转自：扬子晚报

12月2日晚，到“浪漫滨城”辽宁大连，靳梦佳、董岩磊、庄宇光、蔡锦昕从热闹的农贸市场开启“扫货模式”，再打卡海鲜加工店、老字号饭店与深夜烤海鲜摊。《这里很好吃》最新一期在湖南卫视、芒果TV播出，在鲜活海味与趣味互动中，解锁大连独有的饮食魅力。

大连的饮食故事，始终与大海紧密相连。独特的地理区位让这里成为天然的“海鲜宝库”——四季轮转中，梭子蟹、海胆、寄居蟹、海肠、鸟贝等海产轮番登场，鲜活的食材既是大自然的馈赠，也塑造了大连人“以鲜为尊、现吃现做”的饮食哲学。

在大连，海鲜的“鲜”从不是抽象的味觉概念，而是可触可感的生活日常：清晨的农贸市场是鲜食文化的第一现场，刚靠岸的渔船将最新鲜的海产直送摊位，活蹦乱跳的梭子蟹、带着海腥气的海胆、藏在螺壳里的寄居蟹，构成最生动的“滨城早市图景”。这种“从大海到餐桌”的短链路，让大连人对海鲜的新鲜度有着近乎苛刻的要求——清蒸保留本味、辣炒激发鲜香、烧烤锁住汁水。无论何种做法，核心都是不辜负食材的天然鲜味。

同时，大连饮食还融入了鲁菜的醇厚底蕴。咸香的调味、扎实的烹饪工艺，与海鲜的鲜甜碰撞融合，让“鲜”不再是单一的味觉体验，而是多了层绵密的口感层次。从海肠捞饭的浓稠卤汁，到红油肉的酸甜平衡，都能看到鲁菜技艺与大连海鲜的巧妙结合，形成“鲜而不寡、厚而不腻”的独特风味，这正是大连饮食兼容并蓄的生动体现。

“好吃团”打卡的三家店铺，恰是大连海鲜多元吃法的缩影，从现买现做的家常味，到传承改良的老字号，再到深夜烟火的街头味，每一种都承载着大连人的饮食记忆：

海鲜加工店是大连“鲜食自由”的典型代表。这里没有固定菜单，食客从农贸市场自选鲜活海鲜，再交由店家按口味定制做法——清蒸最大程度保留梭子蟹的鲜甜，蟹肉饱满、蟹膏浓郁；辣炒则用热油辣椒激发黄蚬子的鲜，肉质Q弹、香辣开胃；就连外形特别的寄居蟹，也能凭借软尾的丝滑口感圈粉，展现出大连海鲜“不拘形态、只重本味”的特点。

老字号饭店里，葱油鸟贝突破“凉拌”的固有认知，热烹的做法让鸟贝更显嫩滑；红油肉以鲁菜酥肉为基础，融入酸甜调味，成为解腻神器；海肠捞饭更是将鲁菜的勾芡工艺与大连海肠的鲜完美结合，卤味醇厚却不掩盖海肠本味，让“好吃团”读懂大连菜背后的饮食渊源。

海鲜烧烤则代表了大连深夜的鲜食烟火。从摆摊四年到开店七年，老板始终坚持“活鲜现烤”的初心：人工挑选小米椒、手工熬制酱料，用最朴素的方式激发海鲜的香气——烤虾爆汁、扇贝吸满鲜汁、北极贝自带鲜甜汤汁，每一口都是对“鲜”的极致追求。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠