三伏天，来碗浆水

7月23日，在甘肃省白银市会宁县会师镇西岩村，村民蒲君君炝浆水。

新华社记者 郎兵兵 摄

三伏天怎样避暑降温，各地人们都有妙招，若是问到甘肃人，他们会说：“来碗浆水！”

浆水是流行于甘肃等西北地区的一种发酵汤水，由蔬菜经热水焯烫后加入面汤发酵制成，清香酸爽，消暑解渴。可直接饮用，亦可制成浆水面等食品。自然发酵的浆水富含多种益生菌，有益于人体健康。

近年来，浆水突破传统界限，衍生出多样新式吃法：爽滑的浆水凉粉、醇厚的浆水排骨、特色浆水火锅、风味浆水麻辣烫……各式浆水饮品更是走进都市里的奶茶店、商超，老味焕新生，浆水成为年轻人青睐的消暑特色美味。

炎炎夏日，一口酸香入喉，抚平燥热，享受清凉。一碗浆水中，藏着陇原人民顺应时节的生活智慧，淡淡酸香里，盛满人间烟火与一整个温柔盛夏。

7月24日，在甘肃省白银市会宁县一家宾馆，服务员用小碗为顾客盛浆水鲈鱼。新华社记者 郎兵兵 摄7月23日，在甘肃省白银市会宁县会师镇西岩村，村民蒲君君切菜准备制作浆水。新华社记者 郎兵兵 摄7月23日，在甘肃省白银市会宁县会师镇西岩村，村民蒲君君一家吃浆水面。新华社记者 郎兵兵 摄7月24日，在甘肃省白银市会宁县一家宾馆，服务员为顾客端上一份浆水鲈鱼。新华社记者 郎兵兵 摄

7月29日，兰州大学博士生刘舜漯滴加浆水益生菌发酵液提取物，观察不同菌株的性能。兰州大学生命科学学院研究团队从浆水中分离筛选出具有不同功效的GR系列专属益生菌菌株。新华社记者 刘克英 摄

7月29日在兰州大学拍摄的浆水啤酒和浆水百合。新华社记者 刘克英 摄7月24日，在甘肃省平凉市静宁县威戎镇杨湾村，村民在家里吃浆水面。新华社发（王毅 摄）7月24日，在甘肃省平凉市静宁县威戎镇杨湾村，村民在家里吃浆水面。新华社发（王毅 摄）7月25日，在甘肃省敦煌夜市的一家餐馆，店主在浆水面中添加用熟油炝的韭菜和葱花。新华社发（张晓亮 摄）7月25日，兰州市民在家中自制浆水凉粉。新华社发（王光辉 摄）7月25日在兰州市民家中拍摄的自制浆水凉粉。新华社发（王光辉 摄）7月17日，顾客在甘肃省定西市安定区一家餐馆品尝浆水麻辣烫。新华社发（王克贤 摄）7月17日，甘肃省定西市安定区一家餐馆的厨师向麻辣烫中加浆水。新华社发（王克贤 摄）7月24日，顾客在甘肃省定西市安定区一家火锅店品尝浆水火锅。新华社发（王克贤 摄）7月10日，甘肃省定西市安定区石峡湾乡一家合作社的工人在浆水制作车间忙碌。新华社发（王克贤 摄）7月10日，甘肃省定西市安定区石峡湾乡一家合作社的工人在灌装浆水。新华社发（王克贤 摄）7月10日，甘肃省定西市安定区石峡湾乡政府的工作人员通过网络直播销售浆水产品。新华社发（王克贤 摄）7月21日，消费者在甘肃省定西市安定区一家超市选购浆水酸奶。新华社发（王克贤 摄）7月24日在兰州一家餐馆拍摄的浆水面套餐。新华社发（宋佳龙 摄）7月24日，兰州市民在城关区一家浆水特色餐饮店内就餐。新华社发（宋佳龙 摄）7月27日，兰州市民在奶茶店中购买浆水饮品。新华社发（宋佳龙 摄）7月28日，在甘肃省天水市武山县街头，一名女士喝浆水饮料解渴。新华社发（王克贤 摄）7月28日，在甘肃省天水市武山县的一家餐馆，顾客品尝浆水排骨和浆水饮料。新华社发（王克贤 摄）7月27日，甘肃省定西市安定区一家餐馆的服务员为顾客送浆水搅团。新华社发（王克贤 摄）7月26日，甘肃省定西市安定区一家麻辣烫店的厨师在制作浆水麻辣烫。新华社发（陈永刚 摄）