西贝新动作：“直播后厨”全面落地客流回暖平均客单价降至75元_财经一览

西贝新动作：“直播后厨”全面落地客流回暖平均客单价降至75元

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2025-12-01 22:18:11

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12月1日，据多家媒体报道，西贝门店升级食安措施，全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕“直播后厨”。

“风波发生后，全国范围内西贝共接受各级政府检查78次，未发生任何一次涉及食品安全的处罚。”对此，西贝方面对证券时报记者表示，此前的风波事件发生后，西贝创始人贾国龙在内部宣布“食品安全置顶战略”，要求全部门店落实阳光厨房。每家门店6个摄像头对应6个后厨档口直接拍摄后厨生产加工过程，持续公开后厨接受顾客监督。目前，西贝全国全部门店“阳光厨房”已建设完成。

公开信息显示，“阳光厨房”是通过透明玻璃幕墙或视频监控系统实时公开厨房操作流程的经营模式，旨在提升食品安全透明度并推动社会共治。“阳光厨房”并非全国强制性食品安全标准，而是国家层面引导、地方差异化推进的政策。

据介绍，在“阳光厨房”的基础上，西贝要求每家门店配备一个“食安专员”，该员工需通过内部的食安最高星级考核，同时门店其它伙伴也需集体学习食安知识，通过相应食安考核。

值得一提的是，近期西贝的客流量恢复情况备受市场关注。对此，西贝方面表示，9月10日风波发生后，西贝客流明显下滑。但受西贝持续积极调改菜品、门店产品价格调整、感恩顾客优惠活动等系列措施影响，西贝客流自9月下旬开始逐步恢复。10月受任意消费赠100元代金券影响，门店客流高于往年。11月大额优惠停止后，西贝客流与去年同期基本持平，10月、11月会员消费占比70%。因受家庭客流集中影响，周末部分门店会出现排队现象。

谈及近期降价动作，西贝方面表示，西贝积极听取顾客建议，对门店的部分产品进行价格调整。以北京为例，西贝对41道产品进行了不同程度的价格下调。受降价行动影响，西贝客单价出现下降，全国平均客单价约75元。

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