（来源：衢州日报）

转自：衢州日报

　　报道组 郑晨 通讯员 童彤 文/摄

　　距离中秋佳节尚有半个月时间，衢州月饼市场已是热潮涌动。笔者走访衢州城区老字号门店、文创店铺、大型商超及新兴零食门店发现，今年中秋月饼赛道百花齐放——传统麻饼技艺焕发新生、本土文化IP赋能月饼新品、“鲜食短保”消费新理念走红，传统中秋糕点在坚守与创新中迭代升级，展现出别样的市井烟火与城市特色。

　　守住老味道闯出新路子

　　近日，位于衢州古城水亭门历史文化街区的邵永丰门店，几位外地游客正围着现烤麻饼的吊炉拍照。柯师傅双手沾满芝麻，一翻、一贴、一抖，饼坯稳稳贴上炉壁，焦香随即飘散开来。

　　“很多老衢州人从小吃着我们的麻饼长大，这份老味道、老情怀必须坚守传承，不能丢。”浙江邵永丰成正食品有限公司（以下简称“邵永丰”）负责人徐文静坦言，自去年接手家族企业以来，她始终面临着守正与创新的双重考题，既要守住非遗根基、传承古法技艺，也要贴合市场需求、拓宽发展路径。

　　邵永丰始创于清光绪二十二年（1896年），其麻饼制作技艺于2021年列入国家级非物质文化遗产名录，是同时拥有“中华老字号”和国家级非遗两块“国字号”招牌的食品企业。

　　今年，邵永丰在产品线上做了明显区分：传统的吊炉炭烤麻饼坚持纯手工制作，只接受预订，走非遗体验路线；同时开发隧道炉量产的新品，主攻中秋走量市场。龙井流星月饼便是今年春季与柯城“立春文化”结合后推出的新尝试——茶香清雅、流心绵密，线上线下渠道反馈良好。此外，邵永丰还研发了添加黄精、黄芪、党参、五黑、枸杞等的系列麻饼，贴合当下消费者对健康食品的需求。

　　“网上买我们产品的人，主要是30岁到50岁的顾客群体。”这个数据让徐文静意识到，要想打入“Z世代”群体，必须在产品外观、文化内涵、场景打造上全面升级。目前，邵永丰正联合柯城区文旅体局开发冰箱贴、主题水杯等系列文创周边，同时深度挖掘衢州“人生十礼”传统民俗，重拾麻饼在满月、婚嫁、寿宴等人生礼仪中的民俗价值，让传统麻饼跳出单一中秋消费场景，融入百姓日常生活。

　　近年来，借助山海协作平台，邵永丰持续拓宽销售渠道，产品成功入驻萧山、宁波、温州等省内各大机场，通过“师傅现场展演+现烤体验+产品销售”的模式，传播非遗技艺、带动产品热销，机场渠道销售额实现逐年稳步增长。

　　此外，邵永丰深度参与柯城区九华乡妙源村“两遗联营”共富项目，联动人类非遗“九华立春祭”与国家级非遗麻饼制作技艺，保价收购本地芝麻、包心菜等农产品，以非遗产业赋能乡村振兴、助力乡村共富。

　　古城文化IP的舌尖表达

　　而在衢州古城北门街历史文化街区，另一种月饼逻辑正在发酵。

　　拥有“衢州三怪”官方形象版权的衢州花开古城运营管理有限公司与本地烘焙品牌香特莉，联手在中秋前夕推出一款“三怪嬉月”中秋礼盒：以《聊斋志异》中的独角怪、白布怪、鸭怪三个衢州传说精怪形象，国潮手绘设计了中秋礼盒；并将常山胡柚、江山猕猴桃、龙游小辣椒等本地风物融入月饼馅料，赋予每个口味一个祝福场景——文运、如愿、热烈。

　　“三怪的形象以前偏重于平面，现在我们改成国潮风格，增强了地方的故事性，强化了传统文化的调性，更受年轻人的喜爱。”衢州花开古城运营管理有限公司运营负责人楼杨俊告诉笔者，目前已有杭州企业预购200盒，9月中旬将全渠道上市，并计划在北门街历史文化街区设立展厅，香特莉属下的16家门店也将同步铺货，配合线上话题营销致力于将这套“志怪IP”从传说搬到中秋餐桌上，持续传播地方传统文化。

　　在衢州古城另一角的808cafe甜品店，店主江艺蓉则走出了另一条文创路径。她将衢州各县（市、区）的标志性景点——孔庙、水亭门城楼、天王塔、烂柯山、江郎山、龙游石窟、根宫佛国等做成Q版造型，印在月饼表面，八枚一盒，甜咸各半。

　　“去年第一次做，只做了衢州古城的四个造型。今年增加了其他县（市、区）的标志性景点，月饼皮也改成软的，口感更友好。”江艺蓉说，产品于8月底推出，已售出几十盒，“去年文创月饼累计售出数百盒，今年在造型和口感上都做了升级，市场反馈值得期待。”

　　“鲜食短保”与本土老牌

　　各展其道

　　在古城衢州，各大型商超和新兴零食店的月饼销售同样热火朝天。

　　笔者在南湖恒太城的“几多全”品牌门店内看到，咸蛋黄莲蓉和冰皮这两款月饼被摆在显眼位置。“我们的月饼主打高性价比和新鲜，保质期仅7天。”该门店店长刘聪介绍，门店定位“鲜食短保”，所有产品不添加防腐剂，周转快，压货极少。“咸蛋黄莲蓉和冰皮这两款月饼上架仅一周时间，就卖了近百盒。越临近中秋节销量会越高，接下来还会推出更多新品。”

　　在东方超市南湖恒太城店，三个主通道堆头分别摆放着翠沁斋月饼、百威月饼以及东方集团旗下自有品牌徐兰记的麻饼和福饼。该店店长汪丽丽介绍，今年新增了月饼供应商，品类比去年丰富了近一倍。

　　值得关注的是，东方超市今年主推的徐兰记福饼——一种复古纸桶包装的苏式月饼，极具年代感，内含果仁、海苔、佛茶等多种口味。“福饼是新品，上市半个多月销售情况不错，一些老年顾客看到这种怀旧包装倍感亲切。”汪丽丽说。

　　小小月饼，承载着市井烟火、地域文脉与团圆温情。今年的古城衢州月饼市场，传统技艺与新潮创意碰撞交融，本土特色与中秋文化双向赋能，让一枚小小的月饼，演绎出中秋市场的多元新风尚。