腊肉

    腊鸭腿

　　本报讯（记者罗颢）“腊味一挂，年味就来。”随着2026年春节临近，南宁年货市场交易热度持续上升。各式风味独特的腊味，成为市民年货清单上的必备品。近日，记者走访市场发现，腊肉、腊肠、腊鱼、腊猪脸等迎来销售旺季，广式风味腊味凭借咸甜适中的口感圈粉无数，礼盒装腊味更是因为兼顾实用与仪式感，成为节前消费新热点。

　　走进高峰路贺欧牌腊味专卖店，醇厚绵长的腊味香瞬间萦绕鼻尖。货架上，一串串油润锃亮的腊肠、一块块色泽金黄的腊肉、一条条形态完整的腊鱼整齐排列。视觉与嗅觉的双重冲击，让人提前感受到浓浓的年味儿。“腊味在南宁人的日常餐桌上不算稀罕物，但作为年货，意义完全不同。”市民封阿姨笑着说，自己从小爱吃腊味，尤其是用猪五花肉灌制的传统风味腊肠，“逢年过节总得备上点，少了它就觉得缺了点年味儿。”市民韦阿姨则坦言，现在购物方便，不用像以前那样大量囤积，“稍稍囤一点，够过年吃就好”。

　　南宁市贺欧食品有限责任公司副经理、南宁市级非物质文化遗产代表性传承人李培乾介绍，广式腊味以糖、酱油、米酒等天然调料腌制，经自然风干发酵后，咸甜适中、酒香醇厚，特别契合南宁人的饮食习惯。“除了广式腊味，腊猪头、腊猪嘴、腊板鸭、腊鱼销量也很亮眼。过年吃腊鱼，寓意‘年年有余’，大家都爱这份好彩头”。

　　大型超市的腊味选择更丰富。在沃尔玛朝阳店，除了常见的广味、川味腊味，牛奶味、陈皮味、薄荷味等新奇口味的香肠也现身货架。“我们不仅汇集了两广、四川、上海等多地风味腊味，还会在临近春节时特设大型专区，将各类腊味集中陈列。”该店鲜食副总梁彪透露，春节前15天左右便进入腊味销售旺季，尤其是节前一周，礼盒装销量会明显上涨，不少市民采购用于走亲访友。

　　也有不少市民偏爱自制腊味，近期天气晴好正适合晒制。但如何自制腊味？这让不少人犯了愁。对此，李培乾支招：“自制腊肉要切得薄一点，盐可以稍微多放些——薄切易晒干，多盐能防酸，成功率会高很多，毕竟腊肠、腊肉在这个季节特别容易变酸。”

　　选购成品腊味如何避坑？李培乾建议首先是闻气味，如果腊味带有油蛤味，说明储存条件不佳，不建议购买；其次是看颜色，优质广味香肠的瘦肉呈玫瑰色，肥肉雪白，这是正常猪肉应有的色泽。

　　腊味的热销，藏着市民对春节的期盼，也承载着对团圆的向往。你是否已列好年货清单？不妨趁着晴好天气，走进市场选购，或是动手自制，让腊味香为团圆年添上最地道的风味。