中新社长沙12月13日电 题：“95后”港青湖南创业：用味觉记忆叩开融合商机

作者 刘曼 李盈

香港街角烧腊店明炉的火光映照着琥珀色叉烧和烧鹅，那是“95后”香港青年单子健记忆深处的童年味道。多年后，在直线距离香港六百多公里的长沙街头，同样的炉火在他的“新财肉记”烧腊店重新燃起。

“一个香港人，为什么跑到长沙卖烧腊？”这是单子健最常被问到的问题。他说，这一选择最初源于外婆家在长沙的情感纽带，让自己留学海外多年后，毫不犹豫地选择到湖南高校继续学业。

在湘求学期间，单子健闲暇时经常和朋友行走在长沙街头。他渐渐发现，这座城市不仅有街头巷尾的烟火气，还有成熟的餐饮行业模式、乐于尝鲜的消费者。“这是一个很好的新创品牌‘练兵场’。”

2017年大学毕业后，单子健便留在湖南创业，开设了第一家港式椰汁店与糖水铺。然而，由于品类单一和缺乏经营经验，最终无奈闭店。

这一次失败，让单子健清醒地意识到，仅凭热爱不足以支撑一个品牌。但他仍坚信，真正的好味道，一定能跨越地域。

沉下心认真调研市场后，单子健从自己最爱的港式牛腩入手，专程回香港拜师学艺，随后在长沙湘春路开了一家牛腩面店。地道的香港风味一经推出便迅速走红，还吸引了众多美食博主自发前来探店打卡。

然而，疫情防控期间，经营再次陷入困境：日营业额从高峰时期的万元(人民币，下同)骤降至几百元。面对困境，单子健再次果断转型，将目光投向了更具抗风险能力的烧腊品类。

“烧腊是香港的味道符号，也是‘硬通货’，一份烧鹅、一盒叉烧，简单‘斩料’就能带回家当个菜。”2020年，单子健在长沙创立“新财肉记”，坚持明炉现烤的传统工艺，还原香港烧腊最本真的风味。

一次，一位长沙老顾客的反馈点醒了单子健：“味道很正，跟我在香港吃的一样。但多吃了几次后，总觉得少了一点我们习惯的‘冲劲’。”

这句话，让单子健明白了味道的联结不止于还原，更在于融入。他立即带领团队调配出一款秘制辣椒酱进行搭配。“没想到这一辣一甜的融合口味大受食客欢迎。”他说，无论是湖南的辣椒炒肉还是港式烧腊，都体现了从味觉记忆中传承的务实精神，这种巧妙融合与创新亦能征服地道的长沙“老口子”。

这五年间，单子健的烧腊品牌从一家店铺扩展到十几家门店，遍布湖南、浙江等地。为保障各分店的品质统一，他投资建设了一个占地1000多平方米的中央厨房，实施标准化生产与配送流程。

面对规模扩大带来的品质管控、本土化表达与持续创新等挑战，单子健制定了清晰的规划：优化中央厨房系统，完善供应链管理，不断探索融合更多可能性，开发符合各地口味的新产品。

近年来，越来越多香港青年选择北上发展。单子健也常扮演“湖南推荐官”，邀请香港好友来长沙亲身感受。在他看来，内地活跃的消费市场与不断完善的产业生态，正为敢闯敢试的创业者提供广阔舞台。(完)