津味老字号焕发新生机
（来源：天津日报）
转自：天津日报
早上8时13分，天津西站站台上，红桥区“津老味”煎饼果子第五代传承人刘宇顺快步走上列车——40分钟后，列车抵达北京南站，刘宇顺奔向北京大虎智源科技有限公司，与研发团队讨论煎饼果子机器人的升级细节。
刘宇顺今年39岁，是土生土长的天津人，经营着传承百年的天津市非遗老字号“津老味”煎饼果子店铺，总店位于西北角特色街区。他介绍，110年前，自家祖辈就开始在西北角卖煎饼果子，从走街串巷、摆摊经营到如今的店铺，变得越来越好的是营业环境，不变的是几代人传承下来的匠心工艺。“我们在绿豆面中加入了22味中草药基底，腐乳、面酱等酱料都经过熟制处理，彻底解决了绿豆面性凉和食用后反酸的问题，受到越来越多食客的喜爱。”
如何把这份独特的天津“老味儿”传得更远？怎样实现传统技艺的传承与创新？除了在全国多个城市开设分店外，刘宇顺还与公司合作研发设计煎饼果子机器人。
“京津同城化、高铁、地铁等交通方便特别关键。”刘宇顺告诉记者，他每周都往北京跑，和公司沟通研发内容，“从和面、摊饼到打蛋、刷酱，每一步都需要研发调试，近期我们还在机器人中插入智能AI芯片，进一步保证出货的稳定性，现在食物口感几乎与人工摊制的没有区别。”该煎饼果子机器人已在全球设置了100多台，产品研发已至第6代。依托便捷的交通，刘宇顺还经常前往山东、河北、湖南等地参加展示活动和比赛。“从红桥出发，高铁能直达很多地方，把老手艺带出去的成本更低、效率更高。”刘宇顺说，参展后常有各地加盟商慕名而来。
展望2026年，刘宇顺信心百倍：“今年我们准备将煎饼果子机器人铺设至1万台，不仅是国内，还将布局新加坡、马来西亚等国外市场，让食客们能够品尝到最正宗的天津早点，让津派文化传得更远。”
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