转自：成都日报锦观

百年老字号中的文商交融

始创于清代乾隆年间的成都老字号——同仁堂

成都文化商业老字号——诗婢家

□明戈/文

在成都，一家家传承百年的老字号，远不止是商业的典范。它们如同这座城市的文化毛细血管，搏动着独特的生命律动。这里既有同仁堂、德仁堂“遵古炮制、济世养生”的生命关怀，将医者仁心淬炼为品质的承诺；也有诗婢家“甘为文化婢”的艺术侍奉，让文房雅事成为联结大师的纽带；还有盘飧市、陈麻婆豆腐等于市井烟火中化寻常为至味的生存智慧。

它们以“货真价实、童叟无欺”为共通的语言，将诚信锻造成最坚挺的商业名片。成都的百年老字号，不仅是品质的保证，更是文化的孵化器与传承场。它们用上百年的时光坚守与创新，生动诠释了——最卓越的商业，本身就是一种深厚的文化实践。本期货殖记将聚焦成都传承至今的百年老字号，为读者展现成都文商交融环境下孕育出的特色商业体。

天府药香 两千余载生生不息

成都的中医药文化，源远流长，生生不息。从天回镇汉墓出土的“天回医简”“扁鹊医书”，见证了这片土地2000多年前的医学智慧。这份深厚的底蕴，历经千年沉淀，并未尘封于历史，反而在街巷间蓬勃生长。明清以来，成都及周边街巷里药铺林立，至近代更涌现出“同仁堂”“德仁堂”等百年老字号。店门前“遵古炮制”的金字匾额，是对传统的坚守；门庭若市的景象，则诉说着百姓的认可。从“天回医简”的古方到老字号门柜前的熙攘，其间传递的，不仅是“医者仁心”的文化精髓与独步蜀中的炮制技艺，更有因诚信经营、精工良药而孕育出的持久商业繁荣，展现了文化遗产与城市经济活力交织的生动篇章。如今，依然有不少百年老字号中医药企业活跃在城市之中，并融入了老百姓的日常生活里。

成都同仁堂是清乾隆年间，江西临江行医贩药的郎中陈光发在湖广馆街（今总府街）开设的药铺，药店名为同仁堂（又叫陈同仁堂）。同仁堂卖的药是陈光发自己调制的中成药，因价格亲民、服用方便、疗效显著，而深受大众喜爱。陈光发懂医，白天售药，晚上就研究药方，调整配药，改善药效，确保每种药都能对症有效，从而赢得了良好的口碑。

同仁堂店内分别竖立“遵古炮制”及“精源道地”黑底金字的匾牌，庄重地向大众承诺，同仁堂制药是遵循传统药方和古法炮制，值得信赖。药店门枋左书：专营散丸；右书：实价无折。明码实价，童叟无欺。清末傅樵村所著《成都通览》对此有记载：“成都药铺凡三百四十七家，药名不可胜载有言不二价之著名者列下：陈同仁堂、王上金堂……”

由于此前陈光发的中药已在市民心中赢得了良好的口碑，开业这天，不光同业前来恭贺，众多市民也前来看热闹。同仁堂这个店名很快就在成都传开了。陈光发一边研究古方，同时广泛收集各地秘方，经过长期研究分析和实际应用，他把确有显著功效的药方一百二十余种，汇集成册，并对每一种药方都详加说明，作为陈同仁堂制药的基本药方，以传后世。清末和民国时，成都曾流传有一些有关陈同仁堂的顺口溜：“同仁堂，药最良，惊风丸，过山香；白痧药能开七窍，金红二丹急救方；人马平安离不得，黑白膏药治恶疮；膏丹丸散医百病，老少不欺一言堂。”

陈同仁堂在发展的同时，不忘回馈社会，长年举办慈善活动。据老成都人讲，陈同仁堂在每年夏季，都会在店前置两口大水缸，一口水缸午时茶水，专供劳苦大众取饮解渴，不取分文；一口水缸盛六散汤，供有需要的老百姓饮用。陈同仁堂在几代人的努力经营下，在社会上获得了极好的口碑。

中华人民共和国成立后，陈同仁堂进行公私合营，后隶属于成都中药材公司。2000年改制为成都德仁堂药业有限公司成都同仁堂。经过数代同仁堂人的努力，如今成都同仁堂先后被授予“中华老字号”“全国示范药店”等。

成都德仁堂也是成都一家享有盛誉的百年老字号中药老店。20世纪初，出身于医药世家的乐达仁先生在成都春熙路南段开设了一家中药店铺，初因店名与成都同仁堂同名，后改称为“达仁堂”。达仁堂前店后坊，主营膏、丹、丸、散等中药材及中药饮片，较之于成都堂，多了饮片类中药。同样凭借“货真价实、童叟无欺”的诚信服务，获得成都市民的认可和赞誉，进而向四川及云贵地区发展，成为中国西部地区有影响力的药企。1948年，“达仁堂”更名为“德仁堂”。德仁堂历经数代人的经营，恪守“同修德仁、济世养生”的店训，并将这一精神贯穿于生产经营活动的每一个细节，使德仁堂药店从经营传统膏丹丸散的独家店铺，发展成为经营药品、医疗器械以及健康服务项目的多店面综合性药店，并得以历经百年兴盛至今。

济生堂中药店是成都又一家老字号中药店铺，由世代行医的陈国鼎先生创立于1921年。陈国鼎先生以“秉承岐黄，普济众生”为宗旨创办了济和药房，采用地道、纯正的天然中药材生产清宁丸（清润丸）等中成药。在济生堂创立之初，济生堂所售卖的中成药均是由陈国鼎先生据祖传秘方制成的膏、丹、丸、散、酒。陈国鼎先生在售药的同时也在药店坐堂把脉处方。在长期的发展中，济生堂创新研制了“清宁丸”“上清丸”等多个药品，这些药品至今还在造福于民。中华人民共和国成立后，济生堂有了更大的发展，生产的中成药产品达一百多种，畅销全国各地，并远销东南亚市场。

这些老字号的中药店，不仅传承了祖国的传统医药学，其制作技艺更是宝贵的非物质文化遗产。

诗书传家 文脉商魂传承不断

成都平原，自古文风鼎盛，孕育了独特而灿烂的文化篇章。从汉代辞赋大家司马相如的鸿篇巨制、扬雄的深邃哲思，到唐宋时期，李白杜甫的蜀中咏叹，尤其是集大成者苏东坡从此地走向华夏文坛之巅，深厚的文化积淀如同基因，深深烙印在这座城市的风骨之中。这不仅塑造了成都人乐观豁达、崇文重艺的精神特质，更催生了一个围绕“风雅”而生的、充满活力的文化市场。千百年来，这种将文化理想转化为商业实践的智慧生生不息，使得成都的文化产业从未局限于书斋案头，而是深深植根于市井街巷，成为推动城市繁荣的重要动力。从古代的文房典当、书肆画坊，到今日的创意街区、文博会展，一脉相承的文雅气息与商业活力交织，共同谱写着成都“文化+”产业的持久魅力。

在成都诗书传家的商业模式孕育下，也诞生了一大批以此为特色的本土企业，诗婢家就是其中之一。诗婢家是老成都经营文房四宝等文化用品及书画装裱业务的一家老店，是郑次清于1920年创立。相传郑次清是东汉国学大儒郑玄之后。店名取“诗婢家”是与其先祖郑玄的家世有关。《世说新语》中记载了这样一个故事，说郑玄学富五车，以毕生精力整理古代文化遗产，著有《天文七政论》《中侯》等书，共百万余言，世称“郑学”，为汉代经学的集大成者。郑玄长期开坛授学，讲述经史，郑玄家的仆婢耳濡目染，也精通诗书，因而流传下郑氏“诗婢家风”之说。郑次清就用此典故命其店名。

1936年，郑次清先生之子郑伯英接手经营诗婢家，除装裱业务之外，又增加了书画及文房四宝等文化用品业务，同时还兼营木刻水印、书画简册、彩色名笺等项目。郑伯英先生以“愿作书画侍、甘为文化婢”的精神经营诗婢家，凭借精湛的装裱技艺和精美的木刻水印笺谱而获得众多艺术家的青睐，为众多著名书画家和文化人所推崇。郑伯英先生经营诗婢家，并不仅仅是把诗婢家当作养家糊口的生计，而是把诗婢家当作艺术之家来为艺术服务。与艺术心灵相通的郑伯英因此与当时成都文化名流，如时称“五老七贤”的赵熙、林思进、曾奂如、方鹤斋、尹仲锡、刘豫波等过从甚密。这些文化名人常在诗婢家小聚，品古鉴今、诗画唱和，使诗婢家成为当时成都文化人的雅集之地。有“铁面御史”之誉的蜀中第一词家赵熙亲自为诗婢家题写了店招。

抗战时期，大批书画艺术家流寓成都，张大千、徐悲鸿等艺术大师也从各地汇聚成都，他们书画作品中的精品装裱大多首选诗婢家，诗婢家也以最精良的装裱手艺为这些大家的作品装裱增色。张大千、于右任、齐白石、赵熙、沈鹏等书画大家都为“诗婢家”题笺作画，让诗婢家一时声名大噪，成为同北京“荣宝斋”、上海“朵云轩”、天津“杨柳青”齐名的中国文化四大老字号。

郑伯英先生以“愿作书画侍、甘为文化婢”为座右铭，为艺术服务，为艺术家们服务。抗战时期，张大千先生在青城山寄居上清宫作画，每天要消耗大量宣纸。因战争导致的交通中断、货物断流，使得成都、重庆等城市物资紧张，徽宣在成都更是一纸难求。张大千先生眼看宣纸就要断供，情急之下找到郑伯英，在郑伯英的帮助下，到夹江县找到夹江县的造纸大户，研制出了可以和徽宣媲美的夹宣“大千书画纸”，不仅解决了张大千、徐悲鸿、黄君璧等一大批流寓成都画家的用纸困难，也让夹江书画纸名扬海内外。

张大千、齐白石、黄君璧等大家不吝笔墨为诗婢家题笺作画，当时诗婢家的木刻水印诗笺粉本也多出自这些名家之手。重庆中国三峡博物馆收藏的《成都诗婢家诗笺谱》，是1943年诗婢家郑伯英主持出版印行的书法（绘画）类作品。该笺谱原名《郑笺诗谱》，采用饾版套色印刷技术，分上下两册，封面由赵熙题签，于右任题引首，谢无量撰写序言，其中包括齐白石、张大千、黄君璧等著名画家作品。所谓饾版印刷，是由明代胡正言改进的彩色雕版印刷工艺，其工艺是将同一画面分割雕刻为多块雕版，每版施以不同颜色，按由浅到深的渐进工艺逐色套印，最后形成完整图像。工艺对纸张、墨色及工匠技艺要求极高。《成都诗婢家诗笺谱》非常精美，谢无量称其“精镌笺谱，深得古意，大雅君子当有取焉”。

历经百年岁月的成都老字号诗婢家，如今在成都琴台路上延续文风商脉，在坚守传统技艺的基础上不断创新，逐渐把业务扩展到文旅产品、美术展览、书画作品拍卖等多个领域。

美食创新 从舌尖享誉全世界

蜀地丰饶富足，蜀人善于创新、享受生活，从2000年前，蜀地人就开始在“舌尖味蕾”上不断探索，在《华阳国志》里留下“尚滋味、好辛香”的文字记载。至明清，随着辣椒的传入与本土化，技艺精湛的厨行与匠心独运的店铺蓬勃兴起，在不断融合创新中，催生了众多名菜与百年老字号，形成了成熟而活跃的餐饮市场。如今，这缕源自锦官城的辛香已超越地理界限，从满足口腹之欲的舌尖享受，演变为一种风靡全球的文化现象。川菜，正以其不可阻挡的魅力，宴飨着整个世界。

走在成都的大街小巷，可能随意一处不起眼的老餐馆，就是有着百年传承的老字号，盘飧市就是其中之一。在与繁华的春熙路一巷之隔的华兴正街，盘飧市安静地立于街巷之侧，店面不大，装修质朴，却成为几代老成都人打牙祭的心头好。1925年创立的盘飧市，到如今整整100年，它是由经营烧腊摊子的牟茂林、杨江汉、冷远峰三人合伙开的一家蓬门小店，专门卖卤菜。店名取自杜甫《客至》诗中“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”中的“盘飧市”三个字。

“盘飧市”百年不衰的秘诀，在老成都人的心里其实很简单，那就是味道巴适、价格公道。“盘飧市”开店之初，店小本钱少，三人就独辟蹊径，以大餐馆弃用的“下脚料”鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等作为小店卤菜的主要材料。盘飧市虽然用的是鸡翅、鸡爪这些似乎不登大雅之堂的食材，但创店之初，盘飧市便自己定下一个规矩，一是料要精选，用料必须新鲜，当日的货当日用，不用陈货；二是味要独特，为了卤制出有独特风味的卤菜，盘飧市结合成都人喜辛辣鲜香的饮食习惯和口味，吸收客家人带过来的广式风味，兼容并蓄，创制出了以川卤味道为基础，又有广式腊卤味道，独具“盘飧市”特色风味的卤菜；三是把握火候，盘飧市卤菜十分讲究火候，卤品不仅色香味诱人，且酥软离骨，老少咸宜。上柜出售时还要刷上香油，卤品面色红润油亮，品相要比一般烧腊摊子的卤品要高出许多。盘飧市的卤菜，一经推出，其独特的卤味即受到普通老百姓的热捧。口口相传，随着盘飧市的名气越来越大，盘飧市又适时推出“锅魁夹卤肉”这一美味食品。这个号称中国汉堡包的“锅魁夹卤肉”，方便快捷，咬一口外酥内软、卤汁爽口、香味浓郁。2007年，“盘飧市”卤店获中华人民共和国商务部授予的“中华老字号”称号。

夫妻肺片也是一家起于街巷的老字号夫妻小店，由郭朝华、张田政夫妇于20世纪30年代创制。民间传说郭张夫妻二人用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等边角余料（意为废料）为原料切片，所以叫废片，又觉得废字不妥，于是改为肺片。这些边角余料经卤制切片后，以红油辣椒、姜、葱、芹菜、花椒面等佐料拌制，菜品色泽红亮，入口便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，细嫩化渣。夫妻肺片一经推出，即受到底层百姓的喜爱。一说夫妻肺片原是以牛肺为主，后觉得牛肺口感不佳，就弃用了。所以夫妻肺片中没有肺片，没有肺片的夫妻肺片因色香味俱佳，老百姓爱吃，这个招牌就流传下来。直到今天，仍然是成都一道深受大众喜爱的名小吃。

与夫妻肺片一样起于街巷的大众美食还有陈麻婆豆腐，大约在清朝同治年间，一个陈姓人在成都北郊的万福桥开了一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店，万福桥是下苦力的挑夫脚夫的歇脚地，陈麻婆的食客多是卖苦力的穷人，陈麻婆经常为这些下苦力的人做价廉物美的“肉末豆腐”，因店主老婆脸上有几颗麻点，来往食客便戏谑地称为“陈麻婆”，所做的豆腐叫“陈麻婆豆腐”。这道起于市井街巷，深受劳苦大众喜爱的“又下饭、又热和、又便宜”的麻婆豆腐，以其“麻、辣、烫、鲜、嫩、酥”特色，不仅经常出现在成都人的餐桌，还风靡全球、深受喜爱。

如果说盘飧市、陈麻婆、夫妻肺片更贴近普通人生活的话，那荣乐园则是高端川菜餐馆的代表。1861年，关正兴创办的荣乐园正式开门营业，不多时便已客流如织，热闹非凡。“荣乐园”的主厨都是成都素有名望的著名厨师，以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长。著名菜品有“红烧熊掌”“葱烧鹿筋”“清蒸鸽蛋燕菜”“干烧鱼翅”等，还可以制作满汉全席，是当时成都宴请宾客和聚会的首选场所。值得一提的是，荣乐园还是第一家在美国开设的川菜馆，让遥远的美国也能享受到川菜“一菜一格，百菜百味”的风味与魅力。

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