（来源：中国经济导报）

转自：中国经济导报

本报记者 | 刘宝亮

    作为与民生刚需息息相关的典型行业，餐饮业的一举一动都牵动着中国经济的脉搏。今年上半年，中国餐饮业呈现“稳中有进、分化加剧、转型深化”的运行态势。全国餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%，增速高于同期社会消费品零售总额增速1.5个百分点，占社零总额比重11.4%，继续发挥消费市场“压舱石”作用。然而行业整体增速较往年有所回落，头部餐饮企业增长乏力，市场整体依旧承压。

    “展望下半年，随着《服务消费提质惠民行动2026年工作方案》《扩大消费“十五五”规划》等政策红利持续释放，以及‘中华美食荟’‘健康消费季’等品牌活动的深入推进，餐饮市场有望逐步企稳回暖。但行业增速换挡、格局重塑的态势不会逆转，餐饮企业需要做好‘打持久战’的准备。”中国烹饪协会有关人士表示。

限额以上企业承压

行业“分化效应”明显

    国家统计局日前发布的数据显示，2026年6月，全国餐饮收入4767亿元，同比增长1.2%；限额以上单位餐饮收入1408亿元，同比增长0.1%。2026年1～6月，全国餐饮收入累计28255亿元，同比增长2.8%；限额以上单位餐饮收入8328亿元，同比增长1.8%。

    从月度走势看，上半年餐饮收入增速呈“前高后低、逐月放缓”态势。1～2月开局良好，收入10264亿元，同比增长4.8%；一季度收入14623亿元，同比增长4.2%，增速较上年同期回落0.5个百分点；1～4月收入18883亿元，同比增长3.8%；1～5月收入23488亿元，同比增长3.1%；上半年累计增速进一步回落至2.8%。增速逐月收窄，反映出消费复苏的波浪式特征与行业增长的内生动力转换。

    值得注意的是，限额以上餐饮企业上半年累计增速为1.8%，持续低于行业整体增速，且差距呈扩大趋势。“这一现象表明，规模优势并不必然转化为增长优势。”中国烹饪协会有关人士表示，在成本刚性上升、价格竞争加剧和消费需求趋于理性的背景下，部分规模企业面临门店体量较大、管理链条较长、成本调整空间有限等压力。与此同时，中小餐饮企业在客流获取、成本控制和抗风险能力等方面也面临较大挑战。行业竞争正在由门店数量和规模扩张，进一步转向单店盈利能力、供应链效率、产品创新和精细化运营能力，企业之间的经营表现分化趋于明显。

    中国烹饪协会发布的《中国餐饮业表现指数报告》显示，2026年5月行业整体表现指数为42.26，仍低于50的中性水平，行业并未走出承压区间。“这表明，中国餐饮业已彻底告别规模驱动的增量时代，全面迈入品质驱动、效率驱动、价值驱动的高质量发展存量跃升时代。”中国烹饪协会有关人士表示。

    据记者了解，今年上半年，一些大型连锁餐饮企业，因船大难掉头，在面临租金刚性上涨和人力成本激增的双重挤压时，利润空间被极限压缩，甚至陷入亏损泥潭。不过，在激烈的存量博弈中，一些具备精细化运营能力和供应链优势的企业，依然挖掘出了强劲的增长韧性。

    以拥有162年历史的“中华老字号”全聚德为例，其2026年上半年扣除非经常性损益后的净利润预计为710万～920万元，同比增幅高达82.05%～135.90%。这一逆势增长的背后，是全聚德深刻的自我革命：通过“降本增效”稳住利润底线，同时大力发展食品业务，新品占比高达50%。速食版鸭血粉丝汤等爆品的推出，成功打破了老字号对堂食的单一依赖，将消费场景延伸至家庭餐桌和户外露营。

“餐饮+”打破传统边界

健康化与细分化并行

    记者在采访中感受到，“餐饮+”跨界融合成为今年上半年餐饮行业最突出的业态创新特征。它正在打破行业边界，重构商业逻辑，其核心在于挖掘餐饮之外的“第二增长曲线”。

    “餐饮+零售”模式加速落地，海底捞、茶颜悦色等头部品牌开辟零售档口，依托门店流量开发预制零食、伴手礼产品，打破线下堂食经营局限，挖掘品牌附加收益。“餐饮+文旅”不断出圈，露营火锅、滨水美食快闪店依托户外场景，把自然景观转化为餐饮消费流量。“餐饮+科技”探索加速，低空无人机配送走进社区餐饮，开启“低空经济+餐饮”新赛道。

    健康化饮食从营销概念升级为行业标配，各大连锁品牌集中布局轻食、低脂餐品，米村拌饭、达美乐、肯德基等品牌接连推出能量碗系列。精准营养服务兴起，团餐企业依托数字化系统搭建个性化营养配餐标准，标准化供餐升级为定制化健康膳食。鲜果时令新品持续引爆线上流量，茶饮品牌依托应季鲜果打造限定饮品，依靠季节特色内容撬动社交传播热度。

    老字号依靠文化IP完成升级蜕变，广州酒家搭建多层级线下消费空间、打造年轻化社交IP；豫园餐饮依托东方美学打造沉浸式消费场景；唐山宴以街区式实景打造地域美食文化地标，让餐饮门店兼具餐饮消费与城市文旅双重属性。社区餐饮展现较强的抗周期韧性，紫光园等品牌打造多业态复合门店，依靠全时段经营、社群私域运营深耕社区客源，经营稳定性大幅提升。沉浸式演艺餐饮融合味觉、视听多重体验，通过实景院落、剧情叙事打造宴席新形态。

    记者注意到，今年上半年，各类节假日消费充分释放行业弹性。春节假期全国重点零售和餐饮企业日均销售额同比增长5.7%。“五一”假期餐饮业经营情况调研数据显示，受访餐饮企业客流量、营业收入同比分别增长4.2%、3.1%；武汉300万元小龙虾消费券首批核销36.39万元，直接带动消费246.03万元，撬动比近1多地地域特色粽子销量暴涨，传统节日饮食消费从南北口味之争转向全国多元风味百花齐放。节令经济的活跃，反映出政策引导下“活动+场景+消费券”组合拳的实际成效，也印证了文旅深度融合对餐饮消费的强劲拉动。

    对此，业内专家表示，面对“收入下探与成本刚性”的剪刀差，餐饮企业正加速从“卖产品”向“卖场景、卖体验”转型。跨界融合不再是猎奇的尝试，而是寻找增量的必然选择。

行业进入“微利时代”

价值竞争成为长期战略

    中国烹饪协会分析指出，在消费回暖的表层数据之下，行业三大深层矛盾日渐凸显。

    其一，收入增长与利润侵蚀的矛盾。销售额指数、用工规模指数、盈利指数三大监测指标显示，“收入下探与成本刚性叠加”正在持续压缩企业利润空间。租金、人力、食材成本均高企不下，平台费用与流量成本持续抬升，中小商户陷入“不参与没流量、参与没利润”的困境。其二，信心回暖与投资谨慎的矛盾。尽管行业季度预期指数长期维持在50以上，但投资预期指数已跌破并徘徊在中性水平以下。企业扩张决策从“先占位”转向“先验证”，单店盈利模型成为扩张的前提条件。其三，市场饱和与创新不足的矛盾。上半年全国餐饮企业注册量同比下降17.3%，但存量企业仍超1450万家。大量中小商户在数字化转型、新品研发方面“缺资金、缺技术、缺人才”，只能跟随头部品牌复制模式，行业陷入“低水平重复竞争”。

    针对行业痛点，2026年上半年国家层面密集出台了十余项重磅政策，打出了一套“纾困+规范+激励”的组合拳，为行业纾困赋能。在顶层设计方面，《扩大消费“十五五”规划》明确要求“提升餐饮服务品质，压实经营者食品安全主体责任，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方打造美食集聚区和特色小吃产业集群”。在财税金融支持方面，财政部等4部门出台《关于优化实施服务业经营主体贷款贴息政策的通知》，将单户贴息贷款上限提至1000万元，年贴息比例1个百分点，有效缓解中小微商户资金压力。在数智赋能方面，商务部、国家发展改革委等8部门出台《关于加快“人工智能+消费”发展的实施意见》，明确在机关、学校、医院等推广“智慧食堂”，推动自助取餐柜、智能识别结算系统、自助咖啡机等智能设备应用。在融合创新方面，商务部、国家发展改革委等联合出台《关于促进铁路与旅游融合发展扩大服务消费的若干措施》，支持品牌餐饮、地方特色美食上列车。

    业内专家表示，随着多项促消费政策落地、各类餐饮促消费活动持续开展，下半年国内餐饮市场有望稳步回暖，但行业格局重塑、增速放缓将成为常态，餐饮从业者需要立足长期视角，以转型提质应对行业变革，做好精细化长效经营的准备。

    “告别‘价格内卷’，回归产品品质、消费体验与品牌价值的竞争。以高质量供给对接品质化、健康化、体验化的消费升级需求，在存量博弈中开辟增量空间。”中国烹饪协会有关人士表示。