秋季新学期，北京230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐，700个校园食堂完成智能化改造。截至目前，超过50%的学校已实现食堂供餐。市教委昨天介绍，北京持续推进校园餐改革，今年，所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，实现“阳光采购、源头可溯”。

　　新增399个智慧食堂

　　昨天11时30分，北京市第二十中学附属实验学校的食堂里，大厨们正忙着准备“开学第一餐”。咖喱牛肉、培根炒菜花、清炒绿甘蓝……一道道菜品陆续出锅。食堂大屏幕上实时滚动着后厨温湿度、菜品出锅中心温度、冷库温湿度等数据。

　　“每一道健康美味的菜品背后，都有严格的监控和把关程序。”该校校长鲁爱茹介绍，今年暑期，学校完成了智慧食堂后厨升级改造，搭建了“AI（人工智能）食安数据驾驶舱”，配套AI图像识别摄像头、物联网传感器等智能设备。“菜品都从区级大宗食材集采平台采购，质量有保障。这套系统还能实现食材入库扫码溯源、后厨操作违规自动抓拍、菜品中心温度实时监测，以往靠人盯的环节，现在都有了AI‘加持’。”

　　高学段学生轮流走进后厨，参与验收入库、择菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等环节。午餐时间，初二学生何思雨尝试了食堂新推出的奥尔良烤鸡腿套餐，她说：“学校的智慧系统很方便，手机点餐、在食堂刷脸就能取餐。因为我们在食堂后厨帮过忙，自己参与劳动后，觉得菜品更好吃了。”

　　秋季学期起，海淀区270余所中小学、幼儿园全面上线“海育e食监”智慧食堂管理系统，实现智慧食堂全覆盖。北京市教委学校后勤处副处长徐春生介绍，新学期，本市新增399个智慧食堂，截至目前已累计改造建立700个智慧食堂。

　　食堂运营模式焕新

　　北京市日坛中学800余平方米的校园食堂整体升级，就餐区加装了中央空调，更换了恒温保温餐车，引进智能烹饪设备，还打造了一面饮食文化墙。最核心的变化是运营模式的革新——该校食堂由企业承包经营转为自营，管理机制、菜品品质全面提升。

　　新学期，本市50%的学校实现由承包经营食堂转为新型自营食堂。日坛中学校长李克明介绍，学校自主统筹管理食堂，后厨人员由学校聘用，食材全部通过区级大宗食材集采平台采购，实现源头可溯、全程可控。

　　日坛中学算了一笔账：食材集采后，米面油价格比市场零售价低约15%；自助餐模式减少了分餐环节的人工成本，节省下来的钱全部反哺到菜品品质上，让学生花同样的钱，吃到更丰富的菜品。

　　六大类产品实现集采

　　作为西城区的新建校区，北京市第十三中学分校德胜校区在新学期迎来首批新生。该校在校园空间紧张的情况下因地制宜，将教学楼一整层的教室空间改造成近千平方米、可满足800多名学生堂食的标准化学生餐厅。

　　“在食堂运营管理上，学校严格执行新型自营食堂建设标准与管理规范。”相关负责人介绍，暑假期间，该校膳食委员会还组建了“比选小组”，由学生代表、家长代表、食堂管理员、食堂总监、学校干部教师代表共同遴选采购平台和供应商，切实保障师生权益。

　　“今年，全市超过50%的学校实现食堂供餐，230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐。”徐春生介绍，所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，米、面、油、肉、蛋、奶六大类产品实现集采。

　　本报记者 李祺瑶