今天（6月21日）是夏至节气

我国民间一直有

“冬至饺子夏至面”的说法

夏至前刚收获当年新麦

所以吃面条有尝新的意思

为了帮助消费者安全健康地吃面条

食品专家提示如下

面条形态有三类，不同品种有差异

面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯。市售面条根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。  

鲜面

是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。 

鲜湿面

是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%—25%。主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

挂面

是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。

选购面条看特点，区别对待需牢记

消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。 

选购鲜面

尽量选择当天生产的，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。

选购鲜湿面

应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。 

选购挂面

要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。

自制面条需注意，讲究卫生和技巧

很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意：

01

工具专用

和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

02

食材选用

面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。 

03

用料适宜

应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。 

04

制作讲究

要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为筋道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。

专家执笔人

陆啟玉  河南工业大学粮油食品学院教授 

谭  斌  国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员 

沈  群  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 

田晓红  国家粮食和物资储备局科学研究院副研究员 

来源：“市说新语”微信公众号

编辑：张瑞颖