转自：贵州日报

南明区苗苗实验学校学生在食堂就餐。

1月16日清晨5时许，天色未亮，贵阳市南明区苗苗实验学校食堂内已是灯火通明。

450公斤鸡块、200公斤豆腐干、150公斤山药……一批批当日所需食材陆续运抵。食堂工作人员正严格按照流程进行验收：核对配送车辆信息、清点各类食材数量、查验检验检疫合格证明、查看食材品相等感官性状、留存相关票据……

这忙碌有序的一幕，是该校食堂每日的标准“开启方式”，牵动着全校4000余名学生“舌尖上的安全与幸福”。类似情景在南明区各供餐学校同步上演，共同构成了守护全区12万余名学生健康成长的第一道温暖防线，成为南明区以“严防源头、严管过程、严控风险、公开透明、共治共享”为核心，将校园餐管理作为一项“系统工程”来抓的生动缩影。

源头严防 筑牢食品安全第一道防线

“食堂采用的食材都由市、区教育局通过公开招投标确定的合规供应商统一提供，从源头上确保了食材的安全与质量可控。”苗苗实验学校专职食品安全员杨怡向记者介绍，食材送达后，食堂严格执行“双人验收、三级复核”机制，对食材的品种、数量、品质进一步把关，确保每一样食材“鲜、净、优”。

校园餐的安全与品质，源头是关键。近年来，南明区深刻把握“采”这个首要环节，推行“一招三采”机制，持续优化招标流程，通过14道规范化程序，精准遴选食材供应商、配送企业及劳务派遣公司，在保障食材安全的同时确保用工合规。

“一招三采”机制扭转了过去服务企业“小、散、弱、乱”的局面，筛掉的是风险，守住的是标准。遴选出的企业不仅资质全、链条稳，安全质量有保障，而且凭借规模采购和透明竞争，价格也更优。最终受益的，是孩子们的饭碗和家长的口袋。

“近年来，学校实行食堂‘自办自管’模式，得益于市区两级从源头对供应商和从业人员进行把关，我们能更专注地投入到食堂日常管理和餐食品质提升中，感觉管理效能明显提升，工作起来更高效、更安心。”苗苗实验学校党支部专职副书记何松林说。

过程严管 构建全链条闭环管理体系

蔬菜清洗区水流潺潺，切配区刀声利落，烹饪区炉火升腾……早上6时，苗苗实验学校食堂后厨愈发热闹，40余名工作人员身着洁净的统一工装，口罩、发网、手套等防护用具佩戴齐全，在各自岗位上专注作业，从择洗、切配到烹煮、分装，每一道工序都有明确的操作规范与责任分工。

这一系列标准化操作，也通过“互联网+明厨亮灶”实时传输至“贵阳食安校园”平台，监管部门、校方管理者、学生家长等均可通过相应端口查看后厨实况。一位学生家长表示：“送孩子上学后，我偶尔会打开手机看看厨房直播，看到这么干净规范的操作，心里特别踏实。”

记者看到，除了实时呈现后厨操作的“明厨亮灶”大屏外，在食堂墙面公示区域，20余项细化的食堂管理制度，每周供餐食谱、采购食材品种数量质量、资金使用明细等“五公开”内容，按日、周、月归档更新的工作记录文件夹等相关信息也清晰展示，生动印证出学校食堂的系统管理和规范运行。

“我校严格贯彻市、区关于校园餐管理工作的安排部署，建立起以学校党支部书记为第一责任人的责任体系，配备食品安全总监、校级食品安全员、专职食品安全员，持续完善覆盖全流程的管理制度，确保各项工作有章可循、执行到位。”何松林说。

学校食堂的规范化管理，正是南明区构建“三严一公一共”全过程闭环管理的直观体现。该区紧扣“采、配、供、验、制、存、查、防、改、亮、示、督、联”13个环节，从采购、配送、供应、验收、制作、存储的全链条食材管理，到隐患排查、风险防控、问题整改的动态化风险管控，从明厨亮灶、信息公示、监督督导的多维度公开机制，到多方协同、共治共享的“联动组合拳”，所有环节均被纳入统一严密的运行闭环之中，着力推动全程标准化、可追溯、可监督。

多方共治 凝聚校园餐提质合力

中午12时许，苗苗实验学校的食堂迎来一天中最热闹的时段。青椒鸡块色泽诱人、山药木耳清爽脆嫩、酸辣土豆丝香气扑鼻，再配上一碗清润的银耳汤，三菜一汤准时摆放在各班餐台上，等待着一个个雀跃的身影。

“今天的鸡块特别入味。”“我喜欢这个山药，脆脆的。”几个学生一边吃一边笑着交流，有的吃完还主动跑去加菜。“我们不常看菜谱，每天来食堂都像拆‘惊喜盲盒’，特别期待，比在家里吃得还多。”“学校的饭菜荤素搭配、种类丰富，有时候还有水果、面包加餐，我们都很喜欢。”……学校的饭菜好不好吃，孩子们用“光盘”和“加菜”给出答案。

校园餐不仅是“安全餐”，更要成为“营养餐”“满意餐”。这背后，不仅需要食堂用心烹饪，更需要多方参与、持续优化的共治机制来支撑。

正在食堂陪餐的家长刘彦艳表示，陪餐的家长代表不只是“陪吃”，更是校园餐安全与质量的“监督员”和“建议者”。“作为学校膳食监督委员会的成员，我定期参与食材验收、食谱制定等环节，提出的建议食堂都会认真听取、迅速调整，这样看得见、摸得着的安全感，让我们很放心。”刘彦艳说。

南明区推行“五方陪餐”制度，推动党委政府、职能部门、学校领导、教师、家长代表多方深度参与，对食材招采、加工制作、营养搭配、收支公开等环节进行监督，着力加强校园餐监管力度，切实保障学生饮食健康与营养均衡。

同时，该区构建起协同联动的监管格局，由区政府食药安办统筹，区教育局、区市场监管局、区卫健局等相关部门常态化开展联动执法，以强有力的监管推动各方责任落实，助推供餐质量和管理水平提升。对于相关服务企业，通过季度约谈、满意度调查等动态管理，压实企业主体责任，形成“考核－反馈－改进”的闭环机制，促进企业服务品质升级。

今年1月以来，苗苗实验学校面向学生开展2025年秋季学期校园餐满意度调查，结果显示，学生对校园餐整体满意度良好。该校计划围绕优化菜品口味、完善高年级关怀机制、建立长效监测机制等方面发力，提升校园餐服务质量。

以该校为实例，南明区校园餐管理的探索仍在深化，一餐一饭之间，对安全、营养与美味的追求始终贯穿其中。这项牵动万家、关系未来的民生工程，正在政府统筹、部门联动、企业履责、学校落实、社会共同监督的协同推动下，朝着更精细、更温暖的方向持续前行。

贵阳日报融媒体记者 冉婷林 文/图

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