乾隆题名千张包
（来源：南湖晚报）
转自：南湖晚报
【传说】
N朱云彬
乾隆皇帝一生曾六下江南，四次住在海宁。他下江南的目的，一是游览江南风光；二是体察民情，了解百姓在其治理下的生活状况；三是整顿吏治，查办贪赃枉法的官吏，一经查实，绝不姑息。当然，乾隆下江南，也留下了很多为人津津乐道的传说。
相传有一次，乾隆皇帝微服私访，沿京杭大运河抵达海宁。彼时正值暮色四合，舟车劳顿的乾隆换去龙袍，着一身布衣漫步于盐官城内的街巷，一股浓郁的肉香夹杂着豆制品的清香扑面而来，腹中饥饿顿生，便循着香气走进了一家不起眼的临河小馆。
小馆老板姓王，世代以制作豆制品为生，最拿手的便是当地的特色小吃——千张包。他选用海宁本地优质黄豆磨浆，手工压制出薄如蝉翼、韧而不碎的千张，再将新鲜的猪腿肉剁成肉糜，搭配笋丁、香菇丁，调入姜末、料酒等佐料拌匀，取一张千张铺开，舀入肉馅轻轻包裹，捏出精致的三角形状，放入高汤中文火慢炖。此时砂锅中的千张包正“咕嘟”作响，肉香与千张的豆香交融，汤汁浓稠鲜亮。
乾隆看得食指大动，当即点了一份，一口咬下，觉得千张柔韧筋道，吸饱了醇厚的肉汤，内里的肉馅鲜嫩多汁，笋丁与香菇丁增添了脆爽口感，层次丰富的滋味让乾隆赞不绝口，连呼“人间至味”。老板见这位客人气度不凡，谈吐间自带威仪，虽不知其身份，仍热情地介绍，“客官，这千张包是我们海宁人的家常吃食，运河边的人家都爱用它下饭，炖得越久越香！”
乾隆听得兴起，问及这道菜可有名字，老板笑道，“乡野小吃，只知做法，未有大名。”乾隆沉吟片刻，想起方才见千张包在汤中浮沉，形似水中菱角，又感念其风味绝佳，便提笔写下“乾隆千张包”五个大字，赠予老板。事后，众人方才知晓这位客人竟是当朝天子。消息传开，海宁千张包声名大噪，成为当地宴请宾客的名菜，成为流传百年的美食传奇。
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