传统食品传递年味 广式腊味实力“圈粉”
随着春节日益临近，南宁年货市场持续升温，拥有独特风味与美好寓意的传统食品腊味已被列入市民的年货清单。记者走访发现，腊肉、腊肠、腊鱼、腊猪脸等各类腊味迎来销售旺季，其中广式腊味凭咸甜适中的口感“圈粉”无数。
在高峰路，记者走进一家本地品牌的腊味专卖店，醇厚的腊香瞬间萦绕鼻尖。货架上，油润的腊肠、金黄的腊肉、咸香的腊鱼整齐排列，年味浓浓。“腊味是南宁人的‘老朋友’，作为年货，意义完全不同。我从小就爱吃腊味，尤其是用五花肉做的腊肠，逢年过节总得备上点，少了它就缺了年味。”市民封阿姨笑着说。
南宁市贺欧食品有限责任公司副经理、南宁市第十批非物质文化遗产代表性项目“南宁贺欧腊味制作技艺”代表性传承人李培乾介绍，广式腊味以糖、酱油、米酒等天然调料腌制，经自然风干发酵后，咸甜适中、酒香醇厚，符合南宁人的饮食习惯。“除了广式腊味，腊猪头、腊板鸭、腊鱼销量也不错。过年吃腊鱼，寓意‘年年有余’，大家都爱这好彩头。”李培乾说。
大型超市里的腊味选择更丰富。在沃尔玛朝阳店，除了常见的广式风味、川味腊味，还有牛奶味、陈皮味、薄荷味等新奇口味香肠上了货架。“我们不仅汇集了广东、广西、四川、上海等多地风味腊味，而且会在临近春节时设大型专区集中展示多类腊味。”该店鲜食副总梁彪透露，春节前15天左右是腊味销售旺季。
当下，正是制作腊味的好时候，手巧的市民会自己动手制作腊味，但是由于制作方法有很大讲究，易出现“翻车”情况。李培乾道出制作门道：“自制腊肉时要把肉切薄一点，盐可以稍多放些。腊肠、腊肉在这个季节特别容易变酸，薄切易晒干，多盐能防酸，这样做成功率会提高很多。”
选购成品腊味时该如何避坑？李培乾建议，先是闻气味，如果腊味带有油蛤味，说明储存条件不佳，不建议购买；再是看颜色，优质广味香肠的瘦肉呈玫瑰色，肥肉雪白，这是猪肉应有的色泽。
本报记者罗颢/文 宋延康/图
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