（来源：上观新闻）

近期，电影《给阿嬷的情书》带火生腌这道菜，社交平台上满屏都是“这口鲜绝了”的打卡视频。但当送入口中的那一刻，肝吸虫、肺吸虫、广州管圆线虫……可能就此住进你的肝胆、肺部甚至大脑。世界卫生组织数据显示，全球每年约8.66亿人因不安全食物患病。恰逢全国食品安全宣传周，今天咱们就来看看，这口“鲜”背后到底藏着多少你不想抽中的“隐藏款”。

6款寄生“盲盒”，你最不想抽到哪只？

食源性寄生虫大多依附在鱼虾、螺类、蛙蛇、畜禽肉中，生食、半生食、腌渍/醉制未彻底加热是主要感染途径。

01

肝吸虫（淡水鱼虾）

专攻肝胆，爱吃鱼生的朋友要警惕，长期感染可致肝硬化。

02

肺吸虫（溪蟹、蝲蛄）

在肺里游走，引发咳嗽胸痛，咳铁锈色痰液；若迷路跑到大脑，还会侵入腹腔、脑部，后果更严重。

03

广州管圆线虫（福寿螺等）

主要侵袭人体中枢神经系统，会引发剧烈头痛、呕吐、颈项僵硬，重症可造成永久性神经损伤。不少人食用爆炒螺肉、凉拌螺肉时，为追求鲜嫩缩短烹饪时间，无法杀灭体内幼虫。

04

裂头蚴（蛙肉、蛇肉）

除了生吃蛙蛇肉，民间用生蛙肉外敷伤口的偏方也会中招。虫体游走性极强，可寄生在皮下、内脏、眼部，眼部感染易导致视力骤降，甚至失明。

05

异尖线虫（三文鱼、带鱼等海鱼）

刺身爱好者需提防，虽不能在人体久居，但会引发急性腹痛和严重过敏。

06

旋毛虫（猪肉）

吃火锅只涮几秒嫩肉、食用半生烤肉，无法杀灭肉中虫囊，感染后会出现全身肌肉酸痛、发热，重症会累及心肺。

这些网红杀虫偏方全是坑

01

❌白酒、醋、芥末腌制杀虫

酒精和醋酸浓度远达不到杀虫标准，顶多是给虫子“喝两口”。

02

❌ 辣椒、大蒜高温爆炒驱虫

爆炒水产、螺肉、肉类时，食材厚实部位受热不均，深处的寄生虫幼虫可存活，无法彻底杀虫。

03

❌ 家用短时冷冻除虫

普通冰箱冷冻几小时无法灭活寄生虫，专业除虫需要极低温度和固定时长，家庭环境根本无法达标。

记住4招守住舌尖安全

✅ 管住嘴，彻底不生吃

鱼虾螺蛙，坚决不生吃、不醉吃、不腌吃。海鲜刺身务必选正规资质大店，这是世卫组织强调的首要原则。

✅ 食材彻底煮熟煮透

所有肉类和水产需充分加热至完全熟透。螺、鱼虾延长烹煮时间，畜禽肉及涮煮食材确认全无血丝后方可食用。

✅ 严格做到生熟分开

切生肉、生鲜的刀具、砧板、餐具，和熟食、凉菜工具分区使用，避免寄生虫卵交叉污染。

✅ 正规渠道选购食材

不购买流动摊贩、来路不明的生鲜水产，不随意食用野外捕捉的蛙、蛇、河鲜，从源头把控食材安全。

结语

生腌固然过瘾，但健康的身体才是享受美食的本钱。高温烹饪是王道。若一时贪鲜后出现腹痛、头痛、发热或肌肉酸痛，请务必及时就医！

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参考文献：

[1]World Health Organization.Control of Neglected Tropical Diseases: Foodborne trematodeinfections[EB/OL].(2026)[2026-06-08]. https://www.who.int/teams/control-of-neglected-tropical-diseases/foodborne-trematode-infections

[2]钱门宝，李石柱，周晓农.我国重要食源性寄生虫病的流行和控制[J].热带病与寄生虫学，2021,19(3):137-142.

[3]戴思敏，马晓疆，张耀光，等. 2016—2020年上海市土源性线虫病和重点食源性寄生虫病调查分析[J].热带病与寄生虫学，2021,19(3):143-145,159.

/健康科普

供稿：戴思敏、李浩

编辑：胡轩萌