旌德县云乐镇：杀年猪传承习俗 灌腊肠凝聚乡情
创始人
2026-01-20 14:48:07
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中新网安徽新闻1月20日电 （王琪）春节将至，旌德县云乐镇的年味日益浓郁。这几日，陈岭村村民程水根家中格外热闹，杀年猪、灌腊肠，小院里传来欢声笑语，洋溢着温馨的传统年味。
天刚亮，程水根就和家人把养了一年的猪赶出猪圈。几位村民上前帮忙，固定、宰杀、分割，动作利落熟练。一块块新鲜猪肉被整齐摆放，五花肉肥瘦相宜，里脊肉质细嫩。“这猪喂的都是自家种的玉米、红薯，肉质特别香！”程水根笑着说，杀年猪是村里腊月的传统，图的就是热闹吉祥。
将猪肉处理妥当后，程水根的妻子华兰英开始灌制腊肠。“调料比例要精准，味道才好。”她将肠衣提前浸泡洗净，用灌肠器将调好味的肉均匀填实，边灌边向下捋顺，使肉质紧密。灌到一定长度后，她用棉线分段扎紧，再用针在肠衣上扎出小孔，方便晾晒时透气。“灌腊肠不能有空气，不然容易坏。”云乐镇几乎家家户户每年都会灌上几十斤腊肠，一部分自家吃，一部分寄给在外工作的子女。
杀年猪带来的美味不止是腊肠。用当天的新鲜食材煮一锅滚烫的杀猪汤，既是村里代代相传的老规矩，也是犒劳邻里、共享丰收的重头戏。新鲜的猪里脊肉切成薄片，猪血切块，猪肝切片，依次下入锅中，再撒几把自家种的青菜、葱段和姜片，不一会儿，一锅香气扑鼻的杀猪汤就煮好了。肉片嫩滑，猪血爽口，猪肝绵软，热气腾腾间，满是朴实丰足的年节气息。
在云乐镇，腊月杀年猪、灌腊肠是沿袭多年的习俗。村民们都说，如今日子好了，随时能买到猪肉，但自家养的猪、亲手灌的腊肠，味道更地道，年味也更浓。这些腊肠不仅是春节餐桌上的佳肴，更寄托着家人团聚的期盼，传递着邻里互助的温情。
随着春节临近，云乐镇不少农户都忙着准备年味。乡间巷陌里，肉香弥漫，笑语盈盈，浓浓的年意就在这份忙碌与温情中，缓缓升腾起来。（完）
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