一到夏天，清蒸鱼虾、爆炒贝类、香辣螃蟹总能勾起大家的食欲。海鲜好吃营养高，但隐藏不少饮食隐患：有人吃完皮肤过敏、痛风发作，有人因食材不新鲜、没煮熟上吐下泻。

怎么挑鲜活无变质的海鲜？

哪些人不能多吃海鲜？

烹饪时要注意哪些卫生细节？

……

这份夏季海鲜食用全攻略一次性讲明白，教大家健康吃海鲜，远离饮食风险。

PART 1 

海鲜的营养价值

高蛋白

海鲜是优质蛋白质的重要来源，蛋白质有助于维持人体免疫系统和各个器官的正常功能。

低脂肪

海鲜脂肪含量相对较低，且以不饱和脂肪酸为主，特别是DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）等 ω-3 脂肪酸。不饱和脂肪酸具有预防心血管疾病、增强免疫力等多种健康益处。

富含维生素和矿物质

鱼类含有丰富的维生素A和维生素D，特别是鱼肝中含量更为丰富。扇贝、牡蛎等贝类富含锌、铜、铁、硒等矿物质，其中牡蛎被誉为“海中牛奶”，其含有的锌和铜非常高，这些成分对身体各个系统的正常运作都有良好的促进作用。

PART 2

慎吃海鲜的人群有哪些

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300~500g，但是有几类特殊人群一定要慎吃海鲜。

过敏、有皮肤病或哮喘的人群

海鲜中的异种蛋白易诱发过敏。有人吃海鲜过敏是由于海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白能直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用，人体就会表现出过敏症状。所以，过敏体质的、有皮肤病的、哮喘的人群，都应该慎吃海鲜。

有高尿酸血症和痛风的患者

海鲜对于高尿酸血症和痛风患者来说，需严格限制海鲜的摄入。在吃海鲜时大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，诱发痛风，因此，海鲜加啤酒也被大家戏称为“痛风套餐”。

消化功能差的人群

海鲜属于寒凉食物，消化功能差的老人、小孩和有胃肠道疾病的患者如果大量食用容易腹痛、腹泻，最好不要一次大量食用海鲜。

甲亢患者

甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高，经常食用可能会加重甲亢症状，引起甲亢复发。

PART 3

如何选购安全新鲜的海鲜

在外就餐时，要选择有食品经营许可证的正规餐饮单位或企业。在购买海鲜时，应选择正规的销售渠道。

鱼类

新鲜鱼的鱼鳃具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满且稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按压后凹下去的地方会立即恢复。

蟹类

选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；新鲜的蟹被翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。

贝类

新鲜贝类有轻微的腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速缩回。挑选贝类时，若饲养的水质出现混浊且污泥很多，说明贝类不新鲜。

虾类

新鲜的虾的体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游得越快的越强健、越新鲜。

PART 4