腊肉
腊鸭腿
超市里的腊味成为春节前消费新热点。 本报记者宋延康 摄本报讯(记者罗颢)“腊味一挂,年味就来。”随着2026年春节临近,南宁年货市场交易热度持续上升。各式风味独特的腊味,成为市民年货清单上的必备品。近日,记者走访市场发现,腊肉、腊肠、腊鱼、腊猪脸等迎来销售旺季,广式风味腊味凭借咸甜适中的口感圈粉无数,礼盒装腊味更是因为兼顾实用与仪式感,成为节前消费新热点。
走进高峰路贺欧牌腊味专卖店,醇厚绵长的腊味香瞬间萦绕鼻尖。货架上,一串串油润锃亮的腊肠、一块块色泽金黄的腊肉、一条条形态完整的腊鱼整齐排列。视觉与嗅觉的双重冲击,让人提前感受到浓浓的年味儿。“腊味在南宁人的日常餐桌上不算稀罕物,但作为年货,意义完全不同。”市民封阿姨笑着说,自己从小爱吃腊味,尤其是用猪五花肉灌制的传统风味腊肠,“逢年过节总得备上点,少了它就觉得缺了点年味儿。”市民韦阿姨则坦言,现在购物方便,不用像以前那样大量囤积,“稍稍囤一点,够过年吃就好”。
南宁市贺欧食品有限责任公司副经理、南宁市级非物质文化遗产代表性传承人李培乾介绍,广式腊味以糖、酱油、米酒等天然调料腌制,经自然风干发酵后,咸甜适中、酒香醇厚,特别契合南宁人的饮食习惯。“除了广式腊味,腊猪头、腊猪嘴、腊板鸭、腊鱼销量也很亮眼。过年吃腊鱼,寓意‘年年有余’,大家都爱这份好彩头”。
大型超市的腊味选择更丰富。在沃尔玛朝阳店,除了常见的广味、川味腊味,牛奶味、陈皮味、薄荷味等新奇口味的香肠也现身货架。“我们不仅汇集了两广、四川、上海等多地风味腊味,还会在临近春节时特设大型专区,将各类腊味集中陈列。”该店鲜食副总梁彪透露,春节前15天左右便进入腊味销售旺季,尤其是节前一周,礼盒装销量会明显上涨,不少市民采购用于走亲访友。
也有不少市民偏爱自制腊味,近期天气晴好正适合晒制。但如何自制腊味?这让不少人犯了愁。对此,李培乾支招:“自制腊肉要切得薄一点,盐可以稍微多放些——薄切易晒干,多盐能防酸,成功率会高很多,毕竟腊肠、腊肉在这个季节特别容易变酸。”
选购成品腊味如何避坑?李培乾建议首先是闻气味,如果腊味带有油蛤味,说明储存条件不佳,不建议购买;其次是看颜色,优质广味香肠的瘦肉呈玫瑰色,肥肉雪白,这是正常猪肉应有的色泽。
腊味的热销,藏着市民对春节的期盼,也承载着对团圆的向往。你是否已列好年货清单?不妨趁着晴好天气,走进市场选购,或是动手自制,让腊味香为团圆年添上最地道的风味。