（来源：中国市场监管报）

转自：中国市场监管报

本报讯 今年以来，山东省冠县市场监管局以和平南路美食街区为核心载体，试点开展“寻味清泉 食安一品”餐饮聚集街区协同管理工作，以切实举措打造安全、优质、透明、便捷的餐饮消费样板街区，为群众提供看见安心、吃得放心的餐饮服务。

　　深化“清洁厨房”建设。该局以场所净、设施净、工具净、人员净、食材净“五净”为核心标准，全面推进示范街区的清洁厨房建设工作，街区100家餐饮单位清洁厨房建成率达到98%，其中90家连锁餐饮门店及外卖经营户实现100%全覆盖。推行“色标管理”制度，将砧板、刀具、原料容器等用具按颜色分类标识并定位存放，从源头防范交叉污染风险。督促外卖经营者公示菜量信息，主动提供小份餐，聘请外卖骑手担任食品安全监督员，严格落实外卖封签使用要求，保障食品配送“最后一公里”安全。

　　推行智慧监管模式。该局推动示范街区构建“互联网+明厨亮灶+ AI”智慧监管平台，餐饮单位后厨视频全部接入平台，消费者可实时查看后厨加工过程。平台加装AI抓拍功能，对未戴口罩、未穿工装、抽烟以及出现鼠患等违规行为实时抓拍预警并反馈，提醒即时整改，今年已抓拍疑似违规行为信息400余条并全部整改到位。探索“无感监管”模式，督促餐饮单位配备智能挡鼠板、红外温湿度探测器等物联设备，让监管更加精准高效。

　　创新信用管理机制。该局推动街区建立动态信用评价管理机制，将餐饮单位的主体责任落实情况、日常监督检查结果、行政处罚、投诉举报等作为信用评级依据，为街区100家餐饮单位建立信用评价档案。同时，从高到低依次划分3A、2A、A、B、C、D六个信用等级，对A级以上单位减少检查频次，对C级以下单位增加检查频次，倒逼餐饮单位提升食品安全管理水平。

　　构建社会共治格局。该局在街区醒目位置设置食品安全信息公示栏，对餐饮单位食品安全码、行政处罚结果等信息进行公示。推行“一店一码”制度，扫码即可了解餐饮商户经营情况。组织开展“你点我检”“你送我检”“随机抽检”活动450批次，发布3期“红黑榜”，公布红榜单位与黑榜单位的餐饮后厨和抽检情况，充分发挥示范警示效应。鼓励餐饮单位购买食品安全责任险，提高事故预防与救助水平。鼓励餐饮商户公示预制菜使用情况，标注“预制菜”字样及供应商、保质期等信息，保障消费者的知情权。

□范林君