（来源：大公馆）

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被猪“拱”上神坛的神秘块菌

黑松露主要出产于法国南部、意大利、西班牙，我国云南、四川等地也有优质的黑松露产出，其中最负盛名的要数法国佩里戈尔地区的黑松露。

它喜欢跟特定的树做朋友，比如橡树、榛子树等。它的菌丝会缠绕在树根上，树给它提供糖分，它帮树更好地吸收水分和营养，形成一种地下“交易”，合作共赢。

在欧洲，采集松露的人叫做“松露猎人”。因为黑松露很“恋旧”，每年都会在同一个地方附近生长，所以几乎每个松露猎人身上都有一本家传的松露藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。

至于咱说黑松露是被猪拱出来的，这真的不是段子🤣。

这是因为松露会散发出一种气味，与公猪身上发出的雄性荷尔蒙味道十分相似，母猪对其情有独钟，能在很远的地方就闻到埋在地下25~30cm深的松露，所以黑松露也有个别称，叫“猪拱菌”哈哈哈。

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黑松露的香气

为了繁衍后代的化学魔法

黑松露色泽介于深棕色与黑色之间，切开后呈现灰色或浅黑色与白色的纹理。和气味一样非常容易辨别，但气味相比较来说就很复杂了，非常难形容。最常听说的就是“煤气味”，也有人形容像腐叶、湿地、湿稻草。

人类喜欢黑松露是因为它的风味，而黑松露散发风味是为了繁衍后代。用香气吸引野猪、松鼠等动物，让它们把自己挖出来吃掉，然后通过粪便把孢子传播到更远的地方。

从科学角度看，黑松露的香气是数十种挥发性分子共同作用的结果，其中最重要的2位“功臣”是硫化物和雄烯酮。

硫化物是黑松露标志性香气（类似大蒜、洋葱、煤气味）的主要来源，略带刺激性的气味，赋予了它强大的穿透力。

雄烯酮就是咱们前面提到的，黑松露能吸引母猪的关键化学物质。人类对它的感知很复杂，有人觉得是麝香味，有人不太喜欢，但这种气味是构成其独特性的核心。

不过黑松露的香气是非常娇贵且短暂的，一旦被挖出，香气就随着时间流逝而减弱。

这就是新鲜黑松露常常被争分夺秒地空运到餐桌，并且在你面前现场刨片的原因。而且加热也会加速气味挥发，所以黑松露通常只作为菜肴的“点睛之笔”，在最后时刻才撒上。

VEpiaopiao 黑松露酱黑钻之香，须温柔以待

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抛开光环看黑松露

有什么营养价值？

黑松露确实含有不错的营养成分，但咱们要理性看待，毕竟没人会拿它当饭吃🤣。

优质的蛋白质和氨基酸：黑松露的蛋白质含量相当可观，新鲜黑松露就已经达到13%，干品可达20%以上。更重要的是，它含有18种氨基酸，其中包括人体不能合成的8种必需氨基酸。

丰富的膳食纤维和微量元素：它是不错的膳食纤维来源，有助于肠道健康。同时，它也含有钾、钙、镁、铁、锌、锰、磷、硒等矿物质，以及B族维生素。

独特的生物活性物质：研究发现，黑松露中含有一些多糖、萜类化合物等，这些成分在研究中显示出抗氧化、抗炎的潜力，但这不等于“吃了就能治病”。

总而言之，黑松露确实算得上是一款“营养浓度”很高的食物，但考虑到它的食用量，我们主要还是为它无与伦比的香气和体验买单，把它看作一种味道超棒的调味品就可以啦。

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3种「黑松露」

在家就能享受顶级食材！

黑松露的风味极具侵略性，只需一点点就能让普通的食物大放光彩。新鲜黑松露不以获取、风味不易保存，但我们将它做成了酱料，随时随地，旋开瓶盖，就能享用黑松露的丰饶气味。

选用云南“黑钻”松露，菌香、蜜味和异香杂糅，鲜气丰饶，添加西班牙进口黑橄榄、欧洲进口特级初榨橄榄油，多一重青绿果香，更添清新。

烹饪意面、烩饭、炒饭、滑蛋，出锅前来上一小勺，家中溢满黑松露香气。也可以用于烘焙、甜品，自制黑松露黄油酱、黑松露面包等等，纯粹的黑松露酱可以在料理中无限变换。

黑钻·黑松露沙拉汁

云南“黑钻”松露辅以精选海盐以及天然草木精华角豆提取物、日式鲣鱼粉提鲜，让黑松露淡去几份野性，多了深沉厚重的温柔。

做到0脂肪，好吃轻负担，不挑食材、搭配与使用都很日常，轻松做美味的调教。

Time reveals, so does your taste.