秋风起，蟹正肥，眼下正是品蟹的好时节。在前不久举行的2025年全国河蟹大赛上，上海地产河蟹斩获“蟹后”桂冠。“沪产好蟹”是如何炼成的？市农业农村委为您揭秘～

自2010年上海启动中华绒螯蟹产业技术体系建设以来，上海河蟹产业发生重大变化。空间格局上，从体系建设前崇明的“一枝独秀”，发展到崇明和松江的“两翼齐飞”，再到崇明、松江、宝山和浦东的“四足鼎立”；功能格局上，从体系建设前的上海河蟹种源“一马当先”，到种源、大蟹“齐头并进”，再到现在的品种、品质和品牌“三驾马车”齐驱；效益格局上，从体系前的按“斤”销售，到进入体系建设时期的按“只”销售。

良种筑基

上海人俗称的大闸蟹，其学名为中华绒螯蟹。作为中国首个具有完全自主知识产权的中华绒螯蟹新品种，“江海21”历时十余年选育而成，具有生长快、步足长、规格大、产量高、形态优等突出优势，其第二步足长节末端达到或超过第一侧齿尖端，“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征，使其成为螃蟹界的“大长腿”和“高富帅”。

此外，“江海21”的优良性状具有高度遗传稳定性，这意味着无论蟹苗被引到何处养殖，都能大概率保持其优良基因。截至目前，“江海21”已在全国17个省区市推广，年养殖面积超30万亩，获得了上海市科技进步奖一等奖。

崇明区是长江水系中华绒螯蟹的发源地，这里孕育出携带“大长腿”基因标记KCNA的新品系“崇明1号”。该品系不仅生长迅速、成活率高，且在外观和内在品质上表现突出。一身“青背白肚、金爪黄毛”的经典品相，甲壳青亮，腹部洁白；内里蟹黄丰腴、蟹膏醇厚、蟹肉鲜甜，实现了从“颜值”到“内涵”的全面提升。

良法赋能

有了“良种”，还需“良法”配套，方能将种源潜力转化为品质优良的精品蟹。

今年夏季高温天气期间，各产区大力推广的“种草养蟹”技术发挥了关键作用，不仅有效降低水体温度，通过光合作用释放氧气，还为河蟹提供植物性饵料和栖息躲藏空间。

松江推出“一塘双网”设施化水草分区种植模式，为河蟹生长带来优质稳定的水环境。在饵料方面，通过为不同生长阶段的河蟹定制食谱，降低高温对河蟹摄食的影响，确保它们在高温下也能正常进食。今年，松江区河蟹养殖面积达2019亩，预计亩产量230斤，亩产值27000元。

青浦区建立起院士专家工作站，并在练塘镇打造了大规格亲蟹培育基地，形成从良种选育、蟹种培育到成蟹养殖的全链条技术支撑体系。

位于浦东新区新场镇的水产养殖基地，是“江海21”的亲蟹培育基地。今年，该基地的养殖模式进一步优化，采用了雌雄分养模式，旨在精准满足不同性别河蟹的营养需求，有效降低了残次率，提高了成活率和品质，使得公蟹平均规格达5两，母蟹达4两，总产量可达24000斤，较去年提升约2000斤。

宝山区罗泾镇的沪宝水产基地则构建了“生态+科技”的养殖体系，不仅安装水质在线监测设备，结合无人机巡塘、物联网投喂实现精准管控，更模拟自然洄游路径设置“暂养池-大湖围网”双阶段养殖，将河蟹的生长期延长至18个月以上，确保了成蟹性腺充分发育，膏脂饱满。2025年，该基地预计产量100吨，较去年同比增长54%。公蟹平均规格4.5两/只，母蟹3.5两/只以上占比超50%，部分精品可达8两/只。

如今的上海，纵横的河湖与规整的蟹塘，不仅孕育了肥美的蟹黄与蟹膏，更书写着从“一粒良种”到“一池好蟹”的精彩故事。

资料：市农业农村委

编辑：方雅欣