□ 吴翼民

在当下琳琅满目的餐饮中，我依然固执地认定喝薄浪汤、吃煎馄饨是最惬意的组合。摆上一碗薄浪汤和一盘煎馄饨，再加一碟香醋或辣酱油，顿时眼前一亮、胃口大开，认为整个世界都属于我呢！

薄浪汤，就是很薄的稀饭，米烧粥或饭泡粥均可，标准得薄，能照见自己的脸面，能微风起细浪，夸张地说，能划得了龙船，江南人称之为“薄浪汤”。这款稀饭啊，在困难年间却是避之不及，因为形同喝水。彼时我正上小学和初中，早晨喝了薄浪汤，几泡尿一撒，上午第三四节课已经“肚皮贴牢背心”了，只能苦苦煎熬。其实中午也时常举家食粥，粥虽非薄浪汤，也抵挡不了饥饿来袭。邻居中有位老者常吟：“薄粥兮兮，浆硬肚皮啊……”我曾问：“应该‘薄粥稀稀’啊，还有何谓‘浆硬肚皮’？”他拈须笑答：“薄粥就是稀稀，一用就重复了，吃了薄粥，一如喝了糨糊，肚皮不是要被浆硬了吗？”遂想起了母亲制作鞋底时必衬垫用糨糊刷后晒硬的“硬衬”，喝薄粥而浆硬肚皮，这形容也绝了。

闲话休提，只说现在喜欢喝薄粥，是喜欢它的清爽，更喜欢它与煎馄饨是绝配。想想现时家里裹馄饨吃是极简伙食啦，方便、节省，集主食副食荤食素食于一碗，甚是好吃。从前吃馄饨显奢侈，现时吃馄饨属“做人家”，因而我经常偷懒这样做。当然，我选择自己裹馄饨吃，还有另外的安排，那就是吃煎馄饨。现在去一般的店家是吃不到煎馄饨的，店家只有汤馄饨和拌馄饨。我居住的无锡城，馄饨店到处都是，搭配小笼馒头自成一格。除了汤馄饨，拌馄饨也流行。奇怪的是，拌馄饨里每每狠狠加上一大勺白糖，有的食客趋之若鹜，我见之却心惊肉跳。

有一次与朋友在一家饭店聚餐，到即将终席，店家问吃什么主食时，我突兀提出来一盘煎馄饨，店家倒也允诺了。过了一会儿，煎馄饨端上桌子，这哪里是什么煎馄饨？分明是油炸馄饨，只只炸得金黄，夹起来，壳硬，硌牙，难以下咽。我当即向店家提出，我们要的是少油、软硬适度的煎馄饨，怎么端来的是油炸馄饨呢？店家回应，油里炸过的馄饨不是更地道、更好吃吗？我笑道：“煎和炸是两种不同的烹调方式，本是煎的，怎么可以炸呢？这叫过犹不及，一字之异，口感差之千里。”服务员只能收回重新制作了平底锅煎馄饨，大家这才吃得舒心快意。联想到生煎馒头和油炸紧酵馒头，前者的店家越来越多，大受欢迎；后者始终红火不起来，只是小众吃食。还有从前许多店家夏季除了供应冷拌面，还供应一种煎面，微黄、油不多而酥脆，浇些虾籽酱油，着实好吃，可惜现在跟煎馄饨一样基本绝迹。有的店家供应纯油炸的“两面黄”，再弄些花色浇头，推高了售价。我忌油，不敢问津，倒是在夏季时常弄些个简易的煎面，炒些清淡的浇头，吃得很是舒服。有句老话“油多不坏菜”，殊不知有时油多反坏菜呢。

我在家里裹馄饨吃，先是吃汤馄饨，余下许多干捞馄饨，用少许色拉油一浇一拌，令其不相粘连、只只囫囵，只为后续的美味煎馄饨。是时，我会焐上一锅薄浪汤粥，不必像往昔那样“照镜子、起细浪、划龙船”，看之有形、喝之有料即可，再将馄饨在平底锅中码好，小油文火，候其微黄轻脆。喝一口薄浪汤，就一口煎馄饨，哎呀呀，适意啊！