级、A级、B级的区分

不同级别在甜度、个头等方面有不同

“这个是2020年左右引入中国种植的

这两三年才面向中国的消费者推出

因为种植量不大，尤其是优质的A果

采购的成本很高，因此价格也比较高。”

市场现状

据行业内人士表示

相对红草莓和白草莓系列

“黑珍珠”的糖度更高

基本都在15度以上

能达到16-19度左右

在口感上

“黑珍珠”果体到达九成熟的时候

果味更为浓郁，香甜软糯

黑草莓的产区主要集中在

云南、丹东、四川、山东等

均为小面积种植

“那它的高价会一直持续吗？”

对于这个问题

李冰冰给出了专业分析

黑草莓在年前相对低温时

糖度较高，口感比较好

但年后气温升高

花青素积累更多

反而会带出一些苦涩的后味

所以，它的最佳赏味期其实是在年前

年后价格应该会逐步下降

种植前景如何

“黑草莓今年价格这么高，

对种植端会产生什么影响呢？”

李冰冰分析道

随着消费者对水果品种丰富度的要求提高

黑草莓、白草莓等特色品种的

种植面积可能会逐渐扩大

尤其在丹东等传统草莓优势产区

已经开始尝试种植不同颜色的草莓

以满足市场多样化的需求

这其实也反映出

消费者对水果品种的多样化需求越来越高

不再只满足于传统的红色草莓

白色、黑色等特色品种

也逐渐走进人们的视野

不过李冰冰提醒道

一个品种能否大规模推广

不只取决于颜色或话题度

更要看它是否好种、好吃、好储存

目前，红颜、章姬等传统品种仍是主流

黑草莓更多是作为特色补充存在

常见的草莓品种

面对市场上琳琅满目的草莓品种

除了小众的黑草莓

还有多款经典品种值得选择

不同品种在口感、外形上各有特色

可按需挑选

红颜草莓

最常见的品种，口味酸甜平衡

个头适中，果肉略带硬度

较耐运输，性价比高

章姬草莓

个头比红颜更大，汁多绵软

糖度高，风味足，口感温润

缺点是相对不易长途运输

白雪公主草莓

果实和果肉呈粉白色

个头与红颜接近

比章姬草莓略小

酸甜中带着淡淡菠萝香

果肉细腻、入口即化

隋珠草莓（香野草莓）

成熟时间早于红颜，个头饱满

外表深红发亮，果肉多汁

同时具备耐运输的优势

逐渐成为市场新宠

如何挑选草莓

掌握看、闻、尝三原则是挑选草莓的关键

看外观

一看草莓颜色

优先选择全身通红、均匀的草莓

二看果蒂

草莓果蒂是翘着的且呈鲜绿色

就是自然成熟的

三看草莓表面的果籽

普遍呈金黄色状态的草莓品质较好

闻气味

自然成熟的草莓

闻起来有香甜扑鼻的气味

如果草莓几乎没有香味或有异味

意味着它不够新鲜或储存不当

尝口感

自然熟的草莓肉质坚实、多汁

味道甜美，酸味不明显

若口感绵软或干涩

则可能过熟或储存过久

如何清洗草莓

享用草莓时，正确的清洗方式至关重要

第一步

保留果蒂，先用流水冲洗掉

表面灰尘等附着物

第二步

用淡苏打水、蔬果清洗剂、淡盐水等

浸泡5分钟左右

第三步

用流水再冲洗几次，就可以摘掉果蒂

安心享用美味啦

来源：中国农业大学