（来源：上观新闻）

菜肉馄饨配上贵州蘸水，你吃过吗？

8月21日，虹桥新天地南区L1的开放式街区里，木姜子的清冽香气混着红酸汤的酸辣味随风散开。一座复刻黔东南风貌的侗族鼓楼立在市集中央，青瓦飞檐下，来往市民举着刺梨饮、端着洋芋粑粑在摊位间穿梭——为期10天的“不止于食 黔入山野”贵州市集正式开市，将千里之外的贵州山野烟火，搬进了上海的都市商圈。

作为“寻味闵行食趣季”分会场，本次活动围绕地道小吃、风物大集、鼓楼场景和非遗夜巡四大板块展开，为上海市民及长三角游客带来沉浸式的黔地生活体验。

贵州驻沪小吃研究院

一餐一饭皆是黔地风味

刚开市不久，“贵州驻沪小吃研究院”的美食区就排起了队伍。

作为本次市集的深度合作方，有着“沪上黔菜鼻祖”之称、火了26年的黔香阁把四大风味局搬到了现场，从酸汤、豆腐到洋芋折耳根、冰果饮品，一次性集结10余种贵州地道小吃。

砂锅里的凯里红酸汤乌江鱼咕嘟翻滚，番茄发酵的酸香混着辣椒的鲜辣扑鼻而来；一旁的白酸汤关岭小黄牛肉汤色清亮，入口是清爽的发酵酸香。工作人员介绍，为了还原黔味本真，调味的木姜子、糊辣椒、脆哨等核心食材调料，全部从贵州原产地直采。

市民林晓排了十多分钟队，终于拿到一份刚煎好的恋爱豆腐果。她咬下一口，外酥里嫩的豆腐裹着折耳根蘸水，连连点头：“折耳根非常上头，之前去贵阳旅游吃过一次，一直惦记这个味道。现在不用飞贵州，就能吃到地道的小吃。”她告诉记者。

摊位上最具话题度的当属“贵州蘸水拌上海菜肉馄饨”——本帮菜肉馄饨的鲜爽馅料，裹上糊辣椒、木姜子、腐乳调配的贵州蘸水，两种地域风味碰撞出奇妙的口感，或许吃过才能知道。

贵州风物大集

20+上海首秀，4位非遗传承人空降

穿过美食区，贵州风物大集的24家摊位一字排开。靛蓝色的蜡染布在风里轻轻晃动，银饰点缀的苗绣绣片闪着细碎光泽，编织细密的侗锦手提袋摆满货架，黔地民族美学沿着摊位一路铺展。据介绍，本次集结的品牌中超20家是首次亮相上海，更有四位非遗传承人亲临现场，开设手工体验坊。

黔东南施秉苗绣传承人龙花里的摊位前，市民陈女士正捏着绣针，在老师的指导下绣一片小小的蝴蝶纹样。彩线在布面穿梭，细密的针脚渐渐勾勒出图案轮廓。“以前只在博物馆里见过苗绣，没想到能亲手试试这些老手艺。看着简单，其实特别讲究针法。”

龙花里·苗绣

一旁的苗族蜡染摊位前，几个孩子围着传承人三宝，看着铜蜡刀划过棉布，每一刀，都很稳。“每一笔，都不能悔改。因为蜡一凝固，图案就永远留在布上。”她说，蜡染可以做衣服、围巾、床单、包包，希望这门手艺，被看见、被尊重、被记住、被真正地使用。

三宝·苗族蜡染

凯里市苗绣非遗传承人张红宇坐在竹椅上，针线飞舞。她的摊位上，从素雅的围巾到小巧的首饰，清一色手工剪裁、手工染制，件件独特。“一根绣花线必须分八股，分出来比头发丝还细。那样绣出来的绣片，装饰在衣服上，就是极品。”她总是很热情地向每一个到摊位前的市民介绍着。

张红宇·苗族刺绣

除了传统非遗，市集里也不乏年轻化的创意表达。

贵州旧衣时髦新穿，来自凯里的抱朴·贵州织物客厅将丰富的贵州民族织物搬到虹桥新天地，打造了一间属于贵州织物的时髦会客厅。老蜡染与旧苗绣、古布新作随处可见；贵州西南民族文化品牌刺梨文创和凯里老绣片再造衣橱，同样以织物讲述了贵州悠长的民族故事。摊位主理人表示，希望老手艺不只是摆在展柜里的展品，而是能真正走进年轻人的生活。

抱朴·贵州织物客厅

刺梨文创

贵州新兴力量，异闻商店、谷妖小镇、丘原艺术空间商店等来自贵州各地的在地文创品牌齐聚一堂，将古老的技艺变为好玩好用的生活小物，让传统艺术在新时代有了新玩法。

异闻商店

贵州菜场区则用新鲜香料摊、辣椒摊、粉面汤锅香料摊、山果摊和街头茶馆，还原了一个原汁原味的贵州早市，热闹、生动、带着山野的气息。

贵州鼓楼会客厅

闻香料，蹦苗地，走入贵州日常

市集中央的侗族鼓楼，是本次活动最具辨识度的场景。

在贵州，鼓楼是村寨的公共社交空间，人们在这里喝茶聊天、看戏赶场；而在虹桥新天地，这座复刻的鼓楼成了市民歇脚、打卡、体验黔地生活的“会客厅”。

鼓楼旁的香料闻香亭里，折耳根、花椒叶、木姜子、糊辣椒等10余种贵州特色香料被分装在玻璃罐中。市民可以凑近嗅闻，从气味里先“抵达”黔地山野。“以前只知道贵州菜酸辣，没想到有这么多独特的香料。”市民小陆挨个嗅闻过后，她觉得木姜子的味道最特别，“有点像柠檬又带点松香，难怪酸汤里有股清冽的香气。”

据介绍，周末夜间鼓楼区域还将上演非遗夜巡狂欢，价值百万的非遗服装亮相巡游，市民和游客可以随着音乐现场加入“蹦苗迪”，在都市的夜幕下体验贵州山野的热情与奔放。

虹桥新天地相关负责人表示，本次市集不止是一场美食活动，更是以食物为载体的沪黔风味对话，是贵州山野生活方式与上海都市节奏的一次连接。依托虹桥枢纽“上海第一站”的独特区位，项目持续聚焦“风物”内容，打造“美食+场景”的沉浸式消费体验，既为上海市民带来新鲜的地域文化体验，也为贵州特色风物提供了展示与连接的窗口。

据悉，本次“不止于食 黔入山野”贵州市集将持续至8月30日，工作日开放时间为17:00—21:00，周末提前至16:00开市。

记者：毛海萍

视频：徐悦 吴佳伟 庄辰昊

审核：王婷婷 方雨斌